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L'entrecôte nappée d'une sauce crémeuse au gorgonzola, c'est le plat qui en met plein la vue sans prise de tête. L'alliance du fromage bleu italien avec une viande hyper tendre, ça fait mouche à coup sûr. Parfait pour les repas cool ou une soirée qui sort un peu de l’ordinaire entre amis.
J'ai croisé cette sauce au gorgonzola en Italie, direct gros coup de cœur. Depuis, elle revient souvent à la maison quand je veux faire simple mais stylé.
Ingrédients
- Entrecôte de bœuf : Prends une pièce bien persillée pour qu'elle reste moelleuse, renseigne-toi sur la maturation, c’est top niveau goût
- Gorgonzola : Ce fromage bleu italien a du punch, check bien la date pour éviter qu’il soit amer
- Crème fraîche épaisse : Elle rend la sauce douce, choisis la entière pour un goût extra onctueux
- Échalote : Ça apporte douceur et profondeur, cueille-la bien ferme
- Beurre : Pour la cuisson et que la sauce soit bien lisse, privilégie un bon beurre doux
- Huile d’olive : Parfaite pour saisir la viande, une huile avec du caractère fait la différence
- Sel et poivre noir moulu : Assaisonne au dernier moment, ça fait toute la différence. Sel de mer et poivre fraîchement moulu si t’en as
- Persil frais : Un peu de vert juste avant de servir ça finit le plat en beauté
Déroulé ultra simple
- Lancer la sauce au gorgonzola :
- Dans une petite casserole, fais chauffer doucement le beurre puis balance l’échalote hachée. Mélange à feu doux trois petites minutes. Tu verras, ça sent super bon.
- Mettre le fromage:
- Ajoute le gorgonzola en morceaux. Remue pour que ça fonde bien, t'évites ainsi les morceaux dans la sauce.
- Mélanger avec la crème :
- Verse la crème fraîche et tourne jusqu'à ce que ça soit joli et lisse. La texture doit être souple. Goûte pour voir si tu veux saler et poivrer plus. Garder la sauce bien chaude sur feu tout doux, c’est la clé.
- Préparer la viande :
- Saupoudre bien tes entrecôtes de sel et poivre. Fais chauffer une belle noix de beurre et de l'huile d’olive dans une grande poêle bien chaude. Saisis chaque côté trois ou quatre minutes selon ta préférence. Faut juste que ça dore sans cuire trop dedans.
- Laisser la viande se reposer :
- Hors de la poêle, pose un papier alu dessus et patiente quelques minutes. Ça rend la viande hyper tendre, le jus reste à l'intérieur.
- Finitions et service :
- Mets les entrecôtes dans les assiettes, nappe de sauce très généreusement et parsème un peu de persil. Sers sans attendre, c'est top quand c’est bien chaud.
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Chez moi, cette sauce fait toujours débat à table : c’est quoi la meilleure façon de savourer le fromage bleu ? Même les p'tits difficiles y reviennent toujours, c’est dire !
Garde-frais pratique
Tu peux garder le reste de sauce dans un tupperware au frigo jusqu’à deux jours. Réchauffe doucement, ajoute une cuillère d’eau ou un peu de crème pour qu’elle redevienne bien crémeuse. Pour la viande, réchauffe-la au bain-marie ou au four doux. Mais l’idéal, c'est de la manger vite — après elle risque de sécher.
Changer d’ingrédients
Pas fan du gorgonzola ? Remplace-le par du bleu d’Auvergne, c’est plus doux. Tu veux une sauce plus légère ? La crème liquide entière marche très bien. Si tu ne veux pas de bœuf, essaye avec du veau ou même un bon magret de canard, tu te régales aussi.
Accompagnements sympas
Essaie avec des pommes de terre sautées ou un gratin dauphinois pour faire plaisir à tout le monde, ou alors choisis des haricots verts, ça donne de la fraîcheur. Les tagliatelles maison absorbent super bien la sauce aussi !
Un classique revisité
Chez nous, l’entrecôte, c’est LE morceau que tout le monde aime. Avec une sauce crémeuse inspirée d’Italie, tu mélanges la tradition française et la touche italienne sans te compliquer la vie.
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Un plat entre tradition et bonne humeur à l’italienne, impossible de s’en lasser. Pense juste à servir la sauce bien chaude, c’est ça qui fait la magie !
Questions Fréquemment Posées
- → Comment réussir une sauce au gorgonzola ?
Faites revenir du beurre avec de l’échalote, ajoutez-y le gorgonzola et terminez par la crème fraîche sur feu doux. Remuez jusqu’à ce que la sauce soit bien lisse.
- → Quelle cuisson privilégier pour l’entrecôte ?
Saisissez la viande quelques minutes à feu vif de chaque côté. Pour du saignant ou à point, ajustez selon votre goût.
- → Pourquoi la sauce pourrait-elle se séparer ?
Gardez le mélange à feu très doux, sans ébullition, en remuant continuellement après avoir ajouté la crème.
- → Quels accompagnements proposent une bonne harmonie ?
Associez pommes de terre rustiques, légumes bien grillés ou un gratin de pommes de terre pour un équilibre parfait.
- → Pourquoi laisser reposer l’entrecôte après cuisson ?
Permettre à la viande de se détendre aide les jus à bien se répartir, rendant chaque bouchée plus tendre.