Fraises gâteau froid facile

Ce dessert frais à la fraise sans gélatine ni crème finit en beauté un repas. Il combine une base moelleuse, une crème de fraises onctueuse et un dessus de fraises fondantes caramélisées. Rien de tel pour mettre à l’honneur les fraises de saison ou étonner vos invités sans prise de tête.

J'ai imaginé cette gourmandise un dimanche printanier, après avoir cueilli des fraises à la ferme. Depuis, ma famille la réclame dès que la saison commence.

Ingrédients

• Gros œufs : ils font monter la génoise, optez pour des œufs extra frais
• Sucre blanc : pour une pâte légère et aérienne, sans paquet dans le sucre
• Sucre vanillé : donne une touche parfumée, le vrai sucre vanillé est top
• Huile de colza : garde la génoise moelleuse et neutre en goût
• Yaourt nature : rend le tout super fondant, vérifiez qu'il soit bien frais
• Levure chimique : pour un gâteau qui gonfle bien, utilisez un sachet récent
• Farine classique : à bien tamiser pour un rendu doux
• Vinaigre blanc doux : aide à alléger la pâte, dosez sans forcer
• Lait entier : rend l'ensemble soyeux, sortez-le froid du frigo
• Fraises fraîches : à choisir bien rouges et parfumées
• Fécule de maïs : lie la crème, à dissoudre d'abord dans du lait froid
• Beurre doux : pour finir en beauté, privilégiez un beurre frais

Déroulé complet

Pour la base moelleuse :

Battez les œufs avec un peu de sel, sucre et sucre vanillé. Il faut que ça devienne mousseux, ça prend environ huit minutes au batteur.

Ajoutez l'huile, le yaourt, le lait et le vinaigre. Mélangez rapidement, pas la peine de trop insister.

Versez la farine et levure tamisées puis mélangez doucement, histoire de ne pas casser la mousse.

Versez le tout dans un moule avec du papier cuisson et égalisez la surface.

Direction four chaud à 180°C. C'est prêt quand un couteau ressort propre. Laissez bien refroidir avant de démouler.

Pour la crème fraise-lait :

Mixez les fraises et le sucre. Prenez votre temps pour éviter les morceaux.

Versez ce coulis avec le lait dans une casserole et chauffez tout doucement.

Délayez la fécule dans du lait bien froid, ajoutez-la.

Remuez non-stop à la spatule, la crème va épaissir. Quand elle nappe, c'est ok.

Ôtez du feu, mettez dans un saladier et laissez tiédir tranquille.

Montage :

Déposez le biscuit refroidi sur votre plat.

Étalez la crème uniformément partout, jusqu'aux bords.

Mettez au frigo environ deux heures, pour que ça se tienne bien.

Fraises caramélisées :

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.

Ajoutez les fraises coupées et du sucre, mélangez tout doucement.

Laissez cuire : les fraises vont devenir brillantes et super tendres.

Posez les fraises caramélisées sur la crème seulement au dernier moment, pour garder leur texture.

À retenir

Zéro gélatine donc parfait pour les végétariens. Plein de fruits, plein de vitamines. Vous pouvez le préparer la veille sans souci.

À la dernière fête des mères, on l'a fait avec les fraises du potager. Ma petite sœur a tenté la caramélisation, ce qui a donné lieu à pas mal de rigolade… au final, c’était un vrai régal.

Épingler

Conservation

Ce dessert se garde nickel deux à trois jours au frigo sous film. Ne le mettez pas au congélateur, les fraises n’aiment pas du tout ça. L’idéal c’est de caraméliser les fraises le jour même pour garder leur moelleux.

Ingrédients alternatifs

S’il n’y a pas de fraises, testez avec de la framboise ou même une belle mangue mûre. L'huile de noix remplace facile l'huile de colza et apporte une saveur originale. Pour le yaourt, le nature fonctionne impec, ajustez juste le sucre si vous utilisez un fruit sucré.

Idées pour servir

L'été, j'ajoute un filet de coulis fruits rouges ou une boule de glace à la vanille. Ça marche top aussi en mini parts pour un goûter d’anniversaire. Un brin de menthe apporte fraîcheur et couleur.

De ses origines

Inspiré des douceurs maison du sud de la France, ce dessert me rappelle les goûters au jardin. Je l'ai imaginé pour mes amis qui ne mangent ni crème ni gélatine et depuis, il a sa place chaque printemps à la maison.

Les tips d'un pro

Pensez à bien chemiser le moule, ça aide pour décoller sans accrocher. Faites chauffer la crème tout doux pour éviter qu’elle ne colle. Ajoutez le sucre en goûtant : c’est la clé pour avoir le bon équilibre sucré-acidulé.

Questions Fréquemment Posées

→ Quelle alternative à la fécule de maïs ?

Optez pour de la farine classique ou de l'arrow-root en ajustant les quantités pour conserver une texture soyeuse.

→ Puis-je le réaliser avec des fraises congelées ?

Bien sûr ! Égouttez bien vos fraises décongelées pour éliminer tout surplus de liquide avant de les utiliser.

→ Est-ce possible de préparer ce dessert à l'avance ?

Oui, il se garde au frais 24 à 48 heures, vous pouvez anticiper pour vos évènements.

→ Alternative au yaourt vanille ?

Le yaourt nature ou un yaourt au goût fruité sont des choix parfaits si vous voulez varier le profil de saveur.

→ Comment éviter la génoise sèche ?

Ne la faites pas trop cuire et enveloppez-la sous un linge propre pendant qu'elle refroidit pour retenir son humidité.