Scones moelleux fraises

Un joli combo de fraises juteuses et de pâte douce pour des scones vegan tout moelleux, parfaits pour un tea time ou un matin gourmand. Le glaçage au citron donne une touche vive qui réveille vraiment le goût.

Je l’ai inventé un dimanche, il pleuvait et j’avais des fraises trop mûres à utiliser. Depuis, c’est devenu un incontournable à mes brunchs, mes potes qui ne sont même pas vegan n’y voient que du feu.

Ingrédients

• Pour la pâte :
• 180 ml de lait d’avoine non sucré : pour une pâte légère et aérée
• 10 ml de jus de citron : il s’associe au lait pour donner de la douceur style babeurre
• 300 g de farine classique non blanchie : le secret d’une bonne tenue et du goût
• 105 g de sucre : pile la bonne dose pour que ce soit doux sans être trop sucré
• 5 ml de levure chimique : indispensable pour des scones bien gonflés
• 2,5 ml de bicarbonate de soude : ça bosse avec le citron pour des scones vraiment moelleux
• 2,5 ml de sel : ça relève et met en valeur tous les parfums
• 115 g d’huile de coco vierge : le secret d’un feuilletage incroyable
• 140 g de fraises fraîches : en petits morceaux pour un max de goût fruité à chaque bouchée

• Pour le glaçage :
• 65 g de sucre glace : pour le côté doux et brillant
• Zeste d’un citron : râpé finement, il booste la saveur
• 15 ml de jus de citron : pour la texture et la fraîcheur acidulée

Instructions Ultra Simples

Chauffez le four :

Mettez la grille en haut dans le four et préchauffez à 200°C. Déposez une feuille silicone ou sulfurisée sur votre plaque. Cette place dans le four, c’est pour une cuisson bien dorée partout.

Préparez le faux babeurre :

Mélangez le lait d’avoine et le citron dans un bol. Laissez poser 5 minutes pour épaissir, ça rend les scones ultra tendres.

Mélangez les secs :

Dans un grand saladier (ou un robot), mélangez farine, sucre, levure, bicarbonate et sel. Ajoutez l’huile de coco et mixez pour une texture grumeleuse genre sable. Cette étape, c’est important pour le moelleux.

Ajoutez les liquides :

Mettez le mélange lait-citron sur les ingrédients secs et mélangez vite fait, juste ce qu’il faut. Si c’est trop travaillé, les scones seront compacts.

Formez et garnissez avec les fraises :

Farinez le plan de travail, étalez la pâte en un carré de 30 cm. Parsemez les fraises par-dessus, roulez sans serrer, puis pressez doucement pour obtenir un rectangle d’environ 3,5 cm d’épaisseur. Ça fait plein de couches aux fraises à l’intérieur.

Découpez et faites cuire :

Coupez en 5 rectangles puis chaque rectangle en deux triangles. Mettez sur la plaque, espacez bien, badigeonnez de lait d’avoine pour la brillance. Enfournez 18-20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Glaçage au citron :

Pendant qu’ils refroidissent, mélangez sucre glace, zeste et jus de citron. Si besoin ajoutez un peu de jus pour ajuster la texture. Quand les scones sont bien froids, versez le glaçage dessus.

Ce que je préfère dans cette recette ? L’huile de coco vierge apporte une pointe exotique qui colle parfaitement aux fraises. Dernièrement, tout le monde a été bluffé que ce soit si léger et croustillant sans beurre du tout.

Conserver Comme un Pro

Gardez vos scones dans une boîte hermétique à température ambiante pour 2 jours. Pour les garder plus longtemps, laissez-les sans glaçage et mettez-les au congélateur une fois refroidis. Pour les savourer, réchauffez-les quelques minutes à 160°C et nappez de glaçage frais juste avant de croquer dedans.

Idées de Saisons

Changez de fruits au fil des saisons : l’été, go myrtilles ou framboises ; l’automne, essayez la poire tranchée et un brin de cannelle ; l’hiver, des cranberries réhydratées dans du jus d’orange, c’est extra. Ajustez juste le sucre selon si c’est acidulé ou pas.

Les Meilleurs Accompagnements

Sortez-les pour un brunch stylé avec une crème chantilly végétale à la vanille. Pour un vrai p’tit dej, servez aussi du yaourt végétal nature et une salade de fruits frais. À l’heure du thé, c’est top avec un Earl Grey ou un thé blanc tout doux pour bien sentir les saveurs des scones.

De l’Angleterre à Aujourd’hui

Ici, c’est une version modernisée des scones d’origine anglaise, avec des ingrédients actuels. Au lieu de crème et beurre, l’huile de coco donne ce feuilleté unique car elle durcit à température ambiante. Les fraises, c’est l’inspiration d’Amérique du Nord qui ramène couleur et fraîcheur à cette douceur à la base servie avec confiture.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les fraises par d'autres fruits ?

Bien sûr ! Remplacez-les par des myrtilles, framboises ou cerises dénoyautées. Pensez juste à ajuster pour éviter une pâte trop humide.

Quelle boisson végétale choisir si je manque d’avoine ?

Optez pour du lait d'amande, de coco ou de soja (non sucré de préférence). Ces boissons s’intégreront parfaitement.

Comment éviter que la pâte colle trop ?

Ne pas trop la pétrir est essentiel. Saupoudrez bien de farine, et ajoutez-en doucement si ça colle encore.

Comment les congeler avant cuisson ?

Posez-les sur du papier sulfurisé, sans les badigeonner. Une fois congelés, transférez-les dans un sac. Cuisez sans décongeler, ajoutez juste 2 à 4 min.

L'huile de coco peut-elle être remplacée ?

Oui, essayez du beurre végétal ou une autre graisse végétale. Le résultat sera aussi réussi qu’avec l'huile de coco.