Gourmands cretons maison

Préparez cette spécialité québécoise ultra crémeuse à tartiner pour vos petits-déj ou pauses gourmandes. Sur du pain grillé, le goût te bluffera, c'est sûr.

Je tiens cette préparation de ma grand-mère adorée, qui régalait toute la famille le dimanche matin. Après pas mal d’essais, j’ai trouvé l’astuce qui fait dire à mes potes que ce sont les cretons les plus irrésistibles du coin.

Ingrédients

• Une tasse de flocons d’avoine (rapide) : rend le mélange super moelleux
• Une demi-cuillère à thé de piment de la Jamaïque : apporte ce petit coup d’épice typique
• Une cuillère et demie à thé de sel : équilibre toutes les saveurs
• Une demi-tasse de bouillon de poulet : donne du peps sans rendre lourd
• Une demi-tasse de vin blanc : booste l’arôme avec élégance
• Une tasse de lait : attendrit les viandes pendant la cuisson
• 225g de veau haché maigre : compense la graisse du porc, résultat tout en finesse
• 225g de porc haché mi-maigre : procure le gras qui fait le fondant
• Deux cuillères à soupe de gras de canard : impossible de faire plus gourmand
• Une gousse d’ail émincée : parfume tout en douceur
• Un oignon finement coupé : donne la base irremplaçable de la recette

Déroulé Facile

Formez et refroidissez :

Mettez le mélange encore chaud dans les pots. Plaquez un film au contact pour que ça ne sèche pas dessus. Laissez refroidir tranquillement, puis direction frigo pendant au moins 4h ou encore mieux, toute la nuit.

Ajoutez les flocons d’avoine et faites réduire :

Verse les flocons en pluie et mélange tout le temps pour pas que ça fasse de paquets. Laisse cuire sans couvercle environ 15 min, jusqu’à absorption. Tu dois obtenir un mélange bien crémeux et qui se tient.

Basse température, plus de goût :

Couvre, baisse le feu à fond et laisse mijoter 45 min. Remue un peu parfois pour éviter la cata sur le fond de la casserole, les arômes vont se développer tout seuls.

Ajoute les viandes et tous les liquides :

Mets le porc et le veau hachés dans la casserole, écrase à la cuillère pour ne garder aucun morceau. Ajoute ensuite lait, vin, bouillon, sel et piment, puis mélange pour obtenir quelque chose de bien uniforme.

Démarre avec la base parfumée :

Dans un faitout, fais suer l’oignon et l’ail dans le gras de canard pendant 5 minutes. Ils doivent être transparents sans coloration. C’est le secret du goût !

Le vrai plus, c’est le gras de canard — mon grand-père ne jurait que par ça dès les années cinquante ! Quand je faisais cette préparation avec mes enfants, ils venaient toujours voir d’où venait cette odeur folle. À présent, c’est eux qui la préparent à leurs gamins.

Conservation & Service

Range tes cretons au frais dans des boîtes bien fermées, tu peux les garder 7 jours tranquillou. Pour que ce soit vraiment pratique, congèle-les en petites portions, tu ne prendras que ce qu’il te faut dès que le besoin se fait sentir.

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Idées de Variantes

T’amuses pas à suivre toujours la même version ! Pour du piquant, rajoute une pointe de muscade ou clou de girofle. Pour un aspect plus rustique, change les flocons d'avoine par de la mie de pain. Tu peux aussi balancer quelques herbes fraîches comme un brin de thym ou feuille de laurier pendant la cuisson, ça parfume à fond.

Accords Sympas

Le grand classique, c’est sur du pain de campagne grillé ou baguette toute fraîche. Pour un vrai petit-déj à la canadienne, pense à ajouter des cornichons bien croquants, des rondelles de tomate, plus un café allongé. À midi, sers les cretons avec une salade verte et une vinaigrette acidulée, top pour casser la richesse.

Questions Fréquemment Posées

→ Quelles viandes peut-on utiliser dans cette préparation ?

On utilise traditionnellement du porc mi-maigre et du veau maigre pour préparer les cretons. Vous pouvez aussi opter pour des alternatives comme le poulet ou la dinde selon vos envies.

→ Par quoi remplacer le gras de canard ?

Le gras de canard peut être remplacé par du beurre, de l'huile ou même du saindoux si vous préférez. Néanmoins, le gras de canard donne un goût unique à cette préparation.

→ Pourquoi ajouter des flocons d’avoine ?

Les flocons d'avoine permettent d'épaissir la préparation tout en donnant une consistance douce et homogène en absorbant les liquides excédentaires.

→ Comment réussir une texture parfaite ?

Pour une consistance idéale, remuez souvent la viande avec une cuillère en bois pour bien l'effriter en cours de cuisson. Prenez votre temps pour une texture douce et équilibrée.

→ Peut-on conserver les cretons au congélateur ?

Oui, congelez vos cretons dans des boîtes fermées jusqu'à trois mois. Avant dégustation, laissez-les décongeler lentement au réfrigérateur.