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Ce dessert tunisien à l’orange, c’est mon classique maison ultra moelleux, mêlant la fraîcheur des agrumes et la douceur des amandes. Impossible d’y résister au moment du goûter !
Depuis que je le fais pour la famille, il a toujours du succès. Le jour où ma belle-mère tunisienne m’a dit qu’il avait exactement le vrai goût du pays, j’ai su que c’était gagné pour moi.
Délicieux Ingrédients
- Pour la pâte :
- 180 ml d’huile de tournesol : elle donne la texture ultra fondante
- 1,5 c. à café de cannelle : pour relever l’ensemble
- 150 g de sucre : pour une mie légère
- Zeste d’une orange bio : pour booster l’arôme
- 4 œufs : sortis du frigo à l’avance, ça rend la magie possible
- Zeste d’un citron : qui casse un peu le côté sucré
- 1,5 c. à café de levure : la clé pour qu’il gonfle bien
- 150 g d’amandes moulues : la star pour la richesse
- Pour le sirop :
- Jus d’un demi citron : pour relever le tout
- 2 c. à soupe de sucre : pour la douceur
- Jus d’une demie orange : frais, c’est encore mieux
- Pour le glaçage :
- 40 g de pistaches : grossièrement concassées, ça croustille
- Zeste d’orange : pour donner du peps en déco
- 100 g de sucre glace : bien tamisé, sinon gare aux grumeaux
- 3 à 4 cuillères à soupe de jus d’orange : juste pressé pour lier le tout
Instructions Faciles
- Pour finir et glacer :
- Mélange le sucre glace et le jus d’orange dans un petit bol, tartine le gâteau refroidi, puis arrose-le avec le sirop. Sors le tout du moule avant de décorer.
- Pour la déco :
- Ajoute le zeste d’orange et les pistaches dessus. Non seulement ça en jette, mais en plus ça croque !
- Pour préparer le sirop :
- Pendant que le gâteau descend en température, mets les jus d’agrumes et le sucre à chauffer doucement dans une petite casserole. Fais réduire gentiment cinq minutes et laisse le tout refroidir.
- Pour la cuisson :
- Tapis ta pâte dans le moule et direction four pour 1 h 15 à 150°C. Plante la pointe d’un couteau : si elle ressort propre, c’est bon. La surface doit être bronzée avec de petites fissures.
- Pour assembler la pâte :
- Verse les ingrédients secs petit à petit dans les œufs/huiles. Mélange doucement avec une spatule, histoire de ne pas casser la légèreté.
- Pour la base liquide :
- Fouette les œufs et l’huile dans un saladier large pendant deux minutes jusqu’à ce que ça mousse. Ajoute ensuite les zestes d’orange et de citron, tranquille.
- Pour les ingrédients secs :
- Mélange ensemble amandes, sucre, levure et cannelle dans un autre bol. Assure-toi que la levure est bien répartie partout.
- Pour le moule :
- Enduis un moule à charnière de 18 cm de beurre, puis farine bien. Préchauffe déjà ton four à 150°C pour être prêt.
Ma grand-mère m’a toujours dit : la vraie différence, c’est la qualité des agrumes. Elle ne jurait que par les oranges bio naturelles pour les zestes. Crois-moi, ça change tout au goût !
Garder Le Gâteau
Il reste parfait 3 ou 4 jours sous boîte hermétique à température normale. Le sirop garde la mie bien tendre et, franchement, il se bonifie avec le temps. T’as trop de parts ? Hop, au congèl (jusqu’à 3 mois), bien enroulé dans du film, puis alu.
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Changer À Ta Façon
Envie de varier ? Essaie avec des noisettes au lieu des amandes. Pour pas d’œufs, mélange à la place 4 cuillères de compote de pommes nature + 2 cuillères à café de maïzena par œuf. Pas envie de tournesol ? Mets de l’huile d’olive douce, ça donne carrément une touche méditerranéenne.
Petit Mot Tradition
Cet incontournable tunisien mélange agrumes et fruits secs comme on aime là-bas. Il retranscrit l’ambiance chaleureuse et généreuse typique des grands moments en Tunisie. D’habitude, il passe de mère en fille, chacun rajoutant son astuce secrète.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment est la texture de ce dessert ?
Ce dessert est tendre et légèrement humide grâce aux amandes mélangées, au sirop d'agrumes absorbé, et à l'huile utilisée.
- → Peut-on utiliser autre chose que des amandes ?
Absolument, remplacez-les par des noisettes poudreuses ou même d'autres fruits secs selon vos envies.
- → Quel est le secret pour un sirop parfait ?
Faites chauffer doucement le mélange sucre, jus d'agrumes, et laissez épaissir en surveillant pour éviter qu'il caramélise.
- → Quelles alternatives pour décorer ?
Si vous manquez de pistaches, optez pour des noix ou amandes effilées légèrement grillées.
- → Comment obtenir un glaçage réussi ?
Incorporez le jus d'orange au sucre glace petit à petit, jusqu'à une texture lisse mais un peu dense. Ajustez au besoin.