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Quand on pense à ces roulés doux parfumés à la vanille qu’on trouve à Majorque, on imagine tout de suite une odeur de beurre chaud et de vanille qui flotte dans les rues le matin. Ma version à la maison garde tout ce qu’on aime : une mie ultra aérée de type brioche, une généreuse senteur de vanille, et un soupçon de cannelle chaud et gourmand.
Le mois dernier, j’ai proposé ces roulés à un brunch. Mon beau-frère, pourtant pas très desserts, m’a demandé comment faire avant même d’avoir terminé son assiette. Le truc de ouf, c’est la double pousse. C’est ça qui donne cette légèreté un peu magique à la pâte, qu’on reconnaît tout de suite dans ces brioches de Majorque.
Indispensables à prévoir
- Beurre – Plus il est riche en matières grasses, plus la pâte est fondante et goûteuse. Prenez du bon beurre français, ça change tout
- Extrait de vanille – Plus il sera naturel, meilleur ce sera. Ou alors, ouvrez une gousse et grattez-la pour un arôme waouh
- Levure boulangère – Si possible, tournez-vous vers la levure fraîche (15g), mais la sèche marche aussi très bien
- Farine classique – Misez sur une farine à 10–12% de protéines pour une mie légère. Trop de protéines, la brioche devient sèche
Pensez à sortir les œufs à l’avance. La pâte aime quand tout est à température ambiante. La dernière fois, je m’y suis pris tôt, et franchement, c’était la version la plus facile à façonner.
Déroulé ultra simple
Faire buller la levure
Mettez sucre, levure et lait tiède (autour de 43°C) ensemble dans un bol. Si c’est trop chaud, la levure ne survivra pas ; trop froid, elle ne bougera pas. Attendez d’avoir une jolie mousse et quelques bulles. En général, ça prend dix minutes si la levure est bien fraîche. Vous sentirez une petite odeur de pain. C’est bon signe.
Mélange et pétrissage
Une fois la levure prête, versez dedans les œufs battus, le beurre fondu (pas brûlant), la vanille et un peu de sel. Versez la farine en deux fois, mais restez léger, n’ayez pas la main lourde sinon adieu la légèreté. La pâte colle un peu au début, c’est normal. Pétrissez-la une dizaine de minutes, en étirant et repliant. Arrêtez-vous quand elle devient lisse, élastique et douce. Appuyez un peu, elle doit rebondir.
Premier temps de pause
Mettez la pâte dans un saladier huilé, couvrez avec un torchon ou du film étirable. S’il fait froid, petit passage au four légèrement réchauffé (max 40°C, éteignez-le ensuite). Laissez monter, prenez votre temps ! Plus c’est long, plus ce sera parfumé. La pâte doit doubler, et quand vous appuyez avec le doigt, elle garde la trace. Là, c’est parfait.
Roulage et découpe
Après la première pousse, retournez la pâte sur un peu de farine. Étalez-la en rectangle, 6 mm d’épaisseur. Passez du beurre fondu dessus, puis une bonne couche de sucre mélangé à la cannelle. Laissez un petit bord propre d’un centimètre d’un côté. Roulez la pâte en partant de l’autre bord, mais pas trop serré pour qu’elle gonfle bien. Découpez 12 parts à l’aide d’un couteau fin ou d’un fil à coudre.
Deuxième temps de pousse
Placez les roulés (espacez-les d’environ 2 cm) dans un plat sur du papier cuisson ou beurré. Quand ils doublent de taille (30 à 45 minutes plus tard), ils sont prêts pour leur passage au four. Ils se colleront un peu entre eux, et c’est comme ça qu’ils restent ultra moelleux.
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Passage au four réussi
Chauffez le four à 175°C une vingtaine de minutes avant. Faites cuire à mi-hauteur, jetez un œil à 15 minutes. Il faut une belle couleur dorée uniforme. Dès la sortie, badigeonnez de beurre fondu pendant qu’ils sont chauds. Ça les fait briller et parfume encore la croûte.
C’est à Majorque que j’ai découvert ce petit plaisir. Une boulangère généreuse m’a tout expliqué : il faut beaucoup d’œufs et de beurre, ainsi que ces deux temps de pousse, pour ce feuilletage aérien. Depuis, j’essaie toujours de retrouver cette sensation légère qui fait leur signature.
Petit mot perso
Pour moi, ces roulés pleine vanille sont un mix parfait entre la tradition espagnole et la gourmandise à la française. Craquez dedans, c’est comme voyager à table et savourer un petit déjeuner transformé en fête. N’hésitez pas à les croquer tièdes tout droit sortis du four ou le lendemain un peu réchauffés, ils mettent tout le monde d’accord et font fondre les cœurs.
Questions Fréquemment Posées
- → Combien de jours ces pains restent-ils frais ?
- Mettez-les dans une boîte hermétique. Ils se gardent 2-3 jours à température ambiante ou une semaine au réfrigérateur.
- → Est-il possible de congeler ces pains roulés ?
- Oui, conservez-les au congélateur pendant 2 mois. Laissez-les revenir à température ambiante avant de les réchauffer doucement.
- → Une astuce pour que la pâte lève bien ?
- Rangez la pâte dans un endroit tiède, à l'écart des courants d'air. Une température d'environ 25-30°C est idéale.
- → Peut-on diversifier les assaisonnements ?
- Absolument ! Ajoutez du gingembre, de la muscade, ou même un zeste d'orange pour un twist original.
- → Avec quoi accompagner ces pains roulés ?
- Dégustez-les tels quels ou ajoutez un glaçage vanillé ou une fine couche de sucre glace pour encore plus de gourmandise.