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L'harmonie parfaite entre les blancs d'œufs et le Nutella crée un gâteau d'une légèreté exceptionnelle. Cette recette transforme les blancs d'œufs, souvent inutilisés, en une délicieuse pâtisserie qui allie la légèreté d'une génoise à l'onctuosité du célèbre Nutella. Sa texture moelleuse et sa subtile note d'amande en font un dessert qui plaira à tous les amateurs de pâtisserie.
Cette recette, testée maintes fois dans ma cuisine, est particulièrement appréciée pour le goûter. Le gâteau conserve sa délicieuse texture moelleuse plusieurs jours dans une boîte hermétique.
Ingrédients et leurs particularités
- 80g de farine type 45 : La farine pâtissière assure une texture délicate
- 160g de sucre : Ce dosage précis crée une croûte délicatement caramélisée
- 4 blancs d'œufs (120g) : À température ambiante impérativement
- 80g de beurre doux fondu : De préférence une marque française comme Président
- 2 c.à.c de levure chimique : Idéalement de la Alsa
- 1 filet d'extrait d'amande amère : Pour rehausser les saveurs
- Nutella : La référence en pâte à tartiner
Étapes de préparation détaillées
- 1. Mise en place :
- - Four à 165°C chaleur tournante
- Beurrage soigneux du moule
- Blancs d'œufs à température ambiante - 2. Préparation des secs :
- - Tamisage farine-levure
- Incorporation progressive du sucre
- Formation d'un puits central - 3. Travail des blancs :
- - Ajout progressif dans le puits
- Fouettage 2-3 minutes
- Obtention d'une pâte rubanneuse - 4. Finalisation :
- - Incorporation du beurre tiède
- Ajout de l'extrait d'amande
- Mélange jusqu'à brillance - 5. Cuisson :
- - Versement dans le moule
- Cuisson 25-30 minutes
- Test du couteau
- Refroidissement sur grille
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Points techniques importants
- Conservation des blancs jusqu'à 4 jours au frais
- Richesse naturelle en protéines
- Texture unique grâce aux proportions spécifiques
- Légèreté supérieure aux génoises classiques
- Cuisson douce pour un développement optimal
Variations possibles
Personnalisez avec de l'extrait de vanille Bourbon, du zeste de citron ou d'orange. Garnissez de ganache Valrhona, crème au beurre ou confiture artisanale.
Conservation
Se conserve 3-4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Congélation possible un mois sans garniture.
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on conserver ce gâteau au congélateur ?
- Absolument ! Laissez-le refroidir complètement, emballez sans ajout de chocolat et vous pouvez le conserver au congélateur pendant 2 mois.
- → Comment vérifier si la cuisson est bonne ?
- Plantez un cure-dent au centre, il doit ressortir propre. La croûte devrait être un peu dorée, mais pas trop foncée.
- → Quel type de garniture choisir ?
- Du chocolat praliné, de la pâte de spéculoos ou même une confiture douce fonctionneraient bien. Suivez ce qui vous fait envie !
- → L’arôme d’amande peut-il être remplacé ?
- Si vous n’aimez pas l’amande, utilisez de la vanille ou un extrait naturel comme fleur d’oranger. Oubliez l’amande amère si nécessaire.
- → Quelle est la meilleure façon de conserver ce gâteau ?
- Mettez-le dans une boîte hermétique et gardez-le à l’ombre, hors de l’humidité, à température ambiante jusqu’à 3 jours.