Parfumé croquant façon baklava

Ce granola façon baklava, c’est ma version simplifiée et super croustillante d’un classique sucré d’Orient. Les mélanges de noix et d’épices rappellent vraiment la gourmandise du baklava mais avec un côté plus sain et ultra simple à réaliser chez soi.

J’ai eu le déclic en voyageant en Turquie, impossible d’oublier ces parfums de baklava. Depuis, ce mélange est devenu le chouchou de nos brunchs à la maison.

Ingrédients

• 150 g de noix de cajou : pour une base douce et onctueuse
• 250 g de noix : source d’omega 3 et goût typé bien prononcé
• 150 g de pistaches : pour la couleur pétante et cette saveur unique
• 2 c. à soupe de beurre doux : apporte du fondant et de la richesse
• 2 c. à soupe d’huile de coco vierge : pour garder tous ses bienfaits et l’arôme subtil
• 4 c. à soupe de miel : du coin, c’est encore meilleur pour la saveur
• 3 c. à soupe de sirop d’érable pur : ajoute ce petit goût caramélisé
• 2 c. à soupe de jus de citron : fraîchement pressé pour casser le côté sucré
• 1,5 c. à café de cannelle : la touche épicée irremplaçable
• 1/4 c. à café de sel fin : pour tout relever

Étapes faciles à suivre

Lancez le four :

Allumez le four à 165°C et mettez une feuille de cuisson sur une grande plaque, le granola n’accrochera pas.

Mix des premières noix :

Mettez 150 g de cajou, 200 g de noix, et 50 g de pistaches dans le mixeur. Donnez 5 à 6 impulsions pour obtenir un mix texturé. Versez tout dans un grand saladier, gardez de côté. Des morceaux variés donnent une meilleure mâche.

Mix des deuxièmes noix :

Ajoutez 100 g de pistaches et 50 g de noix au robot. Mixez juste un peu, on veut voir les pistaches. Ça met de la couleur et de la texture. Ajoutez au bol avec le reste.

Préparer le liant sucré :

Dans une casserole à feu doux, faites fondre beurre, huile de coco, miel et sirop d’érable. Versez ce sirop sur les noix, mélangez bien que tout soit nappé. Ça va caraméliser au four et lier le tout.

Ajoutez les saveurs :

Mettez le jus de citron, la cannelle, et le sel. Mélangez bien pour un goût homogène. Ce trio refait la magie baklava.

Cuisson et pause fraîcheur :

Étalez sur la plaque en une seule couche. Faites cuire 23 à 25 minutes à 165°C, mélangez deux fois en cours de cuisson pour dorer régulièrement. Laissez refroidir sur la plaque jusqu’à ce que ce soit bien sec et croquant.

La pistache, c’est vraiment la vedette ici. Sa jolie couleur verte et son parfum fin changent tout. Dès que ça cuit, la maison sent les ruelles turques et la gourmandise.

Astuce conservation

Pour que votre granola reste bien croustillant et frais, gardez-le dans une boîte hermétique à température ambiante. Il tiendra facilement deux semaines, même si généralement, il part avant ! Ne mettez pas au frigo, les noix ramolliraient à cause de l’humidité.

Variantes à tester

On peut facilement changer la base ! Remplacez les cajous par des amandes, ajoutez du miel d’oranger pour une touche différente. Pour une version 100% végétale, prenez uniquement de l’huile de coco et du sirop d’érable. Le goût sera étonnant aussi, promis.

Comment s’en régaler

Ce granola baklava est super bon avec du lait froid ou un yaourt nature, qui rappelle le frais qu’on sert parfois avec le baklava. Pour booster votre petit-déj, parsemez-le sur un yaourt et ajoutez des fruits frais, figues ou oranges vont parfaitement. C’est aussi terrible sur une glace vanille ou à picorer comme ça en en-cas.

Questions fréquentes

Quelle est l'astuce pour un granola bien croustillant ?

Assurez-vous d'enrober parfaitement les noix avec le mélange de miel, beurre, huile de coco et sirop d'érable. Remuez durant la cuisson pour un résultat uniforme.

Puis-je varier les types de noix ?

Oui, adaptez avec vos préférées comme noisettes ou amandes, en respectant les proportions pour conserver l'équilibre.

Comment bien conserver un granola maison ?

Rangez-le dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité, à température ambiante ou dans un lieu frais pour conserver son croquant.

Cette recette convient-elle aux personnes intolérantes au gluten ?

Oui, elle ne contient pas de gluten si vos ingrédients, comme le miel et le sirop d'érable, sont exempts de contamination.

Quelles sont les meilleures façons d'utiliser ce granola ?

Il est excellent avec du yaourt, sur des fruits frais, ou simplement grignoté en collation rapide.