Tomates & ail savoureux

J’aime vraiment cette focaccia aux tomates cerises et à l’ail tout doux. Elle accompagne tous mes petits plats aux saveurs méditerranéennes. Son moelleux et ses arômes marqués font qu’on ne s’en lasse jamais autour de la table.

J’ai tenté ce pain la toute première fois après avoir longtemps fui la boulangerie maison. Depuis, mes potes me la réclament sans cesse à nos soirées spécial Italie. C’est devenu mon truc à moi.

Ingrédients

• Pour la pâte
• Levure boulangère: 20g, c’est elle qui donne tout le moelleux et les petites bulles à ce pain
• Eau tiède: 200ml, pas trop chaude pour ne pas bloquer la levure
• Farine: 300g, la T55 ou T65 marche super bien
• Huile d'olive: 100ml, prenez la meilleure huile vierge extra que vous aimez
• Sucre: 1 petite cuillère, ça aide la levure à faire le job et à dorer la mie
• Sel: 1/4 de cuillère, ça relève le goût et calme la levure

• Pour mettre dessus
• Une tête d’ail entière: les gousses confites devenues fondantes font toute la différence
• Huile d’olive: pour confire l’ail et donner du moelleux à la pâte
• Sauge fraîche: son parfum envahit tout en douceur
• Tomates cerises: 300g, choisissez-les mûres et bien fermes, c’est plus joli

Instructions Faciles

Pour confire l’ail:

Pelez toutes les gousses d’ail et mettez-les dans une petite cocotte allant au four. Recouvrez d’huile d’olive, ajoutez quelques feuilles de sauge. Mettez le couvercle et enfournez à 200°C pendant 20-25 minutes, l’ail doit s’écraser sans effort. Laissez refroidir.

Pâte:

Mélangez la levure avec l’eau tiède jusqu’à ce que tout soit dissous. Versez dans le bol d’un robot ou un grand saladier la moitié de la farine, deux cuillères d’huile, le sucre et mélangez avec la levure. Pétrissez à vitesse moyenne 5 minutes jusqu’à ce que ce soit bien lisse.

Pour finir la pâte:

Ajoutez le reste de farine et le sel. Pétrissez encore 8 à 10 minutes. La pâte doit être souple et élastique. Si vous êtes au robot, terminez vite fait à la main pour sentir la texture. Elle doit rester molle et un peu collante.

Première pause:

Mettez la moitié de l’huile d’olive qui reste dans un grand plat. Posez la pâte au milieu et couvrez d’un torchon propre. Laissez gonfler une heure à température de la pièce. Elle doit doubler de taille.

Mettre en forme et deuxième pause:

Etirez doucement la pâte avec vos doigts pour remplir le plat. Versez dessus pas mal d’huile d’olive et laissez à nouveau reposer 30 minutes. Piquez la pâte avec vos doigts pour faire des creux. Remettez un filet d’huile puis laissez encore 30 minutes tranquille.

Garniture et four:

Plantez les tomates cerises et l’ail confit dans la pâte en les répartissant bien. Ajoutez un peu de sauge fraîche puis enfournez à 220°C pour 15 minutes. Pour que la focaccia ne sèche pas, posez un petit bol d’eau dans le four.

Pour finir:

Dès la sortie du four, posez-la sur une grille pour qu’elle refroidisse un peu. Ajoutez un dernier filet d’huile d’olive, quelques grains de gros sel et si vous aimez, râpez un peu de parmesan par-dessus. Profitez-en tiède, c’est le top.

Ce que j’adore dans cette version, c’est surtout l’ail confit décoiffant qui devient une sorte de crème très douce. J’en colle partout lors des dîners et à chaque fois les gens me demandent comment j’ai fait ce goût unique.

Bien Garder la Focaccia

Pour la garder moelleuse, emballez-la dans un torchon puis dans du papier alu. Le frigo est à éviter car elle durcit trop vite. Sur le plan de travail, elle se garde nickel 2 jours. Pour la rendre comme neuve, passez-la au four doux à 150°C quelques minutes avant de servir.

Idées Avec Les Saisons

L’été, osez des quartiers de pêches et du romarin pour changer. À l’automne, testez les champignons frais en lamelles avec un peu de thym. L’hiver, faites cuire des rondelles d’oignons caramélisées avec du romarin, ça réchauffe bien.

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Idées d’Accompagnement

Elle est parfaite à côté d’une bonne soupe épaisse, comme le minestrone ou la classique soupe de tomates. Elle va aussi trop bien avec un plateau charcuterie et fromages italiens. Pour l’apéro, coupez-la en petits dés et servez avec un verre de bon vin blanc sec de Toscane.

Petite Histoire

La focaccia est née du côté de Gênes, en Ligurie, en Italie. À l’origine, les boulangers s’en servaient pour voir si le four était à bonne température avant de lancer les autres pains. Petit à petit, elle est devenue une spécialité à part et chaque coin d’Italie y va de sa propre version.

Questions Fréquemment Posées

→ Quelle levure privilégier pour une pâte moelleuse ?

Utilisez une levure boulangère sèche ou fraîche pour une texture parfaite.

→ Comment préparer doucement l'ail confit ?

Épluchez l'ail, placez-le dans un plat couvert d'huile et mettez au four à 200°C environ 20-25 minutes.

→ Des alternatives aux tomates cerises ?

Bien sûr ! Poivrons grillés, olives ou tranches de courgettes iront très bien.

→ Peut-on anticiper pour la préparer ?

Conservez-la jusqu'à 2 jours à température ambiante. Réchauffez doucement pour la rendre moelleuse à nouveau.

→ Comment garder le moelleux pendant la cuisson ?

Pensez à ajouter un récipient avec un peu d'eau dans le four pour une cuisson impeccable.

→ La focaccia peut-elle être congelée ?

Absolument. Laissez-la décongeler naturellement et réchauffez brièvement au four avant de la servir.