Moelleuse au fromage

Ce pain tressé aux herbes et au fromage s’est transformé en mon incontournable pour les grandes tablées, aussi bon à l’apéro que pour combler une fringale à n’importe quelle heure.

J’ai découvert la babka salée grâce à une amie originaire d’Israël qui en avait préparé pour un dîner. Mes amis ont pensé qu’elle venait tout droit d’une super boulangerie la première fois que je l’ai posée sur la table.

Délicieux ingrédients

Pour la garniture

• Fromage frais: 220g la ricotta rend la texture fondante, mais le fromage de chèvre marche aussi très bien
• Gousses d’ail: 2 choisissez-les bien fraîches et sans germe pour éviter l’amertume
• Mélange d’herbes fraîches: 3 belles poignées l’association basilic et estragon marche super bien
• Jus de citron: 1 cuillerée à soupe apporte une superbe note de peps
• Sel et poivre: à ajuster selon vos préférences et votre fromage

Pour la pâte

• Huile d’olive: 30ml on sent tout de suite le petit parfum méditerranéen
• Sucre: 8g cela lance la levure en douceur tout en douceur
• Eau tiède: 110ml prend soin de bien chauffer l’eau, juste tiède pour la levure
• Levure sèche: 4g ou alors de la levure fraîche (10g) ça marche aussi
• Sel: 1/2 cuillère à café parfait pour relever l’ensemble
• Œuf: 60g préférable pour une belle couleur, mais pas obligatoire
• Farine tamisée: 250 à 280g idéal pour un résultat hyper moelleux

Instructions détaillées

Façonner la babka:

Étalez la pâte sur le plan de travail fariné en carré (environ 40 cm). Recouvrez-la de toute la farce au fromage en laissant 1 cm sans farce sur les bords.

Pétrir la pâte:

Mélangez 250g de farine dans un saladier ou le bol d’un robot. Ajoutez la levure activée, l’huile d’olive et un peu de sel. Pétrissez 7 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique. Si ça colle trop, mettez de la farine petit à petit jusqu’à la bonne texture.

Première levée:

Mettez la pâte dans un saladier huilé, couvrez avec un torchon propre. Laissez gonfler dans un coin chaud entre 1 et 2 heures. Il faut que ça double de volume et que la trace d’un doigt reste marquée.

Préparer la farce:

Écrasez le fromage frais dans un bol. Ajoutez l’ail, les herbes hachées et un filet de citron. Pensez à poivrer et saler. Pour plus de crémeux, ajoutez un peu de crème liquide si ça vous tente. Gardez la préparation au frais pendant que la pâte repose.

Former la tresse:

Roulez bien la pâte serré comme une bûche. Enroulez dans du papier cuisson, placez 20 minutes au frigo, ça coupe plus facilement. Coupez ensuite le boudin en deux dans la longueur puis torsadez en gardant la garniture sur le dessus.

Deuxième levée:

Dorez éventuellement avec un peu d’œuf battu puis laissez lever la tresse 30 minutes dans votre moule chemisé, à l’abri dans le four éteint par exemple.

Cuire:

Mettez le four à chauffer sur 190°C. Glissez la babka sur la grille du milieu pour environ 40 minutes. Elle doit sortir bien dorée et gonflée.

Préparer la levure:

Mélangez la levure avec l’eau tiède et le sucre dans un bol, attendez 10 minutes. Quand ça mousse et qu’il y a des bulles en surface, c’est bon.

Je prépare cette babka à toute heure, c’est devenu ma parade quand les invités débarquent sans prévenir. Il y a presque toujours un sachet de levure au fond de mon placard, juste pour ça. Une fois je n’avais plus de ricotta alors j’ai mis du chèvre frais, c’était hyper bon avec ce côté acidulé.

Conservation facile

Ce pain tressé se garde super bien deux jours à température ambiante dans un torchon. Pour rester bien moelleux plus longtemps, glissez-le au frigo jusqu’à 5 jours. Découpez-le même en parts et congelez jusqu’à 3 mois. Un petit tour au four à 150°C dix minutes et hop, il revient tout frais.

Idées Variantes

Essayez avec des épinards blanchis et bien égouttés à la place des herbes pour changer. Tomates séchées coupées fin et olives noires donnent une ambiance plus méditerranéenne. Pour marquer les esprits, mettez des petits morceaux de saumon fumé avec des câpres.

Comment déguster

Goûtez ce pain tout chaud avec un gros bol de soupe ou une bonne salade composée. Parfait aussi pour le brunch : œufs brouillés, saumon fumé à côté et succès garanti. Pour épater tout le monde, tranchez la babka, alignez joliment les morceaux sur un plat et parsemez d’herbes fraîches.

Petite histoire de la babka

À l’origine, la babka est une brioche sucrée venue de Pologne ou d’Ukraine, souvent cuisinée à Pâques. Cette version salée apporte une note moderne avec ses saveurs méditerranéennes. En Israël, on en voit partout dans les boulangeries — un joli mélange entre traditions d’Europe de l’Est et goûts du Moyen-Orient.

Questions fréquentes

Comment avoir une pâte super aérée ?

Pour une texture parfaite, utilisez une levure fraîche ou déshydratée activée, et pétrissez ça bien pendant dix minutes. Ensuite, laissez reposer au chaud pour gonfler.

Quelles plantes aromatiques peut-on mettre ?

Essayez le basilic ou la ciboulette, mais aussi l'estragon ou même du cerfeuil émincé. Tout est bon lorsqu'il est frais et ciselé.

Peut-on modifier le fromage ?

Absolument ! Troquez le fromage frais contre de la feta, du chèvre ou même un fromage à tartiner pour varier les saveurs.

Quels conseils pour réussir une tresse ?

Roulez la pâte en un long boudin après avoir étalé la garniture, coupez en deux sur la longueur, puis entrecroisez en gardant la farce visible.

Est-ce vraiment nécessaire de mettre une dorure dessus ?

C'est pas obligatoire, mais ça donne une croûte brillante et bien colorée qui se mange des yeux.