Pin it
À chaque automne, je me fais plaisir avec ces biscuits sablés garnis de figues façon Figolus. Ils sont juste irrésistibles. La pâte bien croustillante contraste super bien avec la farce aux figues toute fondante. Ce mélange de textures, c’est carrément parfait.
Ces douceurs, je les prépare depuis que ma mamie m’a tout appris. À chaque bouchée, j’ai l’impression de revoir le soleil dans sa cuisine en Provence, souvenirs garantis.
Délicieux Ingrédients
- Pâte sablée toute prête ou maison: prenez-en une qui a bon goût pour que ça soit réussi
- Un peu de farine pour les doigts: super pratique pour éviter que tout colle
- 200g de figues séchées tendres: essayez de trouver celles de Solliès, elles sont juste dingues
- 1 petite cuillère de miel d’acacia ou lavande: ça rend encore plus gourmand
Étapes Simplement
- La fin, le refroidissement:
- Attendez que tout soit froid sur la plaque avant de toucher, sinon ça casse
- Cuire au four:
- Glissez la plaque à 180°C pendant 20 minutes, surveillez pour que ce soit doré mais pas trop grillé
- Finitions et motifs:
- Ecrasez doucement chaque petit morceau avec une fourchette pour leur donner du style et placez-les en laissant de la place entre chaque
- Rouler et découper:
- Enroulez la pâte autour de la farce, roulez bien serré, puis coupez en tronçons de 2 cm
- Mise en forme des boudins:
- Prélevez de la garniture aux figues, roulez-la en petites saucisses d’1 cm de diamètre, posez au centre des bandes de pâte
- Découpe de la pâte:
- Étalez la pâte sablée sur un plan fariné et faites des bandes genre 5 cm de large
- Garniture aux figues:
- Coupez les queues des figues, hachez-les, puis mixez avec le miel. Il faut que ça reste un peu grumeleux
- Allumez le four:
- Mettez à chauffer à 180°C (thermostat 6), c’est la base pour que tout cuise de façon égale
Le truc le plus important, c’est la qualité des figues. Je vous conseille vraiment de mettre le prix dans des figues bien charnues, ça change tout au résultat, c’est nettement plus sucré naturellement.
Stockage Facile
Mettez vos petits sablés figues dans une boîte en fer ou hermétique, ils tiendront entre 7 et 10 jours. Glissez du papier cuisson entre les couches pour qu’ils ne se collent pas. Stockez-les au sec, évitez l’humidité sinon ils perdront leur croquant.
Idées à Tester
Envie de changer? Remplacez les figues par des dattes pour un côté encore plus doux et caramélisé. Ajoutez un peu de zeste d’orange ou de citron dans la pâte, ça apporte une note fraîche incroyable avec les figues. Mettez aussi une pincée de cannelle ou de cardamome dans la farce pour une pointe épicée, c’est vraiment sympa.
Servir avec Style
Un expresso ou un thé noir, et ces biscuits feront le bonheur de tout le monde. Pour la touche dessert, une boule de glace vanille ou une cuillerée de mascarpone sucré au miel, c’est top. Pour les fêtes, je les mêle aux autres biscuits de Provence sur un grand plateau, ça fait toujours sensation.
Conseils d’Expert
- N’insistez pas trop sur la pâte, moins vous la travaillez, plus elle fond en bouche
- Un peu d’eau de fleur d’oranger dans la farce, ça donne une vraie note méditerranéenne
- Si la farce colle trop, mettez-la 15 minutes au frigo, ça sera plus simple à manipuler
Questions fréquentes
- Est-ce meilleur avec de la pâte sablée maison ?
Absolument, une pâte sablée maison offre encore plus de saveur. Mais une option du commerce de bonne qualité fonctionne tout aussi bien.
- Comment mélanger les figues plus rapidement ?
Découpez les figues en petits morceaux et enlevez les extrémités. Cela rend le mixage avec le miel beaucoup plus facile.
- Pourquoi fariner mes mains pour rouler la pâte ?
La farine empêche la pâte d'attacher aux mains, ce qui facilite énormément le travail.
- Dois-je vraiment faire des stries sur les biscuits ?
Oui, elles donnent un joli style aux biscuits et aident à les cuire de façon uniforme sur le dessus.
- Combien de temps attendre avant de les manger ?
Patientez jusqu'à ce qu'ils soient bien refroidis sur la plaque pour éviter de les casser en les manipulant.
