Crème caramel gourmande

La crème aux œufs classique, c’est tout doux et plein de vanille. On adore sa texture toute lisse et son petit goût sucré tout simple. Impossible de s’en lasser après un bon repas.

Cette crème aux œufs, c’est le doudou du dimanche chez ma mamie. L’odeur du caramel et de la vanille emplissait la maison, c’était magique et ça me ramène direct en enfance.

Ingrédients

• 300 g de sucre blanc : pour le caramel et une douce saveur
• 8 œufs frais : de préférence plein air pour une belle couleur et plus de goût
• 1 gousse de vanille : choisissez-la bien parfumée si vous pouvez
• 1 litre de lait entier : prenez-le frais, c’est bien meilleur pour la texture

Irrésistibles Étapes

Lait infusé à la vanille :

Mettez le lait dans une casserole. Ouvrez la gousse de vanille et grattez bien les graines. Jetez tout dans le lait et faites chauffer doucement jusqu’à voir des petites bulles. Coupez le feu et laissez reposer le temps de préparer la suite.

Caramel maison :

Versez 200 g de sucre dans une casserole. Posez sur feu doux sans touiller. Quand les bords commencent à fondre, basculez la casserole pour bien répartir. Attendez une belle couleur dorée puis versez vite dans le moule, tournez pour couvrir tout le fond et les côtés.

Battre la crème :

Dans un saladier, mélangez à fond les œufs et les 100 g de sucre restants. Fouettez longtemps jusqu’à ce que ça mousse et blanchisse. C’est ce qui rend la crème super lisse après.

Tout assembler :

Enlevez la gousse de vanille du lait. Versez doucement le lait tiède sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant pour pas cuire les œufs. Passez au tamis pour avoir un liquide bien net sans grumeaux.

Cuisson douce au bain-marie :

Transvasez dans le moule où il y a déjà le caramel. Posez ce moule dans un autre grand plat. Ajoutez de l’eau chaude jusque mi-hauteur autour. Mettez au four : d’abord 10 minutes à 200°C, puis baissez à 180°C pendant 20 minutes. C’est prêt quand les bords se tiennent et que ça tremblote au centre.

Refroidissement zen :

Sortez le moule doucement (attention à l’eau chaude !). Laissez à température ambiante puis au frigo au moins 2h ou mieux, toute une nuit.

Démoulage sans stress :

Posez une assiette sur le moule et retournez d’un coup. Le caramel va couler tout autour, c’est super joli.

Prenez la gousse de vanille utilisée, rincez-la puis séchez-la. Glissez-la dans un pot de sucre, ça parfume et évite de jeter. Petit truc que ma grand-mère faisait tout le temps pour booster le sucre du placard.

Épingler

Stockage Pratique

Votre crème se garde nickel au frais, au moins trois ou quatre jours, protégée sous film. En plus, elle prend un goût encore meilleur parce que le caramel fond dans la crème. Par contre, évitez de la congeler, ça ruinerait sa texture toute moelleuse.

Idées Sympa à Tester

Passez sur une version un peu plus légère avec moitié lait demi-écrémé. Une pincée de sel dans le caramel et hop, ça booste les saveurs. Les amateurs d’agrumes vont kiffer du zeste d’orange ou citron infusé dans le lait pour changer.

À Servir Avec

Servez la crème bien froide, avec des petits biscuits type sablés ou langues de chat. Quelques fruits rouges à côté, ça apporte de la couleur et du peps. Ceux qui aiment le caramel pourront en rajouter un filet dessus juste avant la dégustation.

Petite Histoire

Ce dessert remonte à la grande cuisine française du 18e siècle. On l’appelait “crème renversée” à cause du démoulage express. À l’époque, c’était réservé à ceux qui avaient plein d’œufs et de sucre à la maison. Aujourd’hui, tout le monde peut en profiter et c’est toujours aussi chic et simple.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment empêcher le caramel de durcir ?

Pour qu'il ne durcisse pas, versez-le rapidement dans le moule dès qu'il devient doré. Il se fige vite une fois refroidi, donc agissez sans attendre.

→ Par quoi peut-on remplacer la vanille ?

L'extrait de vanille est une bonne alternative, mais essayez aussi des zestes d'agrumes ou une touche de rhum pour un goût différent.

→ Comment garantir une cuisson uniforme au bain-marie ?

Remplissez d'eau jusqu'à la moitié du moule et assurez-vous que le four est bien préchauffé avant d'enfourner.

→ Peut-on préparer cette crème la veille ?

Oui, faites-la à l'avance et laissez-la au frais pour qu'elle soit encore meilleure servie bien froide.

→ Quel moule fonctionne le mieux pour ce dessert ?

Un moule en céramique ou en métal résistant à la chaleur est idéal. Préférez un format adapté au bain-marie.