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Voici un dessert à la mangue hyper onctueux et sans lait classique ni gélatine. Il plaît à tout le monde grâce à sa douceur légère et à son parfum de vacances.
J’ai imaginé ce dessert pour qu’un repas entre amis végans soit aussi chic qu’un vrai festin. Honnêtement, même ceux qui n’y croient pas d’habitude ont fini par se resservir !
Ingrédients Irrésistibles
- 1 cuillère à café de zeste de citron vert : donne une touche fraîche en fin de bouche
- ¼ cuillère à café de sel fin : pour que toutes les saveurs soient bien relevées
- 240 g de crème de coco (ou lait de coco épais) bien froid : ça donne toute la douceur
- ½ cuillère à café d’agar agar en poudre : pour que ça se tienne comme il faut sans produits animaux
- 50 g de sucre fin : juste ce qu’il faut pour la douceur
- 200 ml de lait de soja ou d’amande : pour remplacer le lait tout court
- 200 g de mangue mixée : c’est elle qui apporte tout le goût du soleil
Guide en Quelques Étapes
- Démoulage sans faute
- Retournez chaque portion sur une assiette, puis pressez les bords doucement pour laisser passer l’air. Prenez votre temps, c’est fragile.
- Le passage au froid
- Laissez tout ça reposer au frigo pendant minimum 4 heures. Si vous préparez la veille, c’est encore mieux.
- Remplissage malin
- Versez la crème dans de jolis moules et attendez 10 minutes avant de les couvrir. Ça limite la condensation à la surface.
- Passage au tamis
- Passez le mélange au chinois pour virer les petits morceaux et garder un résultat méga lisse.
- Parfum ultime
- Baissez la chaleur, versez crème de coco, sel et zestes et mélangez doucement encore 1 minute. Quand tout est fondu et bien uni, c’est bon.
- Cuisson maîtrisée
- Montez petit à petit à l’ébullition puis laissez mijoter gentiment 5 minutes. Fouettez sans arrêt, ça aide l’agar à faire son effet. Le liquide doit napper la cuillère.
- Mélange de départ
- Dans une casserole, mélangez mangue mixée, lait végétal, sucre et agar agar. Battez fort pour bien dissoudre la poudre.
Petit Plus
Zéro gélatine animale dedans donc parfait pour manger végane
Texture finale un peu plus ferme que les classiques
Bien plus léger, donc moins lourd après le repas
Vous pouvez en préparer d’avance jusqu’à 3 jours
Ma préférence va toujours à la mangue Alphonso, son parfum est incomparable ! Depuis que j’ai servi cette douceur à des amis, plus personne ne devine qu’il n’y a ni crème ni lait.
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Garde au Frais
Cognez vos panna cottas au frigo pour 3 à 4 jours, couvertes de film alimentaire pour les garder bien fraîches et éviter que d’autres odeurs leur collent dessus. Pas d’inquiétude pour la tenue, l’agar garde tout parfait même après quelques jours - c’est mieux que la gélatine !
Ce Que Vous Pouvez Changer
Bref, la mangue n’est pas obligatoire ! Purée de fraises, framboises ou fruits de la passion, c’est canon aussi. Pensez juste à goûter et à ajouter un peu plus ou moins de sucre selon l’acidité du fruit choisi. On peut aussi troquer la crème de coco contre un yaourt soja bien épais si on veut plus léger ; ça fait une panna cotta moins riche.
Façons Sympas de Servir
Ajoutez du coulis de fruits rouges dessus, ça fait joli et ça relève la mangue. Une pincée de coco grillée ou quelques pistaches concassées sont toujours bienvenues pour le croquant. Jouez aussi la carte de la présentation en verre transparent avec plusieurs couches, effet wahou garanti ! Ajoutez quelques morceaux de mangue fraîche et un brin de menthe pour la touche finale.
Clin d’Œil Gourmand
Si la panna cotta vient d’Italie, cette version s’inspire aussi des desserts indiens à la mangue comme le kulfi et rappelle le duo mangue-coco qu’on retrouve dans la cuisine thaï – coucou le riz gluant à la mangue ! Un joli mélange de cultures tout en douceur, parfait pour surprendre les invités.
Questions Fréquemment Posées
- → C'est quoi exactement l'agar-agar ?
L'agar-agar est un épaississant naturel extrait d'algues, parfait pour les recettes végétariennes ou véganes. Il remplace la gélatine classique en offrant une texture ferme mais légère.
- → Quels sont les conseils pour choisir de bonnes mangues ?
Les variétés Alphonso ou Kesar en boîte sont recommandées pour leur douceur inégalée. Avec des fruits frais, privilégiez des mangues sucrées et bien mûres.
- → Par quoi remplacer la crème de coco si j'en trouve pas ?
Elle est idéale pour sa texture unique, mais un lait de coco épais peut suffire. Le résultat sera un peu différent, mais toujours savoureux.
- → Un conseil pour démouler facilement ?
Laissez le moule quelques minutes à température ambiante. Ensuite, posez une assiette dessus, renversez doucement et appuyez légèrement sur les bords pour démouler.
- → Combien de temps ça se garde au frais ?
Conservez ce dessert jusqu'à 4 jours au réfrigérateur dans ses moules. Pour une texture parfaite, mangez-le bien frais.