Gâteau tendre oranges

Mis en avant dans Douceurs qui Plaisent à Tous.

Cet incroyable dessert tunisien aux mondes parfumés est fait d'amandes, d'oranges et citrons zestés. Simple à préparer, avec un glaçage doux et un sirop acidulé, le tout garni de pistaches croquantes pour une touche méditerranéenne parfaite. Idéal pour vos moments gourmands !

Anna Laurent
Mis à jour le Mon, 26 May 2025 11:28:35 GMT
Gâteau tendre oranges Épingler
Gâteau tendre oranges | recettesduchef.com

Ce dessert tunisien à l’orange, c’est mon classique maison ultra moelleux, mêlant la fraîcheur des agrumes et la douceur des amandes. Impossible d’y résister au moment du goûter !

Depuis que je le fais pour la famille, il a toujours du succès. Le jour où ma belle-mère tunisienne m’a dit qu’il avait exactement le vrai goût du pays, j’ai su que c’était gagné pour moi.

Délicieux Ingrédients

  • Pour la pâte :
  • 180 ml d’huile de tournesol : elle donne la texture ultra fondante
  • 1,5 c. à café de cannelle : pour relever l’ensemble
  • 150 g de sucre : pour une mie légère
  • Zeste d’une orange bio : pour booster l’arôme
  • 4 œufs : sortis du frigo à l’avance, ça rend la magie possible
  • Zeste d’un citron : qui casse un peu le côté sucré
  • 1,5 c. à café de levure : la clé pour qu’il gonfle bien
  • 150 g d’amandes moulues : la star pour la richesse
  • Pour le sirop :
  • Jus d’un demi citron : pour relever le tout
  • 2 c. à soupe de sucre : pour la douceur
  • Jus d’une demie orange : frais, c’est encore mieux
  • Pour le glaçage :
  • 40 g de pistaches : grossièrement concassées, ça croustille
  • Zeste d’orange : pour donner du peps en déco
  • 100 g de sucre glace : bien tamisé, sinon gare aux grumeaux
  • 3 à 4 cuillères à soupe de jus d’orange : juste pressé pour lier le tout

Instructions Faciles

Pour finir et glacer :
Mélange le sucre glace et le jus d’orange dans un petit bol, tartine le gâteau refroidi, puis arrose-le avec le sirop. Sors le tout du moule avant de décorer.
Pour la déco :
Ajoute le zeste d’orange et les pistaches dessus. Non seulement ça en jette, mais en plus ça croque !
Pour préparer le sirop :
Pendant que le gâteau descend en température, mets les jus d’agrumes et le sucre à chauffer doucement dans une petite casserole. Fais réduire gentiment cinq minutes et laisse le tout refroidir.
Pour la cuisson :
Tapis ta pâte dans le moule et direction four pour 1 h 15 à 150°C. Plante la pointe d’un couteau : si elle ressort propre, c’est bon. La surface doit être bronzée avec de petites fissures.
Pour assembler la pâte :
Verse les ingrédients secs petit à petit dans les œufs/huiles. Mélange doucement avec une spatule, histoire de ne pas casser la légèreté.
Pour la base liquide :
Fouette les œufs et l’huile dans un saladier large pendant deux minutes jusqu’à ce que ça mousse. Ajoute ensuite les zestes d’orange et de citron, tranquille.
Pour les ingrédients secs :
Mélange ensemble amandes, sucre, levure et cannelle dans un autre bol. Assure-toi que la levure est bien répartie partout.
Pour le moule :
Enduis un moule à charnière de 18 cm de beurre, puis farine bien. Préchauffe déjà ton four à 150°C pour être prêt.

Ma grand-mère m’a toujours dit : la vraie différence, c’est la qualité des agrumes. Elle ne jurait que par les oranges bio naturelles pour les zestes. Crois-moi, ça change tout au goût !

Garder Le Gâteau

Il reste parfait 3 ou 4 jours sous boîte hermétique à température normale. Le sirop garde la mie bien tendre et, franchement, il se bonifie avec le temps. T’as trop de parts ? Hop, au congèl (jusqu’à 3 mois), bien enroulé dans du film, puis alu.

Délice tunisien orange et zeste Épingler
Délice tunisien orange et zeste | recettesduchef.com

Changer À Ta Façon

Envie de varier ? Essaie avec des noisettes au lieu des amandes. Pour pas d’œufs, mélange à la place 4 cuillères de compote de pommes nature + 2 cuillères à café de maïzena par œuf. Pas envie de tournesol ? Mets de l’huile d’olive douce, ça donne carrément une touche méditerranéenne.

Petit Mot Tradition

Cet incontournable tunisien mélange agrumes et fruits secs comme on aime là-bas. Il retranscrit l’ambiance chaleureuse et généreuse typique des grands moments en Tunisie. D’habitude, il passe de mère en fille, chacun rajoutant son astuce secrète.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment est la texture de ce dessert ?

Ce dessert est tendre et légèrement humide grâce aux amandes mélangées, au sirop d'agrumes absorbé, et à l'huile utilisée.

→ Peut-on utiliser autre chose que des amandes ?

Absolument, remplacez-les par des noisettes poudreuses ou même d'autres fruits secs selon vos envies.

→ Quel est le secret pour un sirop parfait ?

Faites chauffer doucement le mélange sucre, jus d'agrumes, et laissez épaissir en surveillant pour éviter qu'il caramélise.

→ Quelles alternatives pour décorer ?

Si vous manquez de pistaches, optez pour des noix ou amandes effilées légèrement grillées.

→ Comment obtenir un glaçage réussi ?

Incorporez le jus d'orange au sucre glace petit à petit, jusqu'à une texture lisse mais un peu dense. Ajustez au besoin.

Gâteau tunisien oranges

Un dessert tunisien moelleux, aux agrumes, pistaches et amandes, avec un glaçage délicatement sucré.

Temps de Préparation
15 Minutes
Temps de Cuisson
75 Minutes
Temps Total
90 Minutes

Catégorie: Desserts

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Tunisienne

Rendement: 8 Portions

Régime: Végétarien, Sans Gluten, Sans Produits Laitiers

Ingrédients

→ Pour le gâteau

01 1 1/2 cuillères à café de cannelle moulue
02 3/4 tasse de sucre fin
03 Zeste râpé d'un citron
04 Zeste râpé d'une orange
05 4 œufs entiers
06 1 1/2 cuillères à café de poudre à lever
07 1 1/2 tasses d'amandes en poudre
08 3/4 tasse d'huile végétale

→ Pour le sirop

09 2 cuillères à soupe de sucre blanc
10 Jus fraîchement pressé de demi-citron
11 Jus d'une demi-orange bien mûre

→ Pour le glaçage et la décoration

12 Zeste râpé d'une orange juteuse
13 1/4 tasse de pistaches hachées grossièrement
14 3 à 4 cuillères à soupe de jus d'orange tout juste pressé
15 1 tasse de sucre en poudre

Instructions

Étape 01

Préchauffez le four à 150 °C, puis beurrez et farinez un moule à charnière de 18 cm.

Étape 02

Mélangez ensemble dans un bol moyen : les amandes, la cannelle, la levure chimique et le sucre.

Étape 03

Dans un grand récipient, fouettez l'huile avec les œufs jusqu'à obtenir une texture légèrement mousseuse. Ajoutez ensuite les zestes de citron et d'orange.

Étape 04

Incorporez doucement les ingrédients secs dans le mélange d'œufs en remuant avec soin pour obtenir une pâte homogène.

Étape 05

Versez le mélange dans le moule préparé et enfournez. Faites cuire pendant environ 1h15, ou jusqu'à ce qu'une pointe insérée ressorte sèche.

Étape 06

Une fois cuit, sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir sur une grille avant de le démouler.

Étape 07

À feu moyen, portez à ébullition le jus d'orange, le jus de citron et le sucre dans une petite casserole. Maintenez la cuisson à feu doux 5 minutes pour épaissir, puis laissez tiédir.

Étape 08

Dans un bol, mélangez le jus d'orange avec le sucre glace jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.

Étape 09

Démoulez délicatement le gâteau sur un plat, arrosez-le avec le sirop. Ajoutez le glaçage, puis parsemez de pistaches et de zestes d'orange pour couronner le tout.

Ustensiles Nécessaires

  • Petit saladier
  • Grand saladier
  • Fouet manuel
  • Casserole petite
  • Moule rond à charnière (18 cm)
  • Grille pour refroidir

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
  • Fruits secs (amandes, pistaches)
  • Œufs entiers

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme conseils de santé définitifs.
  • Calories: 280
  • Matières Grasses: 18 g
  • Glucides Totaux: 28 g
  • Protéines: 6 g