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Galette fromage za'atar

Par: Anna Laurent Mis à jour le 4 septembre 2026 Pains
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Anna Laurent
Par Anna Laurent

Bonjour, je suis Anna ! Sur Recettes du Chef, je partage ma passion pour la cuisine française avec des recettes accessibles et savoureuses. De l'héritage culinaire français aux adaptations modernes, chaque recette est soigneusement testée dans ma cuisine pour assurer votre réussite.

Mis à jour le 4 septembre 2026

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Galettes moelleuses épicées Pin it
Galettes moelleuses épicées

Le man'ouché, cette délicieuse pizza libanaise, séduit immédiatement par ses arômes de za'atar et de fromage fondu. Cette galette traditionnelle du Liban, servie principalement au petit-déjeuner, incarne l'essence de la cuisine levantine - authentique et parfumée. En France, elle devient de plus en plus populaire dans nos boulangeries orientales.

Les Ingrédients Essentiels

Pour la Pâte :

  • Farine T55 (500g) : De préférence Label Rouge pour une meilleure qualité
  • Levure de Boulanger (7g) : En sachet ou fraîche
  • Huile d'Olive (60ml) : Une AOC française de qualité
  • Eau Tiède (300ml)

Pour les Garnitures :

  • Za'atar : Disponible dans les épiceries orientales
  • Fromage (Mélange emmental-mozzarella)
  • Graines de Nigelle

Préparation Étape par Étape

  1. Mélanger la levure avec l'eau tiède
  2. Incorporer progressivement la farine
  3. Ajouter l'huile d'olive et le sel
  4. Pétrir 5 minutes
  5. Laisser lever 30 minutes
  6. Étaler la pâte en disques
  7. Garnir de za'atar ou de fromage
  8. Cuire à 200°C pendant 12-15 minutes
Man'ouché au Za'atar et Fromage
Man'ouché au Za'atar et Fromage

Service et Accompagnements

Servir avec :

  • Des tomates et concombres frais
  • Des olives de Nyons
  • Du fromage blanc grec
  • De la menthe fraîche

Questions fréquentes

Que contient le za'atar exactement ?
C'est un mélange d'épices traditionnel fait de thym, de sumac et de graines de sésame grillées. La composition peut varier selon les pays.
Combien de temps les galettes se conservent-elles ?
Elles restent bonnes quelques heures à température ambiante. Faites-les chauffer quelques minutes au four juste avant de les manger.
Congelez-vous ces galettes facilement ?
Absolument, congelez-les crues et enfournez-les directement congelées. Ajoutez juste un peu de temps de cuisson.
Que puis-je utiliser à la place du fromage Akawi ?
Un mélange moitié mozzarella moitié feta fait l'affaire. Vous pouvez aussi opter pour un fromage frais comme du fromage blanc.
Avec quoi servir ces galettes ?
Idéal avec des crudités telles que tomates, concombres, olives ou de la menthe fraîche. Un yaourt nature accompagne aussi parfaitement.
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Galettes moelleuses épicées

Temps de préparation:
45 Minutes
Temps actif:
15 Minutes
Temps total:
60 Minutes
Portions:
4
Galettes moelleuses épicées
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Galettes à base de pâte tendre, recouvertes de fromage crémeux et assaisonnées de za'atar.

Ce dont vous avez besoin

  • Mélange pour la pâte

  • 300 g de farine
  • 240 ml d'eau légèrement chaude
  • 1 cuillère à soupe de levure sèche
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 60 ml d'huile d'olive

  • Mélange au fromage

  • 200 g de feta émiettée
  • 340 g de mozzarella râpée ou découpée en petits morceaux
  • 1,5 cuillères à soupe de nigelle (Kolonji)

  • Mélange au Za'atar

  • 7 cuillères à soupe de Za’atar traditionnel
  • 60 ml d'huile d'olive extra pure

Préparation

1.

1. Préparation de base pour la pâte: Combine l'eau tiède avec la levure dans un petit bol. Attends 3 minutes pour l'activer complètement. Ensuite, dans un saladier, mélange 1 tasse de farine avec la levure, le sucre et l’eau. Recouvre et laisse tout ça au repos pendant environ 10 minutes.

2.

2. Travailler la pâte: Incorpore le sel, l'huile et la farine restante progressivement jusqu’à former une pâte homogène. Pétris à la main sur un plan de travail pendant 4 minutes. Couvre la boule et laisse lever pendant une demi-heure.

3.

3. Préparer les toppings: Mélange le za'atar et l’huile d'olive dans un bol. Dans un autre récipient, combine les morceaux de feta et de mozzarella.

4.

4. Formation de galettes: Divise la pâte en 10 morceaux semblables. Roule chaque portion avec un rouleau jusqu'à obtenir un disque très fin. Place-les sur des plaques légèrement enfarinées.

5.

5. Répartition des garnitures: Pose le mélange au za’atar uniformément sur la moitié des galettes (5 galettes), en laissant légèrement les bords libres (0,5 cm environ). Pour les autres, étale le fromage puis parsème légèrement avec les graines de nigelle.

6.

6. Passage au four: Préchauffe ton four à 190°C. Dispose une plaque que tu mets sur l'étage du bas et une autre au niveau du milieu. Fais cuire entre 12 et 15 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne bien dorée en dessous. Alterne les plaques durant la cuisson. Pour celles au fromage, mets-les rapidement sous le grill pour un effet gratiné.

7.

7. Finaliser la cuisson: Retire les galettes du four. Couvre-les dès leur sortie pour qu’elles restent bien moelleuses.

Bon à savoir

  1. Recette emblématique de la cuisine moyen-orientale
  2. Se déguste parfaitement en apéro ou même comme snack
  3. Peut se conserver quelques heures sans nécessité d’être réfrigérée
  4. Une super idée quand tu fais un brunch ou un repas rapide

Ustensiles nécessaires

  • Un four
  • Plaques adaptées pour le four
  • Un grand saladier ou récipient
  • Un rouleau pour étaler
  • Grill inclus dans le four

Informations sur les allergènes

Vérifiez les ingrédients pour repérer d’éventuels allergènes et demandez conseil à un professionnel de santé en cas de doute.
  • Inclut du gluten
  • Contient des produits laitiers
  • Peut comporter des traces de graines de nigelle

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Gardez à l’esprit que ces informations sont approximatives et ne doivent pas être utilisées comme avis médical.
  • Calories: 350
  • Matières grasses totales: 20.3 g
  • Glucides totaux: 35.5 g
  • Protéines: 12.7 g