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Ce gratin à la tomme savoyarde c’est le plat doudou des soirs glacés et des tablées animées. On lui donne un petit twist qui rend les pommes de terre ultra fondantes et le fromage irrésistible. Chez moi, ce plat fait l’unanimité lors des fêtes et, rien que le parfum d’ail qui flotte me replonge direct chez mes grands-parents le dimanche.
J’ai déniché cette version un jour de pluie vers Annecy et depuis, impossible de m’en passer quand on a besoin de chaleur autour de la table.
Ingrédients
- Pommes de terre fermes : elles tiennent bien à la cuisson, misez sur les Charlotte ou Amandine et surtout, prenez-les bien fraîches
- Ail : on en frotte un peu au fond du plat, ça met une touche discrète qui fait toute la différence, prenez une gousse bien juteuse
- Beurre : ça empêche que ça colle et ajoute du goût, même une fine couche fait l’affaire, choisissez-en un bon bien crémeux
- Bouillon de légumes ou volaille : il parfume et donne du moelleux, maison ou cube, peu salé si possible
- Tomme de Savoie : c’est LA star du gratin, choisissez-la fruitée ou artisanale, et tranchez-la hyper fin pour qu’elle fonde partout
- Noix de muscade râpée : donne un goût unique, râpez-la juste avant pour bien sentir ses arômes
- Sel, poivre moulu : salez et poivrez chaque couche, un poivre fraîchement moulu change tout
Délicieuses instructions
- Préparez votre plat :
- Frottez l’ail partout dans le plat et passez un peu de beurre sur toute la surface pour éviter que ça colle et donner un bon goût.
- Coupez les pommes de terre :
- Pelez-les, tranchez-les fines (2 à 3 mm, la mandoline c’est top). Ça fait cuire vite et fondre à souhait.
- Montez les couches :
- Mettez une première couche de pommes de terre, salez, poivrez, râpez un peu de muscade, ajoutez des tranches fines de tomme. Recommencez jusqu’à ne plus avoir d’ingrédients.
- Mettez le bouillon et terminez :
- Finissez par une belle couche de pommes de terre avec plein de tomme sur le dessus. Versez doucement le bouillon chaud pour que ça arrive aux deux tiers du plat et parsemez de petits morceaux de beurre.
- La cuisson à l’Airfryer :
- Placez tout dans l’Airfryer à 180°C pendant trente minutes. Surveillez, les pommes de terre doivent être tendres et le dessus bien croustillant. Testez avec la pointe d’un couteau au centre, si ça passe facile, c’est prêt.
Mon moment préféré c’est d’écouter le croustillant sous la lame du couteau à la sortie du four, et l’odeur de fromage qui fait saliver toute la famille. Préparer ce plat avec mes enfants est devenu notre petit moment du week-end, surtout pour découper les pommes de terre ensemble.
Gardez-le au frais
Le gratin tient deux jours au frigo, filmez ou couvrez-le bien. Pour qu’il reste croustillant, repassez-le au four ou à l’Airfryer plutôt qu’au micro-ondes, sinon il ramollit.
Changer les fromages
Pas de tomme de Savoie sous la main ? Essayez avec du reblochon, raclette ou même du comté pour un goût plus corsé. Et pour le bouillon, maison ou tablette de légumes fait très bien l’affaire.
Comment le présenter
Il va super bien avec une belle salade croquante et vinaigrette moutarde. Pour une ambiance montagne, servez avec de la charcuterie ou des légumes grillés. À l’apéro, coupez-le en petits carrés à picorer.
Petit clin d'œil savoyard
Cet incontournable des montagnes, c’est le plat malin avec pommes de terre et fromage, rien d’autre. Zéro crème, zéro lait : c’est la tomme et le bouillon qui rendent tout moelleux, pas comme le dauphinois. C’est un vrai vieux classique et chaque clan y glisse sa touche secrète.
Ce gratin à la tomme, c’est la valeur sûre chez nous, tous les âges en redemandent. Essayez-le quand l’hiver tombe, et vous verrez pourquoi il ne quitte jamais notre table.
Questions fréquentes
- Quels types de pommes de terre choisir ?
Privilégiez des variétés fermes comme Charlotte ou Mona Lisa pour qu'elles gardent leur tenue.
- Est-il possible de changer le fromage ?
Vous pouvez opter pour un fromage doux de montagne, mais la tomme reste le meilleur choix pour ses saveurs uniques.
- Quelle astuce pour des pommes vraiment fondantes ?
Il suffit de les trancher très finement et d'ajouter le bouillon bien chaud sur chaque étage.
- Airfryer ou four, quelle cuisson préférer ?
L'Airfryer est rapide pour faire dorer, mais le four classique donne aussi un excellent résultat gratiné.
- Comment relever les saveurs de ce plat ?
Du sel, du poivre, une pincée de muscade et c'est tout ce qu’il faut pour faire ressortir les arômes.
