Savoureux gâteau aux pêches

Ce cake moelleux aux pêches associe l'onctuosité d'un cake classique et le goût délicat de fruits frais. Le dessus croquant, façon crumble, rappelle un cobbler maison. Résultat ? Un dessert d'été qu'on a du mal à partager !

Un été, ma voisine m'a offert un gros panier de pêches. Après les confitures et tartes, je voulais changer… et c'est comme ça que ce cake a vu le jour. Depuis, impossible de l'oublier lors de nos brunchs de famille !

Ingrédients

Pour le cake

• Pêches fraîches: 4 de taille moyenne, elles donnent du moelleux et du pep's
• Beurre doux: bien ramolli, pour une pâte vraiment fondante
• Sel: il relève le goût et coupe le trop sucré
• Sucre blanc: prenez-en un bon, ça change tout
• Vanille liquide: la vraie, elle parfume vite la pâte
• Œufs gros calibre: laissez-les tempérer, ça aide tout à bien se mélanger
• Farine classique: ou alors prenez la version sans gluten comme Schär Mix Pâtisserie, ça marche aussi

Pour le crumble dessus

• 1 pêche bien mûre: cela booste la saveur sur le dessus
• Beurre doux: faites-le fondre pour lier tous les ingrédients
• Sucre roux: pour un dessus crousti-caramélisé
• Vanille liquide: ça renforce l'arôme
• Farine classique: elle donne ce côté sableux du crumble

Étapes en détail

Matériel et four prêts ?

Lancez votre four à 175°C. Tapissez bien le moule à cake 28 cm avec du papier cuisson qui dépasse, c'est ultra pratique pour démouler sans souci.

Occupez-vous des pêches

Si elles sont bien fermes, sortez l'éplucheur. Pour les plus mûres, faites une entaille en X, plongez dans l'eau bouillante une minute, puis un petit bain d'eau glacée. Elles se pèlent comme un charme ! Coupez-les ensuite en fines tranches (environ 6 mm d'épaisseur).

On passe à la pâte

Dans un grand saladier, battez le beurre et le sucre avec la vanille et le sel. Faites mousser deux minutes avec le batteur électrique. Ajoutez les œufs un par un, mélangez bien à chaque. Versez la farine et incorporez tout doucement, sans fouetter à fond. Quand il reste un peu de farine visible, ajoutez les tranches de pêches. Mélangez juste assez pour que tout soit bien réparti.

Pour le dessus croustillant

Lavez, essuyez, coupez la pêche en tranches fines. Posez-les en surface, bien rangées. Dans un petit bol, mélangez beurre fondu, sucre roux, sel, vanille et farine pour obtenir une sorte de pâte sablée. Déposez des petits morceaux de cette pâte un peu partout, en laissant quelques zones de pêche apparentes.

Et au four !

Posez votre cake sur une plaque, enfournez dans le four déjà chaud. Laissez cuire une bonne heure jusqu'à ce que ce soit joliment doré. Pressez légèrement sur le cake : il doit être ferme. Vérifiez avec un cure-dents, il doit ressortir propre ou presque.

Perso, j'adore les pêches blanches pour cette version. Leur parfum me ramène direct en enfance, quand ma mamie préparait des cobblers super fondants du jardin.

Garde et stockage

Ce cake reste nickel à température ambiante deux ou trois jours dans une boîte fermée. Pour le garder plus longtemps, placez-le au frais jusqu’à une semaine. Repassez chaque tranche quelques minutes à 150°C si vous voulez retrouver le moelleux tout frais !

Astuces de remplacement

Pas de pêches sous la main ? Les nectarines font le job, tout comme de bons abricots. Même des pêches en boîte si vous êtes pressé : égouttez-les et séchez-les bien pour pas que le cake soit trop humide.

Épingler

Idées pour servir

Aussi parfait juste coupé, ce dessert devient magique avec une boule de glace vanille qui fond doucement dessus. Envie de pousser plus loin ? Un filet de caramel beurre salé ou un nuage de crème fouettée, et c'est la fête !

Questions Fréquemment Posées

→ Quelle est la meilleure façon de préparer les pêches ?

Si elles sont fermes, épluchez-les avec un économe. Pour des fruits très mûrs, pratiquez une incision sur la peau, blanchissez-les brièvement et plongez-les dans l'eau glacée avant de les peler.

→ Peut-on remplacer les pêches fraîches ?

Absolument, les pêches en boîte conviennent aussi. Assurez-vous de bien les égoutter pour éviter que le gâteau ne soit trop humide.

→ Comment avoir un gâteau qui reste moelleux ?

Respectez le temps de cuisson sans excéder. Testez en appuyant doucement : s'il reprend sa forme, alors il est parfait.

→ La recette marche-t-elle sans gluten ?

Oui, utilisez une farine sans gluten adaptée, comme un mélange tout usage. Le gâteau sera toujours fondant et savoureux.

→ Comment le servir pour plus de plaisir ?

Dégustez avec de la glace vanille, de la crème fouettée, ou bien accompagné d'un bon café ou thé.