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Les crêpes faciles de Cyril Lignac, c’est mon petit plaisir du dimanche quand j’ai juste envie d’un classique bien français fait maison. J’adore cette version parce qu’elle est simple et donne des crêpes toutes douces qui plaisent toujours à tout le monde chez moi.
J’ai tenté un tas de pâtes différentes et celle-là me sauve à tous les coups. Facile, jamais de prise de tête, c’est devenu la base à la maison, surtout à la Chandeleur.
Bons ingrédients
- Farine de blé: ça donne une belle pâte souple. Prends-la fraîche pour un goût tout doux.
- Sucre: ça apporte la petite douceur. Le sucre blanc se mélange vite, c’est pratique.
- Œufs: ils lient tout ensemble. Plus ils sont frais, meilleur c’est.
- Lait: pour rendre la pâte super légère. Lait entier si tu veux plus de moelleux.
- Sel: ça rehausse tous les goûts. Mets juste une pincée de sel fin.
- Huile neutre: pour une cuisson uniforme et sans goût prononcé, huile de tournesol c’est parfait.
- Rhum, fleur d’oranger ou extrait de vanille (option): Ce petit parfum en plus si tu veux, privilégie un extrait naturel pour le goût.
Instructions simples
- Faire la pâte:
- Dans un grand bol, verse la farine, le sucre et le sel, puis mélange pour tout répartir. Ajoute les œufs un par un en fouettant vite pour avoir une pâte sans grumeaux. Mets l’huile, puis ajoute le lait petit à petit en fouettant tout le temps, c’est le secret d’une pâte bien lisse. Mets ton parfum préféré à la fin.
- Temps de repos:
- Couvre le bol avec un torchon propre et laisse reposer une heure à température ambiante : la pâte sera plus souple et légère. Si t’es pressé, tu peux l’utiliser direct, mais les crêpes seront un peu moins moelleuses.
- Cuisson des crêpes:
- Fais chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, huile juste un peu avec du papier absorbant. Verse une louche de pâte, fais tourner la poêle pour que ça s’étale finement. Laisse cuire jusqu’à ce que les bords se détachent, puis retourne délicatement avec une spatule, et fais dorer rapidement l’autre côté. Refais jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.
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Perso, j’adore mettre de la fleur d’oranger, ça me rappelle les goûters tout doux chez mamie, surtout quand il pleuvait dehors. Le parfum est discret mais hyper réconfortant.
Comment bien garder
Mets la pâte couverte dans un bol au frigo, comme ça elle garde toute sa fraîcheur jusqu’au lendemain. Pense à bien la remuer avant de refaire des crêpes. Pour les crêpes cuites, empile-les en mettant du papier sulfurisé entre chaque, puis range-les dans une boîte fermée. Au frigo, trois jours sans souci, ou trois mois au congélo.
Échanges possibles
Tu peux utiliser de la farine semi-complète pour plus de saveur. Les boissons végétales marchent aussi très bien. À la place de l’huile, tente du beurre fondu pour un goût encore plus gourmand.
Petite idée pour les servir
Encore tièdes, c’est top avec du sucre et un filet de citron ou une bonne pâte à tartiner. Pour le brunch, sors confitures, fruits frais, sirop d’érable… Tu peux même les faire salées avec du fromage ou du jambon.
Les crêpes à travers le temps
Les crêpes en France, c’est la convivialité par excellence depuis le Moyen Âge. On en préparait pour la Chandeleur pour fêter l’arrivée du printemps. Faire des crêpes ensemble, ça reste un vrai moment de partage, génération après génération.
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Dès que je prépare ces crêpes, je sens que je repars pour un bon moment autour de la table. Les crêpes, c’est vraiment l’esprit simple, gourmand et convivial tout en un.
Questions Fréquemment Posées
- → Quel type de lait faut-il privilégier ?
Le lait entier apporte plus de tendreté, mais demi-écrémé ou végétal font très bien l'affaire.
- → Peut-on préparer la veille ?
Absolument, laissez reposer votre pâte au frais toute une nuit pour des crêpes encore meilleures.
- → Des astuces pour une pâte sans grumeaux ?
Tamisez la farine et incorporez le lait en fouettant énergiquement au fur et à mesure.
- → Les parfums dans la pâte sont-ils obligatoires ?
Non, ils sont facultatifs. Mais la vanille ou la fleur d'oranger rehaussent vraiment le goût.
- → Comment garder les crêpes moelleuses après cuisson ?
Protégez-les dans un torchon propre, gardez-les à température ambiante et réchauffez doucement si besoin.
- → Pourquoi accorder du temps de repos à la pâte ?
Le repos aide à rendre les crêpes plus souples et évite qu'elles cassent à la cuisson.