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Ces bouchées de vanille façon crème brûlée rassemblent toute la douceur d'un cheesecake avec le sucre caramélisé croustillant qu'on aime tant pour un dessert carrément décadent.
J'ai trouvé cette idée alors que je préparais un dessert pour fêter notre anniversaire de mariage, et franchement, depuis, c’est toujours ce qu’on veut lors des grandes occasions.
Ingrédients
- Tapissage du Fond
- Beurre doux fondu : la star qui apporte ce côté fondant à la base
- Sucre en poudre : pour lier les biscuits et rendre tout ça bien sucré
- Biscuits Petit Beurre réduits en miettes : la base croustillante parfaite à la française
- Appareil au Fromage
- Crème épaisse : pour que ce soit soyeux et riche en bouche
- Extrait de vanille pur : booste l’arôme vanillé à fond
- Œufs frais : ils tiennent l’ensemble, la texture sera top
- Sucre en poudre : équilibre la douceur sans masquer le goût du fromage
- Crème fraîche épaisse : fondante et légère acidité, un vrai +
- Fromage frais type Philadelphia : choisis un fromage bien riche, c’est la clé
- Gousse de vanille : déniche celle de Madagascar, tu sentiras la différence
- Touche Brûlée
- Sucre en poudre : grain fin conseillé, ça caramélise nickel
Instructions Faciles
- Terminer par la Caramélisation
- Une fois bien refroidis (garde-les deux heures au frais), saupoudre chaque bouchée d’un peu de sucre. Flambe au chalumeau de cuisine en tournant un peu jusqu’à voir un joli blond doré. Laisse sécher ça quelques minutes pour la croûte craquante.
- Cuire au four
- Passe les moules au milieu du four chaud pour environ 20 à 25 minutes. Dès que les bords dorent et que le centre a un chouïa de souplesse, sort-les. Si tu attends trop longtemps, tu risques le cheesecake sec, alors garde l’œil.
- Remplir les caissettes
- Verse la préparation sur les fonds de biscuits, remplis les moules jusqu’aux trois quarts. Prends une cuillère à glace pour faire vite. Petite astuce : tape la plaque doucement sur la table pour faire remonter l’air caché.
- Préparer l’appareil au fromage
- Détends le fromage frais avec le sucre, fouette bien trois minutes pour une texture légère. Ajoute les œufs un à un et bats à chaque fois, c’est important pour la texture ! Coupe la gousse de vanille, gratte les grains, verse-les avec l’extrait de vanille, puis rajoute la crème fraîche et la crème épaisse en mélangeant tout doucement.
- Préparer le fond
- Dans un saladier, mélange bien les miettes de Petit Beurre avec le sucre. Ajoute le beurre fondu d’un coup, remue jusqu’à ce que ça colle un peu. Répartis dans les caissettes et tasse bien avec le dos d’une fourchette pour que ça se tienne.
- Allumer le four
- Commence en chauffant le four à 160°C. Mets des caissettes papier dans ton moule à muffins. Attends que ça soit chaud avant d’y aller, c’est hyper important pour avoir une cuisson homogène.
C’est clairement la gousse de vanille qui décuple le niveau du dessert. La première fois que je les ai apportés à un dîner, ils se sont littéralement volatilisés. Tout le monde s’amusait à casser la croûte « comme au resto chic » !
Conserver et Préparer
Ces douceurs se préparent deux jours à l’avance tranquille : garde-les dans une boîte fermée au frigo. Pense à brûler le sucre juste avant de servir pour garder le croquant au max. S’il t’en reste, ça se garde bien trois jours au frais. Attention, le dessus caramélisé commencera à ramollir après un moment.
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Remplacements Malins
Pas de gousse sous la main ? Deux cuillères d’extrait de vanille font le job. Pour éviter le gluten, utilise des biscuits sans gluten en magasin. Si tu veux changer un peu, remplace le fromage frais par du mascarpone, ça donne une autre touche tout aussi crémeuse.
Idées Gourmandes
Pimpe-les avec une feuille de menthe fraîche et quelques fruits rouges à côté pour un joli look. C’est encore plus gourmand avec un petit expresso ou un verre de Sauternes, voire un Porto.
Trucs de Chef
- Mieux vaut deux couches fines de sucre à caraméliser qu’une grosse pour plus de croquant
- Sors-les dix minutes du frigo avant de servir, tu verras la différence niveau parfums
- Pour que ce soit festif, râpe un peu d’orange dans la préparation, l’accord avec la vanille est dingue
Questions Fréquemment Posées
- → Comment obtenir un caramel parfait sur le dessus ?
Utilisez un chalumeau pour caraméliser doucement le sucre. Déplacez-le en petits cercles pour éviter de brûler et obtenir une couche uniforme.
- → Doit-on conserver ces cupcakes au frais ?
Absolument, placez-les dans le réfrigérateur pendant au moins deux heures après leur préparation pour qu’ils soient bien figés et savoureux.
- → Y a-t-il une alternative à la gousse de vanille ?
Si vous n'en avez pas sous la main, remplacez-la par une cuillère supplémentaire d'extrait de vanille de haute qualité.
- → Quels sont vos conseils pour une base biscuit idéale ?
Pressez fermement les miettes avec une cuillère pour obtenir une couche solide et éviter les miettes après cuisson.
- → Comment vérifier si le cheesecake est bien cuit ?
Le centre devrait être un peu ferme, tandis que les bords doivent sembler légèrement gonflés. Ne le faites pas trop cuire pour garantir une texture douce et crémeuse.