
Les brigadeiros, ces petites confiseries brésiliennes irrésistibles, se parent ici d'une touche élégante avec la pistache. Née à Rio dans les années 40, cette gourmandise s'enrichit maintenant de saveurs méditerranéennes pour un mariage gourmand entre l'Amérique du Sud et les arômes subtils de la pistache.
J'ai trouvé cette version pistache pendant un séjour brésilien, quand un chocolatier local m'a montré comment avoir la bonne texture. J'ai pas arrêté de bricoler la recette depuis, pour trouver le parfait équilibre des saveurs.
Les Ingrédients Magiques et leurs petits plus
- Lait concentré sucré (397g) : La base classique, prenez une bonne marque pour pas rater la texture
- Beurre doux (20g) : Choisissez-le avec au moins 82% de matière grasse, laissé à température ambiante
- Sel (1/4 cuillère à café) : Du sel fin pour relever les goûts et contrebalancer le sucre
- Crème de pistache (100g) : Trouvez une pâte nature sans sucre ajouté, idéalement sicilienne pour plus de goût
- Pistaches (100g) : Des pistaches nature, grillées puis hachées grossièrement pour l'enrobage
- Huile végétale neutre : Juste quelques gouttes pour que ça colle pas aux doigts
- Caissettes en papier : Pour une jolie présentation finale
La Préparation pas à pas toute simple
- Étape 1 : Les préparatifs
- - Faites griller vos pistaches au four à 160°C
- Jetez un œil après 8 minutes pour pas qu'elles brûlent
- Attendez qu'elles refroidissent
- Hachez-les avec du croquant
- Mettez tous vos outils à portée de main
- Prenez une casserole à fond épais, c'est important
- Sortez le beurre à l'avance
- Pesez bien tous les ingrédients - Étape 2 : La cuisson (moment crucial)
- - Commencez sur feu doux
- Mettez le beurre petit à petit
- Remuez tout le temps avec une cuillère en bois
- Faites des mouvements en forme de 8
- Gardez toujours la préparation en mouvement
- Versez la crème de pistache doucement
- Continuez à mélanger sans arrêt
- Regardez bien la texture qui devient plus épaisse
- C'est prêt quand ça se détache du fond
- Pour vérifier, faites une trace au milieu
- Elle doit rester visible quelques secondes - Étape 3 : Le temps de repos
- - Mettez dans un plat en verre
- Évitez le plastique
- Posez un film alimentaire directement sur la préparation
- Le film doit toucher la surface
- Mettez au frigo au moins 2 heures
- Encore mieux si c'est toute la nuit
- Ça doit être ferme mais pas dur - Étape 4 : La mise en forme
- - Mettez vos pistaches hachées dans un bol
- Huilez légèrement vos mains
- Prenez une cuillère à café pour mesurer
- Roulez vite entre vos paumes
- Faites-les tous de la même taille, environ 2,5 cm
- Passez-les tout de suite dans les pistaches
- Roulez doucement pour bien couvrir
- Posez-les dans les caissettes
- Allez vite pour pas qu'ils ramollissent
Griller vous-même les pistaches change tout dans cette recette. Elles sont plus parfumées et plus craquantes, ce qui rend les brigadeiros vraiment spéciaux.
Ces douceurs mélangent parfaitement les traditions du Brésil et les goûts méditerranéens. Chaque bouchée raconte une histoire de douceurs sucrées.
La réussite vient de la patience pendant la cuisson et du soin apporté à la formation des boules. Prenez votre temps pour ces étapes importantes.

Pour un look chic, mettez vos brigadeiros dans des caissettes brillantes et arrangez-les sur un plateau en variant les grosseurs.
Ils se gardent jusqu'à 5 jours au frigo, mais sont meilleurs quand on les mange dans les deux jours.
Le choix des pistaches fait toute la différence : prenez celles de Sicile si possible, elles ont plus de goût et une plus belle couleur verte.
Questions Fréquemment Posées
- → C'est quoi une douceur brésilienne ?
- C'est une spécialité sucrée du Brésil faite à base de lait concentré et en général enrichie avec d'autres ingrédients comme des fruits secs ou du chocolat.
- → Où stocker ces gourmandises ?
- Gardez-les dans une boîte hermétique au frigo, elles resteront fraiches durant 5 jours. Pensez juste à les sortir un peu avant de grignoter.
- → Par quoi remplacer les pistaches ?
- Testez avec des amandes, des noix ou même de la noix de coco râpée pour varier et surprendre vos papilles.
- → Et si tout colle aux doigts ?
- Une petite astuce : huilez vos mains avant de rouler les boules, cela rend tout beaucoup plus simple ! Laissez aussi bien refroidir la préparation pour éviter les soucis.
- → Faut-il être pro pour les faire ?
- Pas du tout ! C'est une préparation super fac’ avec très peu d'ingrédients. Idéal même si vous débutez en pâtisserie !