Fraises rhubarbe beurre

Cette tarte fraises rhubarbe apporte une alliance pleine de peps entre acidulé et douceur. Chez nous, elle débarque à chaque printemps dès que la rhubarbe du jardin commence à envahir nos allées. Gourmande, facile et super colorée elle illumine nos goûters partagés et plaît à tout le monde.

C’est un de mes grands classiques quand il fait beau. Je me rappelle encore cueillir la rhubarbe avec ma mère puis préparer cette tarte tous ensemble en cuisine.

Ingrédients

• Fraises bien mûres : elles rendent la tarte toute douce et bien colorée choisissez-les parfumées et bien rouges
• Rhubarbe fraîche : pour la touche acidulée prenez-la bien ferme et sans taches
• Cassonade : elle donne un léger goût caramélisé et équilibre toute l’acidité prenez-la de bonne qualité
• Pâte sablée prête à dérouler : super croustillante, maison ou chez votre boulanger
• Beurre doux : ça rend la garniture fondante choisissez-le artisanal si vous pouvez

Instructions détaillées

Préparer les fruits :

Pelez la rhubarbe pour retirer les fibres puis coupez en petits morceaux de taille similaire ça cuit plus facilement. Nettoyez les fraises doucement sous l’eau froide, équeutez et coupez les grosses en deux pour avoir de jolis morceaux sur la tarte.

Chauffer le four et préparer la pâte :

Lancez le four à 200 degrés pour une base bien croustillante. Déroulez la pâte sablée sur du papier cuisson saupoudré de cassonade, ça va caraméliser dessous. Posez la pâte sur une plaque perforée si vous en avez, pour cuire uniformément.

Installer la rhubarbe et plier les bords :

Éparpillez la rhubarbe sur la pâte en laissant deux bons centimètres sur le bord. Rabattez délicatement ce bord vers l’intérieur puis roulez-le un peu ça va bien garder les fruits dedans pendant la cuisson.

Première cuisson :

Faites cuire environ 15 minutes à 200 degrés pour démarrer la cuisson de la rhubarbe. Baissez ensuite à 180 degrés et poursuivez 10 minutes pour bien dorer la pâte et rendre la rhubarbe tendre.

Mettre les fraises et finir :

Sortez la tarte semi-cuite, ajoutez les fraises joliment dessus, puis des petits bouts de beurre par-dessus pour plus de moelleux et de brillant. Saupoudrez le reste de cassonade. Remettez au four 15 minutes le temps que les fraises deviennent fondantes et la pâte bien dorée servez-la encore un peu tiède, c’est top.

J’ai toujours eu un vrai coup de cœur pour la rhubarbe, ça sent l’enfance à la campagne. Ce petit goût acidulé me plaisait déjà petite fille et maintenant c’est le bonheur d’en manger en dessert en famille.

Astuce conservation

Gardez la tarte au frais dans une boîte fermée si vous la mangez pas tout de suite. Elle reste top pendant deux jours. Sortez-la un peu avant de servir pour retrouver tout le croquant de la pâte. Vous pouvez même la passer quelques minutes au four doux pour qu’elle soit encore plus fondante.

Remplacements faciles

Pas de rhubarbe sous la main ? Essayez avec de la compote de pommes ou de groseilles. L’équilibre acidulé-sucré reste top. La pâte sablée marche aussi très bien remplacée par une bonne pâte brisée faite maison si vous aimez le côté rustique. La cassonade peut être troquée contre du sucre de coco pour une nouvelle note.

Façons gourmandes de servir

Servez-la tiède avec une boule de glace vanille ou un nuage de crème épaisse. Parsemez de menthe ou de basilic juste coupé sur les fraises pour une touche fraîche. Elle est aussi trop bonne au petit déjeuner avec un café.

Petite histoire gourmande

En France, cette tarte marie l’arrivée du printemps à la gourmandise. On la retrouve souvent lors des fêtes à la campagne, signe de partage et de bonne humeur. Préparée ensemble, c’est une tradition qu’on aime perpétuer chaque année.

La tarte fraises rhubarbe reste un vrai classique chez nous, surtout après une virée au jardin. Testez-la, vous verrez, ce mélange de douceur et d’acidulé risque vite de devenir un de vos incontournables.

Questions fréquentes

Quelle est la meilleure façon de préparer la rhubarbe ?

Pelez soigneusement pour enlever les parties fibreuses et découpez en morceaux d’environ un centimètre pour qu’elle cuise sans problème.

Doit-on sucrer avant la cuisson ?

Déposez un peu de sucre sous la pâte avant de cuire pour donner un goût légèrement caramélisé au fond.

À quel moment cuisiner les fraises ?

Ajoutez les fraises en milieu de cuisson après la rhubarbe. Elles garderont ainsi une texture savoureuse.

Comment avoir des bords bien dorés ?

Repliez les bords de la pâte et aplatissez-les légèrement pour un brunissement uniforme au four.

Existe-t-il une alternative au beurre ?

Vous pouvez opter pour de la margarine si vous ne consommez pas de lactose, mais le beurre reste le choix idéal niveau goût.