Gourmands caramel beurre

Ces petits gâteaux moelleux avec un cœur de caramel coulant sont vite devenus le must chez mes amis. Leur texture tendre et le caramel qui s’en échappe, c’est franchement incroyable à chaque bouchée.

Je suis tombé sur cette idée pendant quelques jours en Bretagne il y a plusieurs années. Depuis, c’est le rituel pour chaque fête en famille ou même mon mariage, en version mini évidemment.

Ingrédients

• Pour les cupcakes
• Caramels mous au beurre salé : Comptez dix pièces pour un cœur coulant inratable
• Beurre : 120 g en morceaux, le demi-sel sera parfait pour relever la saveur
• Farine : 140 g, choisissez T45 ou équivalent pour des gâteaux légers
• Sucre : 100 g, dose idéale pour calmer le caramel
• Levure chimique : Un demi-sachet, c’est la clé pour qu’ils gonflent bien
• Sucre vanillé : Un demi-sachet pour un léger parfum
• Œufs : 2, sortis du frigo avant pour que tout se mélange mieux
• Lait : 50 ml entier, pour plus de douceurs
• Sel : Juste une pincée pour booster toutes les saveurs

• Pour la ganache
• Mascarpone : 200 g à température ambiante, ça évite les petits bouts
• Pâte à tartiner caramel au beurre salé : 150 g, prenez artisanale si vous trouvez
• Crème liquide : 2 cuillères à soupe entière (genre 30%)
• Caramels mous : Quelques-uns coupés pour la déco du dessus

Étapes Faciles à Suivre

Pour la pâte :

Chauffez le four à 180°C. Dans un saladier, fouettez beurre ramolli et sucre jusqu’à ce que ça devienne clair et mousseux, histoire d’aérer au max. Ajoutez la farine et la levure tamisées, puis les œufs un par un, la pincée de sel, le sucre vanillé et le lait. Mélangez doucement jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Pas la peine d’insister sinon ça rendra les gâteaux trop denses.

Remplissage et cuisson :

Beurrez le moule ou mettez des petites caissettes en papier. Remplissez chaque alvéole aux trois quarts, histoire que ça ne déborde pas. Posez un caramel mou dans chaque cupcake et poussez-le juste au centre pour qu’il fonde dans la pâte. Faites cuire 20 à 25 minutes pile, il faut qu’ils soient dorés mais encore souples sous le doigt.

Faire la ganache :

Mélangez le mascarpone, la pâte caramel et la crème dans un bol. Fouettez vivement pour que ce soit ferme et crémeux. Si vous avez un robot, commencez lentement puis montez en puissance doucement. Mettez la ganache dans une poche à douille avec un embout cannelé si vous voulez une belle présentation. Laissez reposer au froid dix bonnes minutes pour que ça tienne mieux.

Finition :

Quand les cupcakes sont bien refroidis, démoulez-les sans les abîmer. Déposez la ganache dessus en spirale ou en rosace. Pour le côté gourmand, saupoudrez quelques morceaux de caramel au beurre salé par-dessus. Envie de punch ? Ajoutez quelques grains de fleur de sel pour multiplier le côté sucré-salé.

Côté desserts, je suis vraiment accro au caramel au beurre salé. Ces cupcakes me replongent direct dans les après-midis pluvieux bretons où ma grand-mère préparait son caramel maison. Quand je les ai servis à mes enfants pour la première fois, ils étaient tout fous en découvrant le cœur liquide !

Conservation Gourmande

Gardez vos cupcakes jusqu’à trois jours dans une boîte fermée au réfrigérateur. Sortez-les une demi-heure avant de les manger ou passez-les vite au micro-ondes pour liquéfier le caramel à l’intérieur. Par contre, évitez de les congeler, la ganache et le caramel ne tiendraient pas le choc après décongélation.

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Petites Variantes Gourmandes

T’as envie de changer ? Ajoute quelques pépites de chocolat noir dans la pâte, c’est un vrai plus. Pour une touche automnale, glisse une pincée de cannelle et un peu de muscade. Si tu recherches la fraîcheur, mets du zeste de citron ou d’orange dans la pâte. Et pour la ganache, parfume avec une pointe de rhum ambré ou un peu de vanille liquide.

L’Histoire de cette Douceur

Le caramel au beurre salé, c’est une spécialité qui vient tout droit de Bretagne, grâce à l’alliance du beurre salé typique et du sucre caramélisé. Ce mélange de sucré et salé est devenu un classique de la cuisine française. En mettant ça dans des cupcakes (un classique venu d’Angleterre ou des États-Unis), on obtient un dessert moderne, aimé par tout le monde, qui met à l’honneur ce bon produit régional.

Questions Fréquemment Posées

→ Quelle est la meilleure façon de mettre le caramel au centre ?

Ajoutez un morceau de caramel mou avant de cuire, positionnez-le simplement au milieu de la pâte.

→ Par quoi peut-on remplacer le mascarpone ?

Testez avec du fromage frais pour une texture et une saveur légèrement différentes.

→ Pourquoi le glaçage peut-il couler, et comment y remédier ?

Refroidissez la ganache quelques minutes avant de décorer, elle sera bien ferme.

→ Quels toppings originaux peut-on mettre ?

Essayez des noisettes, du chocolat concassé ou un soupçon de fleur de sel.

→ Quelle est la meilleure méthode pour conserver les gâteaux ?

Placez-les au frais dans une boîte fermée pour les garder frais jusqu’à 3 jours.