Savoureux amandes cerises

Ce gâteau aux cerises et amandes, inspiré par Cyril Lignac, se réalise sans tracas et épatera tous ceux qui le goûtent avec ce petit côté acidulé des griottes et la douceur de l'amande.

Chaque été je fais ce gâteau depuis que je l'ai découvert avec Cyril Lignac. La première fois devant ma belle-famille, tout le monde en a repris. Personne n'a résisté à sa légèreté et ils ont tout de suite voulu savoir comment je le faisais.

Ingrédients

• 100 ml de lait d’amande: apporte un goût tout doux et une pâte légère
• 30 g de beurre: la clé pour une mie hyper moelleuse
• 2 œufs frais: sortis du frigo avant, ça mélange mieux
• 90 g de sucre: juste ce qu’il faut pour compenser le côté acidulé
• 90 g de farine tamisée: pour avoir une pâte bien lisse sans grumeaux
• 2.5 g de levure chimique: pour une texture bien gonflée
• 4 g de rhum ambré: ça relève super bien le goût amande-cerise
• 200 g de cerises griottes au sirop: bien sèches
• 20 g d'amandes effilées: pour ce petit côté croquant

Déroulé Facile

Prépare la base liquide:

Fais chauffer doucement le beurre avec le lait d’amande dans une petite casserole, mais ne porte pas à ébullition. Une fois le beurre fondu, retire du feu et laisse refroidir. C’est important pour ne pas cuire les œufs ensuite.

Monte la pâte:

Bats fort les œufs et le sucre pendant 3 minutes environ, ça doit devenir bien mousseux et un peu blanc. Tamise la farine et la levure, ajoute-les doucement tout en mélangeant avec une spatule pour garder la légèreté.

Incorpore les liquides:

Ajoute petit à petit le mélange beurre/lait refroidi dans la pâte. Mélange bien pour éviter les morceaux. Mets aussi le rhum, touille encore un peu.

Mets les cerises:

Verse les cerises égouttées et sèches, puis mélange doucement avec une spatule sans trop écraser pour les garder entières.

Fais cuire:

Verse la pâte dans un moule en silicone de 18 cm (beurre-le un peu si besoin). Parsème les amandes effilées sur le dessus. Mets à four chaud (180°C) pour 40 minutes chrono.

Laisse refroidir:

Laisse le gâteau reposer dans le moule posé sur une grille au moins une heure avant de démouler. Comme ça, tout se fixe bien et les saveurs ressortent à fond.

J’adore les griottes dans ce gâteau, elles réveillent la douceur de la pâte à l’amande. Le premier que j’ai fait pour l’anniv’ de ma mère, elle était tellement émue qu’elle en a pleuré en le goûtant.

Conservation

Ce gâteau aux cerises se garde nickel sous cloche durant trois jours à température normale. Pour le garder encore plus, mets-le au frais dans une boîte fermée pendant cinq jours max. Si tu veux qu’il retrouve tout son moelleux, laisse-le reposer à température ambiante au moins 30 minutes avant de servir.

Idées d’Adaptation

Tu peux adapter selon ce que t’as sous la main : change les griottes par des cerises noires au sirop ou même des cerises fraîches si c’est la saison. Le lait d’amande se remplace sans souci par du lait de vache ou un lait végétal au choix. Pour plus de gourmandise, essaye avec 50g de pépites de chocolat noir, c’est top avec cerise et amandes.

Boissons qui Vont Bien

Ce super gâteau cerise-amande est parfait à l’heure du goûter avec un thé noir parfumé genre Earl Grey ou Darjeeling. Pour un dessert qui en jette, goûte-le tiède avec une boule de glace vanille et un verre de Banyuls ou de Porto rouge, ça fait ressortir tous les arômes de la cerise.

Conseils Malins

Sèche bien les cerises au sirop sur du papier absorbant pendant au moins 30 minutes avant de les mettre dans la pâte.

Pour un goût d’amande encore plus marqué, échange 15g de farine contre de la poudre d’amande fine.

Teste la cuisson : plante la lame d’un couteau au milieu, elle doit ressortir un peu humide mais sans pâte crue, comme ça tu auras une texture parfaite.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les cerises par d'autres fruits ?

Bien sûr ! Vous pouvez opter pour des baies comme les myrtilles ou les groseilles pour une touche différente.

Quel moule convient le mieux ?

Un moule en silicone d'environ 18 cm est parfait pour garantir une cuisson équilibrée et un démoulage facile.

Comment garder ce dessert frais après cuisson ?

Mettez-le dans une boîte hermétique. À température ambiante, il reste frais 2 jours. Sinon, gardez-le au réfrigérateur.

Le rhum est-il nécessaire dans cette recette ?

Non, il est facultatif. Vous pouvez ne pas l'utiliser ou le remplacer par un arôme vanille pour quelque chose de plus doux.

Peut-on remplacer le lait d'amande par un autre ?

Absolument. Utilisez du lait classique ou un autre lait végétal selon vos goûts.