Biscuits tendres cannelle

Rien ne vaut l’odeur chaleureuse des biscuits cannelle-sucre tout juste sortis du four – ils te rappellent ces dimanches matin en famille, quand tout le monde se retrouve à la cuisine. C’est un mélange de scone à l’américaine et de brioche, ultra aéré, doux comme un nuage, avec juste ce qu’il faut de croûte caramélisée dessus pour le croquant.

Récemment, j’ai improvisé ces biscuits pour un brunch rapide entre potes. Tout le monde s’attendait à grignoter du sec… surprise, ils ont fondu en bouche ! Le petit secret, c’est le lait fermenté qui donne une mie ultra tendre. Et un fond de beurre fondu dans le plat pour un dessous bien doré et caramélisé.

Les essentiels

• Lait fermenté – Vraiment ce qui fait la différence ici, il apporte juste ce qu’il faut d’acidité pour rendre la pâte chantilly et légère. Je le fais maison avec du lait et un peu de jus de citron, je laisse reposer 10 minutes, c’est prêt
• Un bon beurre fondu – Ce goût, tu le retrouves à chaque bouchée. Je privilégie le beurre de baratte doux pour sa richesse et ce côté fondant dont on raffole
• Cannelle fraîche – Prends-en de qualité, idéalement moulue à la maison. La cannelle de Ceylan, par exemple, a des notes plus douces et étoffées que la Cassia basique
• Vanille naturelle – Quelques gouttes d’extrait naturel (même cher, c’est top), ça fait ressortir toutes les autres saveurs

J’ai déniché cette idée de biscuit lors d’un passage à la campagne dans le Kentucky. La dame de la ferme en préparait pour le petit-déj, tout juste chauds, tartinés de beurre et arrosés de miel. J’ai pris sa version et j’y ai mis une touche de cannelle en plus.

Préparation en détail

Placer le beurre et chauffer le four

Pense d’abord à allumer le four à 230°C, indispensable pour une belle croûte dorée avec l’intérieur qui reste fondant. Prends un moule carré, plutôt en verre ou en métal épais. Badigeonne les bords de beurre, puis verse le reste au fond en couvrant tout. Cette base beurrée va donner la couche croustillante qu’on adore, tout en gardant le biscuit moelleux dessus.

Faire la pâte

Attrape un grand saladier. Mélange la levure chimique, la cannelle, la cassonade et la farine. Ça va répartir les arômes partout. Fais un mini-cratère au centre, verse-y le lait fermenté et la vanille. Remue du centre vers l’extérieur juste assez pour mélanger – faut pas trop touiller, sinon les biscuits seront élastiques. La pâte doit rester collante mais pas trop liquide, sinon rajoute un soupçon de lait fermenté.

Mettre en forme et préparer la cuisson

Dépose la pâte à la cuillerée sur le beurre dans ton plat. Surtout, ne lisse pas tout d’un coup, sinon tu perds la couche de beurre. Avec les mains farinées ou une spatule humide, étale doucement la pâte pour recouvrir les bords. Vise une épaisseur de 2 à 3 cm. Avant d’enfourner, trace doucement 9 carrés sur le dessus avec un bon couteau, sans aller jusqu’au fond – comme ça, tu pourras détacher les portions plus facilement et garder le moelleux intact.

Cuire et dorer le dessus

Dans un mini-bol, mélange cannelle et sucre à part pour la finition puis saupoudre sur toute la pâte. Enfourne au milieu du four chaud. Avec une telle chaleur, ça dore vite alors surveille ! Si le dessus colore trop, mets une feuille d’alu dessus jusqu’à la fin. Au bout de 25-30 minutes, quand ça a doublé de volume et que la lame ressort presque propre, c’est parfait.

Chez nous, les dimanches n’existent pas sans une fournée de ces biscuits gourmands, beurrés et garnis de confiture aux fruits rouges. Selon ma fille, c’est comme avaler un petit nuage à la cannelle.

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Maîtriser la cuisson

Un four bien chaud, c’est la clé ! Après plusieurs tentatives, j’ai pigé que 230°C dès le départ, c’est non négociable. La levure réagit dès que c’est chaud et ça donne la mie gonflée de rêve. Si ton four chauffe bizarrement, n’hésite pas à tourner le moule à mi-cuisson pour que tout dore pareil.

Changer les parfums

Tu veux varier ? L’automne, je glisse une pincée de muscade et clou de girofle, ça rappelle les notes du pain d’épices. Au printemps, un peu de zestes d’orange et quelques cranberries séchées donnent un tout autre twist. Ces petites touches permettent de surprendre tout le monde tout en gardant ce moelleux inégalé.

À chaque fois que je cuisine ces biscuits, je repense à cette ferme américaine où tout a commencé. Ils sont simples, mais leur croûte craquante et leur cœur tout doux, c’est le genre de souvenirs gourmands qui restent en tête longtemps et rendent un simple goûter inoubliable.

Questions Fréquemment Posées

→ Quels substituts au lait ribot ?

Essayez avec du yaourt dilué ou ajoutez du jus de citron dans du lait.

→ Astuce pour une version sans gluten ?

Utilisez un mélange de farines sans gluten et aménagez vos autres ingrédients.

→ Combien de temps les conserver ?

Gardez-les 2 jours dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité.

→ Peut-on mettre la pâte au congélateur ?

Bien sûr, congelez-la crue ou après cuisson.

→ Comment bien les déguster ?

Servez tièdes, parfaits avec un thé ou café.