Douceurs aux Pistaches

Mis en avant dans Douceurs qui Plaisent à Tous.

Ces petites douceurs aux pistaches vous emmèneront directement sous le soleil brésilien. La fusion de la tendresse du lait concentré avec le croquant des pistaches offre une véritable aventure gourmande. Faciles à partager, elles sont un symbole de la joie conviviale et de la tradition sucrée du Brésil, prêtes à éveiller vos papilles à chaque bouchée.
Anna Laurent
Mis à jour le Wed, 30 Apr 2025 17:41:15 GMT
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Douceurs aux Pistaches | recettesduchef.com

Les brigadeiros, ces petites confiseries brésiliennes irrésistibles, se parent ici d'une touche élégante avec la pistache. Née à Rio dans les années 40, cette gourmandise s'enrichit maintenant de saveurs méditerranéennes pour un mariage gourmand entre l'Amérique du Sud et les arômes subtils de la pistache.

J'ai trouvé cette version pistache pendant un séjour brésilien, quand un chocolatier local m'a montré comment avoir la bonne texture. J'ai pas arrêté de bricoler la recette depuis, pour trouver le parfait équilibre des saveurs.

Les Ingrédients Magiques et leurs petits plus

  • Lait concentré sucré (397g) : La base classique, prenez une bonne marque pour pas rater la texture
  • Beurre doux (20g) : Choisissez-le avec au moins 82% de matière grasse, laissé à température ambiante
  • Sel (1/4 cuillère à café) : Du sel fin pour relever les goûts et contrebalancer le sucre
  • Crème de pistache (100g) : Trouvez une pâte nature sans sucre ajouté, idéalement sicilienne pour plus de goût
  • Pistaches (100g) : Des pistaches nature, grillées puis hachées grossièrement pour l'enrobage
  • Huile végétale neutre : Juste quelques gouttes pour que ça colle pas aux doigts
  • Caissettes en papier : Pour une jolie présentation finale

La Préparation pas à pas toute simple

Étape 1 : Les préparatifs
- Faites griller vos pistaches au four à 160°C
- Jetez un œil après 8 minutes pour pas qu'elles brûlent
- Attendez qu'elles refroidissent
- Hachez-les avec du croquant
- Mettez tous vos outils à portée de main
- Prenez une casserole à fond épais, c'est important
- Sortez le beurre à l'avance
- Pesez bien tous les ingrédients
Étape 2 : La cuisson (moment crucial)
- Commencez sur feu doux
- Mettez le beurre petit à petit
- Remuez tout le temps avec une cuillère en bois
- Faites des mouvements en forme de 8
- Gardez toujours la préparation en mouvement
- Versez la crème de pistache doucement
- Continuez à mélanger sans arrêt
- Regardez bien la texture qui devient plus épaisse
- C'est prêt quand ça se détache du fond
- Pour vérifier, faites une trace au milieu
- Elle doit rester visible quelques secondes
Étape 3 : Le temps de repos
- Mettez dans un plat en verre
- Évitez le plastique
- Posez un film alimentaire directement sur la préparation
- Le film doit toucher la surface
- Mettez au frigo au moins 2 heures
- Encore mieux si c'est toute la nuit
- Ça doit être ferme mais pas dur
Étape 4 : La mise en forme
- Mettez vos pistaches hachées dans un bol
- Huilez légèrement vos mains
- Prenez une cuillère à café pour mesurer
- Roulez vite entre vos paumes
- Faites-les tous de la même taille, environ 2,5 cm
- Passez-les tout de suite dans les pistaches
- Roulez doucement pour bien couvrir
- Posez-les dans les caissettes
- Allez vite pour pas qu'ils ramollissent

Griller vous-même les pistaches change tout dans cette recette. Elles sont plus parfumées et plus craquantes, ce qui rend les brigadeiros vraiment spéciaux.

Ces douceurs mélangent parfaitement les traditions du Brésil et les goûts méditerranéens. Chaque bouchée raconte une histoire de douceurs sucrées.

La réussite vient de la patience pendant la cuisson et du soin apporté à la formation des boules. Prenez votre temps pour ces étapes importantes.

Brigadeiros aux Pistaches : Recette Brésilienne Traditionnelle Épingler
Brigadeiros aux Pistaches : Recette Brésilienne Traditionnelle | recettesduchef.com

Pour un look chic, mettez vos brigadeiros dans des caissettes brillantes et arrangez-les sur un plateau en variant les grosseurs.

Ils se gardent jusqu'à 5 jours au frigo, mais sont meilleurs quand on les mange dans les deux jours.

Le choix des pistaches fait toute la différence : prenez celles de Sicile si possible, elles ont plus de goût et une plus belle couleur verte.

Questions Fréquemment Posées

→ C'est quoi une douceur brésilienne ?
C'est une spécialité sucrée du Brésil faite à base de lait concentré et en général enrichie avec d'autres ingrédients comme des fruits secs ou du chocolat.
→ Où stocker ces gourmandises ?
Gardez-les dans une boîte hermétique au frigo, elles resteront fraiches durant 5 jours. Pensez juste à les sortir un peu avant de grignoter.
→ Par quoi remplacer les pistaches ?
Testez avec des amandes, des noix ou même de la noix de coco râpée pour varier et surprendre vos papilles.
→ Et si tout colle aux doigts ?
Une petite astuce : huilez vos mains avant de rouler les boules, cela rend tout beaucoup plus simple ! Laissez aussi bien refroidir la préparation pour éviter les soucis.
→ Faut-il être pro pour les faire ?
Pas du tout ! C'est une préparation super fac’ avec très peu d'ingrédients. Idéal même si vous débutez en pâtisserie !

Douceurs aux Pistaches

Des petites gourmandises au lait concentré fondant et aux pistaches croquantes. Une saveur unique venue du Brésil.

Temps de Préparation
15 Minutes
Temps de Cuisson
15 Minutes
Temps Total
30 Minutes

Catégorie: Desserts

Difficulté: Facile

Cuisine: Spécialité Brésilienne

Rendement: 15 Portions (Environ 15 à 20 pièces)

Régime: Végétarien, Sans Gluten

Ingrédients

→ Éléments Principaux

01 397 g de lait concentré sucré (1 boîte)
02 100 g de pistaches réduites en poudre
03 100 g de crème de pistache
04 1 pincée de sel
05 20 g de beurre doux

Instructions

Étape 01

Mettez ensemble le lait concentré, le sel, et le beurre dans une casserole. Allumez à feu moyen et remuez sans arrêt. Laissez le beurre fondre complètement.

Étape 02

Ajoutez délicatement la crème de pistache. Continuez à remuer. Faites cuire jusqu'à obtenir une pâte qui se décolle des bords de la casserole.

Étape 03

Transvasez le mélange dans un bol. Placez-le au réfrigérateur pendant environ 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'il soit bien ferme.

Étape 04

Prenez une petite cuillère de la préparation. Avec vos mains légèrement huilées si besoin, roulez-la en petite boule.

Étape 05

Enveloppez chaque boule dans les éclats de pistaches. Répétez l’opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.

Notes

  1. Une douceur brésilienne au goût unique
  2. Parfait pour accompagner un café ou une pause gourmande
  3. À conserver au frais et à consommer en 5 jours maximum

Ustensiles Nécessaires

  • Une casserole
  • Spatule ou cuillère en bois
  • Un bol
  • Réfrigérateur
  • Plateau ou plat
  • Petite cuillère

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
  • Lait présent dans la recette
  • Inclut du beurre
  • Contient des pistaches (fruits à coque)

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme conseils de santé définitifs.
  • Calories: 95
  • Matières Grasses: 5 g
  • Glucides Totaux: 12 g
  • Protéines: 2 g