Délice égyptien aux noisettes

Ce gâteau aux noisettes d’inspiration égyptienne joue la carte de l’élégance avec ses trois couches: des biscuits moelleux à la noisette, une crème beurre onctueuse et un caramel doux qui fond dans la bouche.

Chaque année, c’est le gâteau que je prépare pour l’anniversaire de ma mère. Je l’ai découvert en Égypte. Depuis, elle ne veut plus rien d’autre, c’est devenu son classique préféré. Equilibré et tout doux, elle l’adore vraiment.

Ingrédients

• Pour trois fournées de biscuits à la noisette
• 6 blancs d'œufs: c’est eux qui rendent la pâte aérienne
• 6 cuillères à soupe de sucre fin: pour adoucir juste ce qu’il faut
• 1 cuillère et demie à soupe de farine: ça aide à former la pâte sans la rendre lourde
• 150 g de noisettes moulues: le goût qui fait toute la différence
• Pour la crème beurre
• 6 jaunes d'œufs: on obtient une base super riche et crémeuse
• 3 cuillères à soupe rases de maïzena: ça épaissit naturellement
• 6 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 340 ml de lait entier: plus il est entier, plus c’est gourmand
• 1 cuillère à café d’arôme de vanille: la vraie, c’est top, mais l’extrait marche aussi
• 170 g de beurre mou: pour obtenir une crème bien lisse
• Pour la garniture caramel
• 200 g de sucre en poudre: à transformer en caramel doré
• 220 ml de crème fleurette entière: optez pour au moins 30% de matières grasses
• 130 g de noisettes moulues: ça donne du croquant à la garniture
• Pour décorer
• 2 à 3 cuillères à soupe de noisettes moulues: effet waouh garanti
• Poudre de cacao 100% non sucrée: juste pour contraster

Étapes faciles à suivre

Finir et décorer:

Quand tout est monté, recouvrez les côtés avec le reste de la crème beurre qu’il vous reste. Laissez reposer toute une nuit au frigo, le temps qu’il prenne et devienne hyper moelleux. Juste avant de présenter, mettez les noisettes moulues sur les bords et par-dessus, un peu de cacao.

Assembler le gâteau:

Sur votre plat, placez une couche de biscuit. Tartinez un tiers de la crème beurre dessus, puis un tiers du mélange caramel. Faites pareil pour les deux autres couches. Super simple.

Faire la crème beurre:

Dans une casserole, combinez les jaunes et la maïzena. Ajoutez le sucre et le lait doucement, en battant tout le temps. Faites chauffer jusqu’à ébullition puis laissez cuire environ 6 minutes à feu doux en mélangeant souvent pour que ça n’attache pas. Les deux dernières minutes, ça demande un coup de fouet en continu, pour que tout soit bien lisse.

Laisser refroidir la crème:

Ajoutez la vanille dedans hors feu. Posez un papier film directement dessus pour éviter qu’une croûte se forme, puis laissez totalement refroidir.

Cuire les biscuits à la noisette:

Partagez les ingrédients en trois parts, pour chaque biscuit : 2 blancs, 2 cuillères de sucre, ½ cuillère de farine, 50 g de noisettes moulues. Montez les blancs en neige bien fermes. Ajoutez le sucre en pluie puis incorporez délicatement la farine et la noisette. Étalez sur la base du moule (24 cm, beurrée et recouverte de papier). Cuisez chaque biscuit 20 à 25 minutes à 170°C. Après cuisson, laissez-les refroidir sur une grille. Recommencez pour les deux autres couches pendant la cuisson du premier.

Préparer la pâte à biscuit:

Blancs montés, sucre ajouté, farine et noisettes versées doucement et tout mélangé à la spatule. Faut y aller molo pour garder la texture aérienne.

Faire le caramel:

Faites chauffer le sucre dans une poêle à fond épais à feu doux. Quand il est bien doré et fondu, versez-le en couche fine sur un papier cuisson huilé. Attention à ne pas se brûler !

Pulvériser le caramel:

Laissez refroidir, cassez en morceaux et mixez-les en poudre fine. Si vous n’avez pas de mixeur, un coup de rouleau à pâtisserie dessus fait aussi l’affaire. Battez la crème fleurette très froide en chantilly ferme. Mélangez avec la poudre de caramel et les noisettes moulues.

Préparer le moule:

Découpez trois cercles de papier cuisson à la taille du fond de votre moule (24 cm). On n’utilise que le fond. Préparez déjà tout pour enchaîner les différentes fournées.

Optez pour des noisettes que vous venez de moudre, le goût est incomparable. Je me rappelle d’un repas chez mes beaux-parents où j’ai servi ce gâteau pour la première fois… même mon beau-père, pas du tout fan de desserts, s’est resservi trois fois!

Garder votre gâteau

Ce gâteau se conserve facile cinq jours au frais. Couvrez-le très légèrement pour qu’il ne prenne pas les odeurs du frigo. Sortez-le une demi-heure avant de servir: toutes les saveurs ressortiront à température ambiante.

Astuces et remplacements

Pour l’option sans gluten, remplacez la farine par de la fécule de maïs. Vous n’aimez pas la noisette ? Les amandes font très bien l’affaire aussi. Pour encore plus de goût, torréfiez vos noisettes ou amandes avant de les mixer!

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Petite histoire et origine

Malgré son nom, ce fameux gâteau n’est pas vraiment d’Égypte, mais d’Europe centrale. On dit qu’un chef pâtissier hongrois s’est inspiré des douceurs orientales riches en fruits secs. Ensuite, la recette a voyagé et chaque pays l’a revisitée à sa manière.

Questions Fréquemment Posées

→ Quelle est la méthode pour réaliser la base du gâteau ?

Battez les blancs en neige ferme, ajoutez doucement le sucre, puis intégrez farine et noisettes moulues. Versez la pâte dans un moule et enfournez jusqu’à une belle dorure.

→ Comment préparer une crème au beurre parfaite ?

Cuisez un mélange d’œufs, fécule, lait et sucre jusqu'à obtenir une crème dense, puis incorporez-le progressivement au beurre fouetté. Assurez-vous que les deux sont à température égale.

→ Quel est le secret d’un caramel maison ?

Faites fondre lentement le sucre dans une casserole jusqu’à obtenir une teinte dorée. Étalez sur une plaque huilée, laissez refroidir, puis réduisez en poudre avant de mélanger à la crème.

→ Quel est le processus pour assembler les couches ?

Alternez gâteau, crème au beurre et caramel. Utilisez la crème pour recouvrir les bords. Réservez une nuit au frais pour un dessert équilibré et fondant.

→ Comment embellir ce dessert avant le service ?

Pour le final, parsemez de noisettes pilées et finissez avec une fine couche de cacao en poudre sur le dessus. Élégant et raffiné.