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L'harmonie délicate entre l'acidité du citron et la douceur onctueuse du St Môret crée un dessert d'exception. Cette recette, transmise par ma grand-mère pâtissière parisienne, transforme des ingrédients du quotidien en une pâtisserie qui évoque instantanément les doux après-midis d'été en terrasse. La magie commence dès que les effluves citronnés s'échappent du four, promettant une expérience gustative inoubliable.
Je viens de réaliser ce gâteau pour la fête d'anniversaire de ma petite. Même les plus réticents aux desserts citronnés ont été conquis par sa texture fondante et sa fraîcheur subtile. Le secret réside dans le soin apporté à l'assemblage et la sélection méticuleuse des ingrédients.
Les Ingrédients et Leurs Secrets
- Préparation pour Gâteau au Citron (450g): Privilégiez la marque Ancel ou une préparation artisanale contenant de vrais zestes de citron
- Crème de Citron (600g): La Mère Cotard ou une préparation maison pour une acidité naturelle parfaite
- St Môret (230g): À sortir 2h avant utilisation pour une onctuosité optimale
- Beurre d'Isigny AOP (115g): Sa qualité sublime la saveur finale du gâteau
- Sucre Glace (60g): De préférence Béghin Say, tamisé finement
- Extrait de Vanille Bourbon (5ml): Un complément subtil aux notes citronnées
Étapes de Préparation
- 1. Mise en Place
- Préchauffez le four à 175°C en chaleur traditionnelle. Beurrez soigneusement un moule rectangulaire de 23x33cm, en insistant sur les coins.
- 2. Montage
- Étalez uniformément la crème de citron. Mélangez le St Môret avec le sucre glace jusqu'à obtention d'une texture lisse et crémeuse. Répartissez en petits tas sur la crème de citron.
- 3. Finition
- Saupoudrez délicatement la préparation pour gâteau. Arrosez de beurre fondu en zigzag pour une couverture uniforme.
- 4. Cuisson
- Enfournez 40-45 minutes à mi-hauteur. Le dessus doit être doré uniformément.
L'expérience m'a appris qu'un repos de 20 minutes permet aux arômes de s'épanouir pleinement. Une astuce précieuse transmise par ma belle-mère, ancienne pâtissière chez Lenôtre.
Le Dressage
Servez des parts généreuses sur des assiettes blanches pour mettre en valeur les différentes couches. Une quenelle de crème Chantilly et quelques zestes de citron frais sublimeront la présentation.
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Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur sous cloche. Sortez-le 30 minutes avant dégustation pour une saveur optimale. Les arômes se développent davantage le lendemain.
Variations Saisonnières
Au printemps, accompagnez de fraises Gariguette. En hiver, parsemez de gingembre confit d'Apt dans la couche de St Môret.
Cette recette incarne l'essence de la pâtisserie française familiale - accessible mais raffinée. Elle me rappelle ces moments précieux où ma grand-mère m'enseignait que la patience et la précision transforment un simple gâteau en un moment de pure gourmandise.
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
- Absolument, il garde toute sa saveur préparé la veille, et se conserve au frais. Passez-le au four quelques minutes avant de servir.
- → Le citron est-il indispensable ?
- Non, mais il rehausse le goût. Grâce à la garniture citronnée, le dessert reste savoureux même sans jus frais.
- → Comment être sûr que mon gâteau est bien cuit ?
- Observez le dessus : il doit être doré et les bords légèrement bouillonnants. Testez avec un cure-dent, il doit ressortir sans miettes.
- → Le gâteau peut-il être congelé ?
- Ce n'est pas recommandé, la texture crémeuse du fromage et la garniture de citron ne survivent pas bien à la congélation.
- → À quelle température le fromage doit-il être ?
- Laissez-le à température ambiante ! Cela évite les grumeaux quand vous mélangez.