Glace vanille chocolat

Cet incontournable sandwich glacé, c’est la star sucrée de nos étés. Ultra moelleux, gourmand, il s’invite toujours à la fête et met tout le monde de bonne humeur.

La mayo me faisait un peu peur la première fois mais, depuis, j’ai dû refaire ce dessert à chaque barbecue tellement tout le monde en raffole

Ingrédients

• Farine classique non blanchie: choix top pour des biscuits tout doux, une farine fraîche donne vraiment le meilleur résultat
• Levure chimique et bicarbonate: pour des biscuits bien gonflés, prenez-les frais, ça change tout
• Sucre roux et sucre blanc: ça adoucit les biscuits, le sucre roux donne plus de goût
• Mayonnaise: elle remplace le beurre et rend la pâte bien tendre, maison ou bonne marque si possible
• Vanille liquide naturelle: pour une belle saveur, évitez les arômes synthétiques
• Œufs frais: ça lie le tout et rend la pâte super fondante, prenez-les bio si vous pouvez
• Pépites de chocolat lait ou mi-sucré: pour la gourmandise, préférez des pépites de qualité
• Glace chocolat et vanille: laissez ramollir un peu pour étaler plus facilement, les glaces artisanales sont top ici

Étapes faciles

Préparer les moules:

Beurrez deux moules ronds de vingt centimètres et placez une feuille de cuisson au fond, le démoulage sera super simple

Assembler les ingrédients secs:

Mélangez la farine, la levure, le bicarbonate et un peu de sel dans un bol, tamisez bien pour éviter les paquets

Fouetter les ingrédients humides:

Avec un batteur, mélangez cassonade, sucre, mayo, vanille et œufs jusqu’à avoir un mélange bien lisse et mousseux

Ajouter secs et chocolat:

Ajoutez doucement la farine et ensuite les pépites, arrêtez dès que la pâte est homogène et crémeuse

Cuisson des biscuits géants:

Versez la pâte dans les moules, enfournez vingt-cinq minutes, le dessus doit être doré mais le centre reste moelleux, c’est comme ça qu’ils seront parfaits

Laisser bien refroidir:

Sortez les biscuits du four, laissez-les une heure sur une grille, ça évite que la glace fonde au montage

Assembler le sandwich:

Démoulez doucement les biscuits, nettoyez un moule, posez un biscuit plat côté haut, étalez vos deux glaces l’une après l’autre, lissez doucement puis recouvrez du second biscuit, emballez tout dans du film alimentaire

Mettre au congélateur:

Placez le tout au congélateur pour huit heures ou toute la nuit, ça permet d’avoir de belles parts nettes à couper

Démouler et trancher:

Sortez le sandwich quinze minutes avant de couper, ça le rend plus tendre, passez une lame chaude sur les bords du moule puis coupez en jolis morceaux

Infos à connaître

Après congélation, les biscuits restent tendres. Vous pouvez préparer tout à l’avance, hyper pratique pour recevoir sans stress. Changer les parfums de glace, ça marche aussi. Si je devais garder un ingrédient, ce serait vraiment la mayo, c’est vraiment elle qui fait le plus moelleux. Encore aujourd’hui, je revois les enfants s’émerveiller en voyant arriver ce dessert géant, chez nous c’est devenu un vrai rituel d’été.

Garder au top

Le sandwich reste parfait au congélateur (bien emballé) pendant cinq à sept jours. La texture ne bouge pas si la glace ne prend pas l’air. Pensez à le laisser dehors quelques minutes avant de couper pour que les biscuits s’attendrissent sans que la glace ne fonde.

Idées variantes

Vous pouvez adapter facilement: biscuits cacao, ajouter un chouïa de cannelle dans la pâte pour changer de base. Testez aussi avec des glaces fruitées ou même au café si ça vous tente. En cas d’allergie, optez pour du chocolat noir végétal ou de la glace sans lactose, ça fonctionne aussi.

Présentation sympa

Pour faire sensation, coupez en parts individuelles et parsemez quelques miettes de biscuits dessus. Ajoutez un filet de chocolat fondu ou un peu de fruits rouges frais. Pour les gourmands, une couche fine de caramel lors du montage fait toujours son petit effet.

Petit retour sur l’origine du sandwich glacé

Ce dessert rétro rappelle nos goûters d’enfance. Il a vu le jour à la fin du 19e siècle aux États-Unis, mélangeant croquant et fraîcheur. Aujourd’hui, il s’adapte à toutes les envies avec des biscuits et glaces différents, de quoi faire plaisir à tout le monde.

Astuce pour ne jamais rater

Penser à bien chemiser les moules avec du papier cuisson, sinon c’est la galère au démoulage. Ne sautez pas la pause avant la découpe, ça évite les biscuits cassés. Mélangez plusieurs parfums de glace pour surprendre les invités, ça change tout. J’ai remarqué qu’en prenant un peu d’avance, le résultat est vraiment plus fondant et pro. Mettez votre grain de folie sur les parfums ou les toppings, ça rend chaque sandwich glacé unique à votre façon.

Questions fréquentes

Comment réussir la texture des biscuits ?

Mélangez doucement tous les ingrédients et ajoutez une cuillère de mayonnaise pour une consistance idéale même après congélation.

Puis-je changer les saveurs de glace ?

Bien sûr ! Essayez caramel, fraise ou même un mix de deux saveurs pour varier les plaisirs.

Quel est le secret pour couper proprement ?

Sortez votre dessert du congélateur 15 minutes avant. Passez un couteau sous l’eau chaude avant chaque coupe pour un résultat net.

Quelles alternatives pour les pépites de chocolat ?

Variez les plaisirs avec des éclats de caramel, des noisettes concassées ou encore des cranberries séchées.

Comment conserver les parts restantes ?

Emballez-les bien dans un film plastique avant de les remettre au congélateur. Consommez-les dans les 7 jours pour un maximum de fraîcheur.