Moelleux fromage myrtilles

Le délice au fromage cottage garni de myrtilles incarne un mariage réussi entre légèreté et plaisir gourmand. Ni tout à fait cheesecake ni complètement gâteau classique, sa consistance unique en fait un trésor de pâtisserie encore trop peu connu. Ce dessert champêtre aux notes subtilement acidulées vient de ma mamie, qui le confectionnait durant les mois d'été quand les myrtilles abondaient dans les forêts autour de sa petite maison à la campagne.

J'ai proposé ce dessert lors d'un café impromptu avec mes copains dimanche dernier, et même mon voisin qui fait des gâteaux comme métier m'a supplié de lui donner ma recette! Tout le truc, c'est d'avoir un bon fromage cottage et d'ajouter ce zeste de citron qui booste les saveurs sans être trop présent.

Ce qu'il vous faut comme ingrédients

• 500 g de fromage cottage - Prenez-le entier avec de gros morceaux pour un résultat plus gourmand et moelleux. Ce fromage donne au gâteau son petit côté spécial et apporte juste ce qu'il faut d'acidité pour faire face au sucre
• 1 œuf - Il soude tous les ingrédients ensemble. Sortez-le du frigo à l'avance pour qu'il se mélange mieux
• 60 g de farine - Elle aide le gâteau à tenir debout. La farine normale marche super bien, mais vous pouvez aussi essayer une farine un peu moins raffinée pour un côté plus rustique
• 50 g de sucre - On n'en met pas trop pour laisser parler le goût naturel du fromage et des myrtilles. Le sucre de canne apporte un petit goût de caramel en plus
• 1/4 c. à café de sel - Il fait ressortir toutes les saveurs et casse un peu le sucré. Le sel fin marche le mieux car il se dissout vite
• 1/2 c. à café de bicarbonate - Il rend le gâteau plus léger et l'aide à gonfler. Vérifiez qu'il soit pas périmé pour qu'il marche bien
• Le zeste d'1 citron - Il apporte un coup de frais. Prenez un citron bio et râpez juste le jaune, pas le blanc qui est amer
• 150 g de myrtilles - Choisissez-les bien fermes et juteuses. Si vous trouvez des petites myrtilles sauvages, c'est encore mieux niveau goût

Dans ma cuisine, j'ai toujours quelques packs de fromage cottage dans mon frigo. Ça me permet de faire ce dessert n'importe quand, même quand j'ai plus d'idées ou que mon placard est presque vide.

Comment faire, pas à pas

Avant de commencer

D'abord, allumez votre four à 180°C pour qu'il chauffe pendant que vous préparez tout. Sortez vos ingrédients du frigo un moment avant, surtout l'œuf qui se mélangera beaucoup mieux comme ça. Beurrez bien votre moule partout ou utilisez un spray anti-adhésif. Pour être tranquille au moment de démouler, vous pouvez aussi mettre un rond de papier cuisson au fond.

Mélanger la base crémeuse

Dans un bol assez grand, mettez le fromage cottage. S'il semble trop mouillé, laissez-le un peu s'égoutter dans une passoire. Ajoutez l'œuf battu, le sucre et le zeste de citron bien râpé (ou de la vanille si vous préférez). Mélangez doucement avec une spatule jusqu'à ce que tout soit bien mixé mais gardez un peu de texture. Pas besoin que ce soit super lisse - le charme de ce gâteau, c'est justement son côté un peu brut.

Ajouter la farine et compagnie

Tamisez ensemble la farine, le sel et le bicarbonate pour éviter les grumeaux. Versez ce mélange dans votre préparation en deux ou trois fois, en mélangeant entre chaque ajout. L'idée, c'est d'avoir une pâte homogène sans trop la travailler, sinon elle deviendra moins tendre. Arrêtez de mélanger dès que vous ne voyez plus de traces blanches de farine.

Le moment des myrtilles

C'est maintenant qu'on ajoute les myrtilles. Si elles sont congelées, ne les décongelez pas avant, mettez-les directement - ça évitera qu'elles colorent toute la pâte en bleu. Qu'elles soient fraîches ou surgelées, roulez-les dans un peu de farine avant de les mettre dans la pâte, comme ça elles resteront bien réparties pendant la cuisson au lieu de couler au fond. Incorporez-les tout doucement avec une spatule ou une cuillère en bois, en faisant des mouvements de bas en haut pour pas les écraser.

La cuisson et comment savoir quand c'est prêt

Versez tout dans votre moule et lissez un peu le dessus avec la spatule. Mettez au four, à mi-hauteur, pendant environ 30-35 minutes. Le temps peut changer selon votre four, alors commencez à jeter un œil après 25 minutes. Votre gâteau est cuit quand il est légèrement doré dessus et qu'un cure-dent planté au milieu ressort propre ou avec juste quelques miettes sèches. Évitez d'ouvrir le four trop souvent pendant la cuisson, ça pourrait faire retomber votre gâteau.

Le refroidissement et comment servir

Quand il est cuit, sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir dans son moule environ 15 minutes. Cette pause permet au gâteau de se stabiliser et facilite le démoulage. Après, mettez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le couper. Ce gâteau est meilleur quand il est à température de la pièce ou un peu frais, avec un filet de crème fraîche allégée ou un coulis de fruits rouges fait maison.

Épingler

D'où vient ce délicieux gâteau

Ce type de gâteau au fromage cottage a ses racines dans les traditions des montagnes d'Europe centrale, où les produits laitiers étaient la base de nombreux desserts simples. Dans ces régions, les familles fabriquaient leur propre fromage frais et l'utilisaient pour créer des douceurs nourrissantes, souvent garnies des fruits qu'ils trouvaient dans la nature tout autour.

En Pologne, une version qui s'appelle "sernik" est considérée comme un dessert national, alors que dans les pays baltes on trouve des variantes où le fromage cottage est parfois mélangé avec de la semoule fine pour une texture encore plus particulière.

Un classique revisité pour aujourd'hui

J'ai donné un coup de jeune à cette vieille recette en diminuant vraiment la quantité de sucre qu'on mettait avant. Ce changement rend non seulement le dessert plus léger mais fait aussi ressortir la douceur naturelle des myrtilles et le petit goût de lait du fromage cottage.

L'ajout du zeste de citron, qu'on ne trouvait pas dans les versions traditionnelles, apporte un parfum qui équilibre parfaitement le côté riche du fromage et la douceur des fruits.

Ma tante qui habite dans le Midi fait une version été de ce gâteau en remplaçant les myrtilles par des abricots frais légèrement cuits avec du miel. Cette version du sud montre à quel point cette recette de base peut s'adapter facilement.

Un dessert étonnamment bon pour la santé

Contrairement à beaucoup de gâteaux, celui au fromage cottage a des atouts nutritionnels pas mal du tout. Le fromage cottage apporte des protéines de qualité et du calcium, tandis que les myrtilles sont pleines d'antioxydants et de vitamines essentielles.

Avec sa petite quantité de sucre et de gras, c'est un choix de dessert plus raisonnable que beaucoup d'autres gâteaux. En plus, comme il contient pas mal de protéines, il vous cale bien et vous pouvez vous contenter d'une part normale tout en étant bien satisfait.

Quand j'anime des ateliers de pâtisserie, j'utilise souvent cette recette pour montrer qu'un super dessert n'a pas besoin d'être compliqué ou trop sucré. Les participants sont toujours bluffés par l'équilibre parfait entre le crémeux du gâteau et le petit côté acidulé rafraîchissant des myrtilles.

Ce que j'en pense personnellement

Pour moi, ce gâteau au fromage cottage et myrtilles représente l'essentiel de la cuisine maison : un dessert simple, réconfortant et authentique qui met en valeur des bons ingrédients sans chichis inutiles. Chaque fois que je le prépare, je ressens ce lien avec les traditions culinaires de ma famille et la joie de faire vivre un héritage de saveurs qui passe d'une génération à l'autre.

Questions Fréquemment Posées

→ Quels fruits peut-on utiliser à la place des myrtilles ?

Vous pouvez opter pour des mûres, fraises ou même des framboises selon vos préférences.

→ Quelle est la meilleure conservation pour ce moelleux ?

Gardez-le au frais, dans une boîte hermétique, pour 3 jours maximum.

→ Peut-on congeler ce dessert ?

Absolument ! Placez-le au congélateur pour un mois maximum et le laisser dégeler au frais avant de servir.

→ Quel fromage cottage choisir pour cette recette ?

Pour un résultat bien moelleux, privilégiez un fromage cottage entier. Si vous en choisissez un maigre, il sera moins onctueux.

→ Est-ce un dessert adapté à un régime ?

Relativement léger et riche en protéines, il convient aux régimes équilibrés. À déguster avec modération pour un plaisir sain.