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Impossible de résister à ces brownies fondants à la myrtille et leur nappage sucré. La réduction de myrtilles apporte du peps et s’accorde à merveille avec le bon goût de chocolat. Le dessus délicatement glacé rend la première bouchée irrésistible.
L’idée m’est venue un jour avec un trop-plein de myrtilles qu’il fallait vite utiliser. On a tous craqué, c’est devenu LE gâteau qu’on sert à nos amis quand ils passent à la maison !
Ingrédients
- 125 g de farine tamisée: pour garder la pâte légère
- 310 g de sucre en poudre: équilibre la pointe d’acidité
- 340 g de beurre doux fondu: donne un résultat super moelleux
- 375 ml de myrtilles fraîches ou surgelées décongelées: pour le goût fruité
- 2 œufs gros calibre: à température ambiante pour mélanger plus facilement
- Une demi cuillère à café de vanille liquide: pour relever les parfums
- Une demi cuillère à café de sel fin: réveille le tout
- Pour le glaçage, comptez 125 g de sucre glace bien tamisé: fini les grumeaux !
- 2 cuillères à soupe de lait entier: pour un nappage tout doux
- Un peu de vanille et une pincée de sel: parfument gentiment le glaçage
Instructions Saut-de-Lit
- Détaillez et gardez les brownies:
- Quand tout est bien pris et froid, faites 16 parts avec un couteau bien net. Nettoyez la lame entre chaque. Rangez dans une boîte hermétique, ils restent extras plusieurs jours!
- Préparez et posez le glaçage:
- Mélangez les ingrédients du dessus jusqu’à une belle texture lisse. Étalez la moitié sur les brownies froids. Patientez 30 min pour que ça fige, ajoutez l’autre moitié puis laissez sécher.
- Mettez au four:
- Versez la pâte dans votre moule prêt. Uniformisez la surface. Faites cuire milieu du four entre 35 et 40 min. Surveillez dès 30 min en plantant un pique au cœur : il doit ressortir avec tout juste quelques miettes collées dessus, c’est prêt!
- Ajoutez les ingrédients secs:
- Ajoutez toute la farine d’un coup puis incorporez-la gentiment à la pâte, sans trop insister. Comme ça, les brownies restent bien tendres après cuisson.
- Mélangez les ingrédients humides:
- Dans un saladier, battez beurre fondu et sucre pour lier. Ajoutez œufs, sel et vanille puis la réduction de myrtilles, tout doucement jusqu’à une couleur homogène.
- Préparez le moule:
- Préchauffez à 163°C puis posez du papier cuisson au fond d’un moule carré de 20 cm. Laissez déborder sur les côtés, comme ça c’est hyper simple à sortir.
- Faites réduire la purée:
- Mettez la purée dans une casserole à feu doux. Laissez cuire en remuant souvent, 15 min environ, jusqu’à ce qu’il ne reste qu’un petit bol de purée épaisse (environ 125 ml). Laissez refroidir complètement avant de continuer.
- Mixez les myrtilles:
- Passez-les au mixeur pour obtenir une purée vraiment fine. La fraîcheur donne un goût franc mais celles du congélateur marchent top l’hiver !
Tout Savoir
- Ils gardent leur saveur trois jours bien emballés à température ambiante, et une semaine au frais
- Grâce à la réduction de myrtilles, pas besoin de colorant le violet est naturel
- Nickel pour vider les stocks de myrtilles fraîches l'été ou continuer avec les surgelées quand il fait froid
J’ai toujours un sachet de myrtilles surgelées sous la main. Pour booster leur caractère, j’ajoute parfois une goutte de jus de citron dans la purée. Surtout quand les fruits sont un peu fades, ça change tout !
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Conservation Maligne
Gardez-les fermés hermétiquement, ils restent tops 5 jours à température normale. Pour pousser jusqu’à 10 jours, rangez-les au frigo. Si vous voulez les garder super longtemps, emballez chaque part dans du film puis du papier alu. Au congélateur, ils se gardent trois mois. Sortez la portion voulue, laissez sur le plan de travail deux heures avant de craquer dessus.
Variantes qui Changent Tout
Essayez avec des framboises ou des mûres à la place des myrtilles, c’est un régal différent. Pour la version ultra gourmande, ajoutez 100 g de pépites de chocolat blanc dans la pâte avant cuisson. L’association fait fondre de plaisir. Allergique au gluten ? Même quantité d’un mix sans gluten spécial gâteaux, ça marche nickel.
Idées pour Régaler
Un petit passage au micro-ondes, une boule de glace vanille posée dessus et hop, c’est la fête ! Pour un moment chic, sortez-les avec une tasse d’Earl Grey, la note d’agrume fait ressortir la myrtille. Emballés un à un, ils sont parfaits pour le pique-nique aussi, même sans assiette.
Conseils futés
- Attendez bien que tout ait refroidi avant le glaçage sinon il va fondre partout
- Pour des parts parfaites, trempez la lame dans l’eau chaude et essuyez-la à chaque fois
- Avec les myrtilles congelées, mixez-les un peu givrées, la purée est plus onctueuse
Questions Fréquemment Posées
- → Comment cuisiner la réduction de myrtilles ?
Mixez des myrtilles pour obtenir une purée homogène, puis laissez mijoter à feu doux jusqu'à réduire le tout à une demie tasse environ.
- → Quel type de myrtilles sont les meilleures ?
Les myrtilles fraîches ou décongelées fonctionnent parfaitement dans cette préparation.
- → Quand les brownies sont-ils prêts à sortir du four ?
Plantez un cure-dent au centre après 35 minutes. Si quelques miettes collent encore, ils sont parfaits.
- → Peut-on remplacer le glaçage par autre chose ?
Bien sûr ! Du sucre glace ou simplement nature, c'est tout aussi bon.
- → Quelle est la meilleure façon de conserver ces brownies ?
Mettez-les dans une boîte hermétique et conservez à température ambiante pour 3 jours ou plus longtemps au frigo.