Flambées caramel bananes

Ce dessert à base de bananes dorées nappées d’un sirop au rhum chaud et sucré est juste irrésistible. La glace à la vanille fondante avec la sauce caramélisée fait ressortir toutes les saveurs. Une bouchée suffit pour se sentir transporté dans une ambiance festive à la façon Nouvelle-Orléans.

La première fois que j’ai fait ce dessert à la maison, la flamme a épaté mes enfants. Depuis, ils me demandent souvent les fameuses « bananes en feu » pour marquer le coup lors d’un repas.

Ingrédients

• 4 bananes de taille moyenne : il faut qu’elles soient mûres sans être molles sinon elles vont casser à la cuisson
• 1/4 tasse de beurre doux : prenez du beurre sans sel pour mieux doser le goût
• 2/3 tasse de cassonade foncée : donne une belle note de caramel qu’on n’a pas avec le sucre blanc
• 1/2 cuillère à café de cannelle : ça apporte une saveur épicée qui réchauffe
• 1/2 tasse de rhum ambré : privilégiez un rhum sympa pour parfumer le tout
• 1 1/2 cuillère à café d'arôme vanille : ça accentue la douceur du plat
• 1/4 tasse de noix de pécan hachées : pas obligé mais ça donne du croquant en plus
• 4 grosses boules de glace vanille : si possible choisissez une bonne glace artisanale

Savoureuses Étapes

Préparez les bananes :

Pelez-les puis coupez-les en deux dans la longueur ou en tranches épaisses. Coupées en deux c’est plus classique et elles restent bien imbibées.

Lancez la sauce caramel :

Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez la cassonade et la cannelle en mélangeant sans arrêt jusqu’à ce que tout soit bien fondu et uni. Faut pas de morceaux avant de mettre les bananes.

Cuisez les bananes :

Déposez délicatement les bananes dans la poêle. Retournez doucement pour qu’elles ramollissent un peu sans devenir toutes molles.

Ajoutez le rhum :

Versez le rhum très prudemment et faites tourner tout doucement la poêle. Laissez bouillir 1 ou 2 minutes, ça épaissit la sauce et concentre le parfum.

Option flambage :

Pour le show, allumez le rhum avec un allume-gaz ou la flamme si vous êtes à l’aise. Remuez la poêle pour répartir la flamme et laissez brûler l’alcool. C’est joli mais pas obligatoire.

Terminez le plat :

Mettez la vanille et les noix de pécan, touillez doucement puis sortez la poêle du feu. La sauce doit être épaisse et bien brillante.

Je garde très souvent quelques bananes rien que pour ce dessert. Une fois, en pleine coupure de courant, je l’ai fait à la bougie. Le flambage a illuminé tout le monde et on en rigole encore !

Conservation

C’est tellement meilleur mangé tout de suite, car le chaud-froid est imbattable. Si jamais il reste un peu de sauce, gardez-la au frigo trois jours max dans une boîte bien fermée. Réchauffez-la doucement avant de la mettre sur de la glace ou des crêpes.

Autres Options

Pour une version sans alcool, remplacez le rhum par du jus de pomme et quelques gouttes d’arôme rhum sans alcool. Le goût sera différent mais super bon quand même. Pour les enfants, rajoutez plus de vanille et un peu de jus d’orange à la place.

Idées de Présentation

Sortez vos bols avant et chauffez-les un peu, la glace va bien fondre au contact de la sauce chaude. Pour que ça fasse joli, servez dans des assiettes claires pour faire ressortir la couleur dorée du caramel. Et une petite feuille de menthe fraîche, c’est un plus pour la déco.

Un Peu d’Histoire

Les bananes flambées sont nées en 1951 à la demande du patron Owen Brennan, réalisées par Paul Blangé, son chef. C’était pour faire honneur à Richard Foster, un ami fidèle qui était haut placé à la police. À cette époque, les bateaux ramenaient beaucoup de bananes en Louisiane, d’où l’idée d’en faire un dessert chaud.

Questions fréquentes

Comment éviter tout risque en flambant ?

Ajoutez doucement le rhum hors flamme et enflammez avec un briquet long. Laissez brûler complètement l'alcool.

Que mettre à la place du rhum ?

Remplacez par un peu de jus de pomme mélangé à de l’extrait de vanille pour une alternative douce.

Quelle glace se marie le mieux ?

La vanille est un choix sûr, mais caramel ou coco fonctionnent aussi très bien.

Faut-il absolument des noix de pécan ?

Non, c’est facultatif. Des noisettes ou même rien du tout feront l’affaire.

Quel type de bananes utiliser ?

Des bananes mûres mais encore fermes sont idéales pour conserver leur texture.