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L’association du goût sucré caramélisé et du fromage hyper crémeux rend cette tatin d’endives au Bresse Bleu ultra gourmande. J’adore la faire quand je veux faire aimer les endives à ceux qui ne sont pas fans. C’est l’astuce ultime pour un repas stylé sans galérer des heures.
La première fois que j’ai fait cette tarte à table, tout le monde a été bluffé. Personne ne s’attendait à ce mélange de sucré et de salé. À chaque automne, je la ressors pour ce kiff.
Ingrédients
- Endives fraîches : l’idéal c’est qu’elles soient compactes et bien blanches, elles deviennent douces en cuisant
- Bresse Bleu : très doux, bien fondant, parfume à mort
- Pâte feuilletée pur beurre : prends celle d’une boulangerie si tu peux, ça croustille bien mieux
- Sucre roux : sublime les endives et donne ce petit côté caramélisé
- Vinaigre balsamique : ça relève juste ce qu’il faut
- Noix de beurre : rend tout hyper gourmand et ça dore bien les endives
- Sel et poivre : histoire de relever tout ça
- Thym frais : tu peux en mettre si t’aimes, ça sent super bon
- Astuce : choisis un Bresse Bleu bien bien crémeux à l’intérieur, tu verras la différence
Déroulé minute
- Préparer les endives :
- Vire les feuilles flétries et coupe chaque endive en deux dans la longueur. Fais fondre une bonne noix de beurre dans une grande poêle. Pose les endives faces tranchées vers le bas et laisse dorer sur feu moyen environ cinq à sept minutes. Saupoudre de sucre roux, verse un peu de vinaigre balsamique, laisse doucement caraméliser dix minutes. Mets du sel et poivre à fond.
- Passer au moule :
- Allume ton four à cent quatre-vingt-dix degrés, chaleur tournante. Soit tu beurres ton moule à tarte, soit tu mets une feuille de papier cuisson. Range les endives en cercle, côté caramélisé contre le fond. Ajoute le Bresse Bleu en miettes pour le goût partout.
- Fermer avec la pâte et cuire :
- Recouvre avec la pâte feuilletée. Rabats bien les bords dedans pour tout garder. Pique un peu la pâte à la fourchette. Hop au four vingt-cinq à trente minutes. La pâte doit être dorée et gonflée.
- Démouler :
- Sors du four, attends cinq minutes. Mets une grande assiette sur le dessus du moule. Retourne d’un coup sans hésiter. Retire doucement le moule. Ajoute un peu de thym frais pour la touche finale si tu veux.
Le Bresse Bleu c’est mon atout secret ici. Ça fond nickel et ce petit côté lacté, j’adore. J’ai encore en tête ce dimanche d’hiver avec toute la famille, tout le monde riait autour de la table, et même les enfants en ont repris !
Garde-fraîcheur
Tu peux garder la tarte deux jours au frigo dans une boîte fermée. Ça croustille un peu moins mais le goût reste top. Pour bien la refaire chauffer, passe-la dix minutes au four, la pâte sera nickel. Oublie le micro-ondes qui rend la pâte molle.
Remplacer les produits
Le Bresse Bleu peut partir, mets du Saint Agur ou de la Fourme d’Ambert à la place, ça passe crème. Pour du plus léger, tente le fromage de chèvre frais. Les endives, tu peux tenter avec du poireau, mais pense à bien les égoutter avant.
Pour servir
Sers-la en entrée avec une salade de jeunes pousses et des noix, ou alors en plat avec une petite soupe légère. Ça le fait aussi coupé en mini carrés pour l’apéro. Un plus, mettre des noisettes grillées en sortant du four !
Le saviez-vous ?
La tatin d’endives c’est la version moderne de la tarte Tatin sucrée. Les cuisiniers du nord ont mélangé l’amertume douce de l’endive et les fromages du coin, résultat une entrée rustique, un brin chic. C'est toujours un carton aux grands repas de famille ou pour les fêtes.
Un plat généreux et trop futé pour faire aimer les endives aux réticents. Faut absolument essayer quand vous recevez !
Questions fréquentes
- Quel fromage choisir pour un meilleur goût ?
Le Bresse Bleu est idéal avec son crémeux et son goût équilibré, qui contrebalance parfaitement la légère amertume des endives.
- Doit-on cuire les endives avant ?
Absolument, il est recommandé de les faire revenir doucement avec sucre et beurre pour qu’elles gagnent en douceur et saveur.
- Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?
Préparez les endives à l’avance, mais assemblez la tatin juste avant de la cuire pour préserver la fraîcheur de la pâte.
- Une astuce pour enlever l’amertume ?
Un mélange de sucre roux et de vinaigre balsamique élimine l’amertume. Sélectionnez aussi des endives jeunes et tendres.
- Quelle salade pour accompagner ?
Une salade acidulée de jeunes pousses ou quelques noix croquantes pour équilibrer le fondant et la douceur.
