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Le poulet tendre à la crème de parmesan et jambon cru, c'est le genre de plat qui change un soir ordinaire en vrai moment convivial. Le poulet cuit doucement dans une crème au parmesan, relevée par des morceaux croustillants de jambon cru. C’est tout ce que j’adore : un classique généreux, hyper réconfortant mais raffiné.
La première fois que j’ai fait ce plat pour l’anniversaire de ma sœur, tout le monde en parle encore. Depuis, à chaque fête on me le demande !
Ingrédients
- Hauts de cuisses de poulet : super tendre et savoureux, avec la peau c’est encore mieux pour le moelleux
- Beurre : parfait pour colorer le poulet et donner plus de goût, prends-le doux et bon
- Thym frais : il amène ce petit côté parfumé, vise des branches bien vertes
- Jambon cru : pour booster la sauce et garnir, coupe-le bien fin
- Poivre fraîchement moulu : il réveille tout, n’hésite pas à en mettre
- Échalote : apporte un peu de douceur, choisis-les belles et fermes
- Crème fraîche épaisse : pour la sauce ultra onctueuse, prends-la riche !
- Parmesan râpé : la touche doudou, rien ne vaut du Parmigiano râpé minute
- Bouillon de légumes : pour un fond savoureux, essaye d’éviter ceux bourrés de trucs bizarres
- Romarin : quelques brins pour relever, pas trop pour éviter l’amertume
- Sel : adapte selon ton palais
Déroulé complet
- Prépare le poulet
- Prends un couteau bien tranchant et enlève juste l’excès de peau, ça rend la viande moins grasse mais garde tout le moelleux.
- Fais saisir le poulet
- Fais fondre le beurre dans ta plus grande cocotte, chauffe fort. Pose les hauts de cuisses côté peau et laisse bien dorer dix à quinze minutes. Retourne-les pour qu’ils soient dorés et croustillants partout. Puis pose-les sous papier alu, ça garde la chaleur.
- Lance la garniture
- Émince bien les échalotes. Jette le gras de la cocotte. Fais revenir échalotes, thym, romarin et jambon cru coupé en petits bouts. Les échalotes doivent juste devenir tendres, et le jambon griller un peu.
- Sauce crémeuse
- Verse la crème, le bouillon et le parmesan, mélange bien. Mets un bon tour de poivre puis laisse cuire dix minutes, feu moyen. La sauce doit être bien lisse et brillante. Retire le thym et le romarin, puis mixe avec un mixeur plongeant si tu veux une sauce nickel. Ajuste le sel à ton goût.
- Remets le poulet à mijoter
- Remets les morceaux de poulet dans la sauce. Nappe bien. Couvre et laisse cuire à feu doux trente à quarante minutes. Surveille, la sauce va épaissir et tout enrober.
- Prépare le jambon croustillant
- Pendant que le poulet cuit, fais chauffer une poêle sans matière grasse. Passe les tranches de jambon cru gardées pour la déco, laisse-les bien griller puis égoutte-les sur du papier absorbant. Une fois froides, émiette-les grossièrement.
- Mets en assiette et sers
- Au dernier moment, sème le plat de miettes de jambon, ajoute un peu de thym et du poivre. Sers bien chaud, impossible d’attendre !
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Le parmesan, j’en raffole ! Ça me ramène direct à mes souvenirs d’enfance en Italie, où rien que le râper avant de manger, ça sentait bon et on savait qu’on allait se régaler.
Conservation au top
Laisse bien refroidir ton plat avant de tout mettre dans une boîte qui ferme. Garde au frigo, tranquille deux à trois jours. Pour le réchauffer, doucement à la casserole, avec un petit chouïa de lait ou de crème, et la sauce redeviendra super onctueuse. Pour congeler, enlève juste la garniture de jambon croustillant (elle perdrait son croquant sinon).
Astuces substitutions
Pas de jambon cru sous la main ? Essaye un autre jambon de qualité, même un peu de bacon fait l’affaire pour la touche parfumée. Tu peux aussi remplacer les hauts de cuisse par un poulet découpé ou des filets pour aller plus vite (mais c’est un peu moins tendre). Si tu veux plus léger, passe à la crème semi-épaisse.
Que servir avec
Ce poulet crémeux adore les pâtes fraîches nappées de sauce, une bonne purée maison ou quelques légumes grillés. Avec du riz basmati ou de la polenta moelleuse, c’est parfait pour les familles. Mets une salade de jeunes pousses et un peu de parmesan en copeaux pour le côté frais !
Origine et inspirations
C’est inspiré des classiques mijotés italiens où chaque famille a sa petite astuce pour la sauce et les herbes. L’association jambon cru, parmesan et crème, c’est typique de Parme. Je l’ai testée pour la première fois lors d’un voyage en Emilie-Romagne et depuis, elle revient tous les dimanches à la maison !
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Ce plat va rendre tes dimanches ultra gourmands. Perso, à la maison, on ne s’en lasse jamais ! Lance-toi, tu vas l’adopter en un rien de temps.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment cuire le poulet pour qu’il soit parfait ?
Saisissez les morceaux à feu vif dans une poêle chaude avec une noix de beurre pour obtenir une belle croûte dorée.
- → Y a-t-il une alternative au parmesan ?
Absolument ! Le pecorino est une excellente alternative pour une saveur tout aussi intense et originale.
- → Quelle garniture accompagne le mieux ?
Optez pour des pâtes fraîches, un riz crémeux ou encore un assortiment de légumes rôtis pour sublimer ce plat.
- → Pourquoi rendre le jambon croustillant ?
Le croquant du jambon équilibre parfaitement la texture crémeuse de la sauce. Faites-le griller doucement pour une touche irrésistible.
- → Des astuces pour épaissir la sauce ?
Utilisez un mixeur plongeant pour lier la sauce une fois le parmesan fondu. Ajustez ensuite la consistance à votre convenance.