Frais framboisier délice

Léger et parfait pour rafraîchir lors des journées chaudes, ce gâteau met vraiment en avant les framboises juteuses, la génoise douce et une crème super légère.

J'ai eu l'idée de ce dessert pour l'anniversaire de ma maman qui raffole des framboises. C'est rapidement devenu LE classique de toutes nos fêtes d'été en famille.

Ingrédients

• Mascarpone: un bon mascarpone pour une crème ultra onctueuse
• Jus de citron: du citron frais, parfait pour rehausser le goût des fruits
• Sucre glace: il fond vite dans la crème, c'est top
• Crème liquide entière: bien froide, ça monte mieux
• Framboises fraîches: prenez-les bien rouges et fermes, elles font toute la différence
• Sucre vanillé: il parfume délicatement la préparation
• Œufs: sortez-les du frigo à l'avance pour une génoise bien légère
• Farine tamisée: pour un gâteau tout doux, sans grumeaux
• Sucre en poudre: indispensable pour donner de la tenue à la génoise

Savoureuses Étapes

Finition:

Déposez délicatement le deuxième disque de génoise, arrosez-le un peu de sirop puis recouvrez-le bien de crème. Placez joliment les framboises retenues pour une touche sympa.

Assemblage final:

Coupez la génoise dans la largeur avec un grand couteau qui tranche bien. Mouillez la première partie de biscuit avec le sirop puis étalez une belle couche de crème d'environ un centimètre. Mettez la moitié des framboises, appuyez-les légèrement dans la crème.

Crème mascarpone:

Fouettez la crème bien froide avec le sucre glace jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. Ajoutez le mascarpone et fouettez doucement. Il faut obtenir une crème bien épaisse, super lisse.

Préparation du sirop:

Mettez l'eau, le sucre et le jus de citron dans une petite casserole. Portez à ébullition puis laissez frémir deux petites minutes jusqu'à ce que le sucre disparaisse complètement. Attendez que le mélange refroidisse.

Cuisson:

Mettez au four pour pile 20 minutes. La génoise doit être dorée, testez avec un cure-dent : il doit ressortir propre. Laissez reposer 10 minutes puis sortez du moule pour rafraîchir sur une grille.

Mélange final:

Mélangez tout doucement un tiers des blancs montés avec la préparation pour l'assouplir, puis ajoutez le reste en retournant la pâte sans la casser. Versez dans un moule préalablement beurré et fariné.

Montage des blancs en neige:

Dans un saladier propre et sec, montez les blancs avec une pointe de sel jusqu'à ce qu'ils soient très fermes mais pas secs. Quand vous retournez le saladier et que rien ne tombe, c'est parfait.

Incorporation de la farine:

Versez la farine tamisée peu à peu sur la pâte, puis mélangez doucement de bas en haut avec une spatule pour garder la texture légère. Ne battez pas trop fort.

Préparation de la génoise:

Chauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes. Battez longtemps les jaunes, le sucre en poudre et le sucre vanillé (comptez bien cinq minutes) pour que le mélange blanchisse et devienne bien mousseux. Il doit presque changer de couleur, du jaune foncé au presque blanc.

Première fois que j'ai servi ce gâteau à une réunion de famille, mon neveu l'a englouti très vite en disant que c'était « le meilleur gâteau du monde »... Depuis, c'est mission obligatoire pour son anniversaire !

Stockage Idéal

Dès que votre gâteau est monté, glissez-le direct au frigo. Si possible, couvrez-le avec une cloche pour éviter qu'il prenne le goût d'autres aliments. À manger dans les 48h parce que les framboises fraîches s'abîment vite et peuvent détremper le gâteau.

Idées de Saisons

Quand il n'y a pas de framboises, prenez des fraises, des mûres ou un mix de fruits rouges, c'est tout aussi bon ! L'hiver, essayez avec de l'orange et un peu de zeste de citron dans la crème pour une note acidulée. Pour un effet encore plus gourmand, râpez un peu de chocolat blanc dessus, ça marche très bien.

Dressage Chic

Si vous avez un cercle à pâtisserie, montez votre gâteau dedans pour des bords bien nets. Après au moins 2h au frigo, poudrez un peu de sucre glace tout autour. Ajoutez quelques feuilles de menthe ou même des framboises entières pour embellir. Les grands jours, posez un peu de feuille d'or pour faire vraiment fête, ça impressionne à tous les coups.

Questions fréquentes

Quels astuces pour réussir une génoise légère ?

Montez bien les blancs en neige et incorporez-les délicatement pour que la pâte garde tout son volume.

Puis-je utiliser des fruits congelés ?

Oui, mais égouttez-les bien après décongélation pour éviter qu’ils n’humidifient votre dessert.

La crème peut-elle se préparer à l’avance ?

Absolument, préparez-la la veille et conservez-la au frais. Fouettez-la légèrement avant utilisation.

Comment ne pas obtenir une génoise sèche ?

Arrosez généreusement votre génoise avec un sirop pour qu’elle reste fondante et moelleuse.

Y a-t-il des alternatives au mascarpone ?

Vous pouvez remplacer le mascarpone par du fromage blanc égoutté ou du yaourt grec pour une version légère.