Épingler
Ce moelleux à la frangipane et au rhum m’a souvent sauvé les goûters, surtout quand il pleut dehors le dimanche. Le mélange de l’amande douce et du rhum plaît à tous et régale même les amateurs de sucré. Maintenant, c’est celui que réclament mes amis quand ils passent à l’improviste ou lors des fêtes à la maison.
La première fois, j’ai tenté ce gâteau sans inspiration et ça a été un vrai succès. Du coup, mes enfants ne me lâchent plus avec cette demande tout l’hiver, surtout en rentrant du parc.
Ingrédients incontournables
- Poudre d’amande: elle apporte la douceur et la générosité au gâteau prenez-en très fine pour une texture parfaite
- Beurre fondu: il garantit le côté fondant choisissez du beurre doux de qualité
- Œufs frais: ils aèrent bien la pâte optez pour des œufs moyens, bien frais
- Sucre blanc: idéal pour rehausser la saveur d’amande optez pour du sucre très fin qui fond facilement
- Rhum ambré: donne la touche qui change tout prenez celui que vous aimez mais évitez les rhums trop puissants
Pensez à bien choisir une poudre d’amande toute fraîche et un rhum dont le goût vous plaît. C’est ça qui fait toute la différence.
Instructions faciles
- Chauffer le four:
- Mettez le four à chauffer à cent quatre-vingts degrés ça assure une cuisson uniforme et une bonne tenue du gâteau
- Préparer le moule:
- Couvrez un moule de vingt à vingt-deux centimètres avec du papier cuisson pour un démoulage facile et sans casse
- Mélanger les ingrédients:
- Mélangez la poudre d’amande et le sucre dans un grand saladier Ajoutez les œufs un par un en fouettant bien à chaque fois puis versez le beurre fondu et le rhum et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse c’est normal si elle est un peu épaisse
- Passer au four:
- Versez la pâte dans le moule égalisez la surface à la spatule Mettez au four environ trente à trente-cinq minutes surveillez la couleur il faut qu’il soit doré la pointe du couteau doit ressortir propre
- Laisser refroidir et démouler:
- Laissez le gâteau dans le moule dix minutes hors du four pour qu’il ne s’abîme pas Ensuite démoulez sur une grille et patientez jusqu’à ce qu’il soit complètement froid il gardera sa tenue et toute sa saveur
À ne pas manquer
Bien chargé en amandes ce gâteau réconforte à coup sûr. Parfait si vous voulez garder des parts plusieurs jours sous cloche. Il passe en toute saison. J’adore le côté régressif de l’amande, ça me rappelle les goûters chez ma mère quand le ciel était tout gris et que l’odeur embaumait toute la maison.
Garder votre gâteau
Ce moelleux se conserve trois à quatre jours à température ambiante sous cloche ou bien protégé dans un film plastique. Si vous le préparez à l’avance aucune crainte vous pouvez le congeler: coupez-le en morceaux placez-les dans des sachets bien hermétiques. Pour retrouver son moelleux, passez quelques secondes au micro-ondes ou laissez-le reprendre la température de la pièce.
Changer d’ingrédients
Envie d’une variante? Remplacez la poudre d’amande par de la poudre de noisette ou mélangez les deux pour varier les plaisirs. Si l’alcool n’est pas pour vous, prenez de l’extrait d’amande amère ou de la fleur d’oranger. Pour un goût très frais, un peu de zeste d’orange fait merveille.
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À servir avec style
Il va super bien avec une boule de glace vanille ou quelques fruits frais pour des textures qui changent. Top à côté d’un café serré ou d’un thé noir. Pour faire festif, un peu de sucre glace juste avant de servir ou quelques amandes grillées dessus c’est parfait.
Petite histoire
La frangipane vient d’Italie avant de devenir un classique des douceurs françaises surtout dans la galette des rois. Ici, ce gâteau reprend le cœur traditionnel en l’adoucissant avec le beurre et en rehaussant d’un rhum qui rappelle les Antilles. On retrouve les goûts d’antan avec un petit côté moderne en bonus.
Trucs de chef
- Pour un parfum amande encore plus fort faites dorer légèrement la poudre d’amande à la poêle à sec
- Prenez toujours des œufs à température ambiante ça évite de figer le beurre dans la pâte
- Nommez pas trop vite attendez au moins une heure avant de couper pour une belle tenue et un cœur bien tendre
Questions Fréquemment Posées
- → Comment réussir une texture bien fondante ?
Pour une texture fondante parfaite, assurez-vous de bien mélanger tous les ingrédients pour un mélange lisse. Surveillez la cuisson et vérifiez avec une lame de couteau : elle doit ressortir propre mais encore légèrement humide.
- → Que servir avec ce moelleux ?
Vous pouvez le savourer simplement, ou y ajouter une boule de glace vanille ou une cuillérée de crème fraîche pour plus de gourmandise.
- → Par quoi remplacer le rhum dans la recette ?
Le rhum peut être remplacé par une pincée d’extrait naturel d’amande ou par une liqueur douce comme le Grand Marnier pour un goût différent mais tout aussi délicieux.
- → Faut-il le préparer le jour-même ?
Pas nécessaire ! Ce gâteau reste moelleux même préparé la veille. Conservez-le simplement dans une boîte fermée pour en préserver le goût et le fondant.
- → Quel moule est le plus adapté ?
Un moule rond de 20-22 cm est idéal. Tapissez-le de papier sulfurisé pour éviter que ça colle et faciliter le démoulage.