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Ce délice crousti-fondant venu du Moyen-Orient, c’est ma réinterprétation 100% végétale du fameux kunafa. Entre la pâte kataifi toute dorée et un « fauxmage » maison méga onctueux, même mes potes qui ne jurent que par le vrai se laissent surprendre. Personne n’en laisse une miette.
Le premier kunafa veggie que j’ai tenté, c’était pour fêter l’anniv’ d’un pote qui regrettait ce dessert depuis qu’il avait arrêté les produits animaux. Le voir tout ému en le goûtant, j’ai pas oublié le sourire sur son visage : c’est resté un vrai moment fort dans ma cuisine.
Ingrédients
- Base Pâte Kataifi :
- 450 g de cheveux d’ange kataifi (dispo dans tous les rayons frais libanais ou en épicerie orientale), ça apporte toute la texture aérienne
- 225 g de margarine végétale fondu. Pour bien dorer et rendre chaque brin craquant
- Pour la Garniture Fromagère Douce :
- 140 g de noix de cajou (non grillées, non salées, c’est important !)
- 1200 ml d’eau chaude. Ça aide à bien les attendrir et donne le moelleux
- 100 g de fécule de tapioca, pour l’effet stretchy façon fromage fondu
- 1,5 c. à soupe d’huile d’olive (goût doux, type bio)
- 1,5 c. à soupe jus de citron, pour un petit twist acidulé qui relève tout
- 1,5 c. à café de sel (ça équilibre la douceur)
- Pour le Sirop Parfumé Fleur d’Oranger :
- 240 ml d’eau, la base du sirop
- 400 g de sucre complet ou cassonade – ça donne une belle note caramélisée
- 1 c. à café jus de citron, il empêche que le sucre cristallise
- 1 c. à soupe eau de fleur d’oranger. C’est ce qui parfume incroyablement
- Topping :
- Pistaches concassées, pour la couleur flashy et le croquant gourmand
Étapes Faciles à Suivre
- Derniers préparatifs :
- Commence d’abord par beurrer les bords de ton plat (rond de 30 cm ou rectangulaire 23x33 cm ça passe). Mets le four à chauffer à 180°C. Tu verras, le démoulage sera easy.
- Travaille la pâte kataifi :
- Si la pâte est longue, déchire-la pour que ça rentre dans un grand robot. Broie-la grossièrement pour obtenir des filaments séparés. Transvase dans un gros saladier et arrose avec la margarine fondue. Mélange à la main pour tout couvrir sans en rater. Plus c’est enrobé, plus c’est croustillant.
- Fond de kunafa :
- Étale la moitié de cette pâte au fond du plat, en tassant bien (passe sur les bords si tu veux). Il faut que ça tienne la garniture plus tard.
- Fauxmage express :
- Balance tous les ingrédients fromagers dans un blender. Si t’as pas pu tremper les cajous longtemps, n’hésite pas à mixer bien plus longtemps pour obtenir une crème bien lisse. Reverse ça dans une casserole, chauffe moyen-fort tout en touillant. Au bout de deux minutes le mélange s’épaissit d’un coup, devient filant, ça ressemble grave à une mozza fondue.
- Montage final :
- Verse direct le fauxmage sur le fond de pâte. Laisse poser 5 minutes que ça se fige un peu. Recouvre avec le reste de pâte kataifi par-dessus, tasse vite fait. Encore 5 minutes d’attente, puis direction four pour 35-45 minutes, faut que ça devienne doré à bloc sur le dessus.
- Prépare le sirop :
- Pendant que ça cuit, mélange l’eau et le sucre dans une petite casserole. Fais bouillir en touillant puis verse le jus de citron. Laisse épaissir quelques minutes. Stoppe le feu et ajoute la fleur d’oranger, ça va sentir trop bon.
- Dressage et service :
- Laisse refroidir 5 minutes hors du four. Pour faire classe retourne doucement le kunafa sur un plat avec un coup de spatule pour décoller les bords. Parsème généreusement de pistaches concassées et nappe avec un bon filet de sirop (un quart ou un tiers selon que t’aimes sucré ou pas trop). Sers direct tant que c’est tout chaud. Le reste de sirop, pose-le à table pour que chacun se régale à sa façon.
L’eau de fleur d’oranger, pour moi, c’est LA touche magique. J’ai découvert ce petit flacon lors d’un séjour au Liban, ça change vraiment tout dans le sirop. Depuis, y’en a toujours dans mon armoire juste pour ce dessert.
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Conservation et Reprise
Le kunafa vegan reste super bon quelques jours au frigo (3 à 4 max) dans une boite fermée. Pour le repasser chaud, oublie le micro-ondes, ça tue le croustillant. Un petit passage au four à 150°C 10 minutes, et c’est nickel. Petit conseil : verse pas tout le sirop d’un coup si t’en gardes pour plus tard. Comme ça tu redistribues du frais à la prochaine fournée.
Idées pour changer
Ce dessert, tu peux le réinventer easy. Mets une pincée de cardamome ou de vanille dans la garniture pour varier. Parfois chez moi, on glisse même un trait de pâte à tartiner chocolat entre fromage et pâte du dessus. J’aime bien ajouter des canneberges réhydratées pour une pointe fruitée qui change, c’est un vrai plus contre le sucre.
Petite Histoire du Kunafa
Le kunafa, c’est un grand classique du Moyen-Orient, surtout au moment du Ramadan. Selon les coins, il y a mille versions. Au Liban ou en Syrie, le fromage akawi domine, alors qu’en Égypte ils misent sur la crème. Cette déclinaison végétale garde toute l’âme du dessert originel, sa gourmandise et ce fun entre croquant et cœur moelleux. Tout le monde peut y goûter, c’est ça la vraie magie.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment réussir le fromage vegan maison ?
Mélangez des noix de cajou trempées avec de la fécule de tapioca et chauffez jusqu'à obtenir une consistance lisse et élastique. Touillez sans relâche pour un résultat parfait.
- → Quel est l'alternative à la pâte kataifi ?
Si vous ne trouvez pas de kataifi, découpez des feuilles de phyllo en fines bandes. Le croquant sera légèrement différent, mais toujours délicieux.
- → Quelle est la meilleure façon de le conserver ?
Savourez-le chaud pour une expérience optimale. Vous pouvez le réfrigérer pendant 2 à 3 jours et le réchauffer doucement avant dégustation.
- → Pourquoi ajouter de la fécule de tapioca ?
Elle donne au fromage végétal une élasticité proche de celle de la mozzarella fondue tout en garantissant une texture onctueuse et cohérente.
- → Comment réduire le goût sucré ?
N'arrosez pas l'intégralité du dessert avec le sirop. Servez-le à part pour laisser chacun ajuster selon ses goûts.