Vin rouge italiennes

Quand dehors il fait frisquet et qu’on rêve d’un bon plat qui réconforte, je prépare ces saucisses savoureuses mijotées dans du vin rouge et plein d’oignons tout doux. Ce plat bien généreux embaume la maison et, avec du pain frais, on sauce jusqu’à la dernière goutte.

La première fois que j’ai fait ce plat un dimanche en hiver, tout sentait bon le vin chaud dans la cuisine. Mon fils en a redemandé, c’est le signe que c’est réussi.

Ingrédients

• Saucisses italiennes : la star du plat, prenez-les bien dodues, un peu épicées si vous aimez
• Huile d’olive : pour saisir les saucisses, choisissez une huile extra vierge pour un vrai goût
• Oignons émincés : ils apportent douceur, prenez-les fermes et bien jaunes
• Vin rouge : il réchauffe et donne une sauce gourmande, privilégiez un vin français corsé comme un syrah ou un cabernet
• Bouillon de bœuf : pour renforcer le goût, l’idéal c’est maison ou un bon bouillon bio
• Romarin frais : une tige suffit pour parfumer, coupez dans le jardin s’il y en a
• Flocons de piment : ça apporte du peps, dosez pour que ça reste juste relevé
• Roquette hachée : on en met à la fin, ça donne du croquant et un peu d’amertume, quelques jeunes pousses font très bien
• Sel et poivre : ajustez tout à la fin, un peu de poivre du moulin change tout

Irrésistibles étapes

Dorer les saucisses :

Mettez une grande poêle sur feu vif avec l’huile. Ajoutez les saucisses, gardez-les séparées. Faites bien colorer chaque face, c’est ça qui donne le bon goût et la jolie croûte.

Faire tomber les oignons :

Balancez les oignons tout autour des saucisses. Mélangez pour qu’ils récupèrent les sucs. Baissez à feu moyen et remuez cinq minutes. Les oignons doivent devenir transparents et super fondants, ça adoucit tout.

Mouiller au vin rouge :

Versez le vin rouge sur le tout pendant que la poêle est bien chaude, grattez le fond avec une cuillère en bois. Laissez l’alcool s’évaporer pendant cinq minutes, pensez à retourner les saucisses, ça donne du corps à la sauce.

Mettre le bouillon et les herbes :

Ajoutez le bouillon, le romarin et les flocons de piment. Mélangez, couvrez. Passez sur feu doux quinze minutes. Les saucisses vont s’imprégner à fond.

Faire réduire la sauce :

Enlevez le couvercle, puis laissez épaissir la sauce tranquillement jusque ce qu’il n’en reste plus qu’un quart. Les oignons doivent être ultra fondants. Goûtez, puis salez et poivrez.

Terminer et servir :

Enlevez la branche de romarin. Parsemez de roquette hachée. Servez direct avec du pain ou des pommes de terre vapeur pour profiter au max de la sauce.

Ce que j'adore : le vin rouge qui s'évapore doucement et parfume la viande, ça sent super bon dans toute la maison. À chaque fois, tout le monde débarque dans la cuisine avant même qu’on ait dressé les assiettes, l’odeur d’oignons fait toujours son effet.

Comment garder les restes

Gardez ce plat au frigo jusqu’à trois jours dans une boîte fermée. Il sera même meilleur avec le temps. Pour le réchauffer, passez doucement à la poêle ou sur feu doux avec un peu d’eau pour allonger la sauce.

Remplacer des ingrédients

Pas de saucisses italiennes ? Prenez des saucisses de Toulouse ou même des merguez si vous aimez plus épicé. Pour éviter l’alcool, mettez du bouillon de légumes à la place du vin rouge. Pour la touche verte, du persil plat ou de la coriandre marchent très bien à la fin.

Idées pour accompagner

Ce plat va super bien avec une purée maison ou des pâtes fraîches pour récupérer toute la sauce. Des légumes racines rôtis, c’est top aussi. Un peu de parmesan râpé ou des croûtons aillés, c’est parfait pour ajouter du croquant.

Petite histoire

Cuire les saucisses dans le vin, c’est une vieille habitude du sud de la France et de l’Italie. Chacun y va de sa touche, souvent avec des herbes fraîches du jardin. Chez nous, cette version au vin rouge c’est le plat qui rassemble tout le monde le dimanche.

Ce plat va réchauffer les cœurs, parfait pour un dîner d’hiver où tout le monde se régale. Les parfums de vin chaud et d’herbes fraîches vont remplir la maison et mettre tout le monde de bonne humeur.

Questions fréquentes

Quel vin choisir pour cuisiner ?

Privilégiez un vin rouge sec comme le merlot, le chianti ou encore un cabernet-sauvignon qui met en valeur les goûts des saucisses.

Comment avoir des oignons bien caramélisés ?

Faites-les revenir dans la poêle avec les saucisses, puis laissez-les cuire doucement sous un couvercle pour qu’ils deviennent fondants.

Peut-on conserver ce plat ?

Oui, ce plat est encore meilleur après un passage au réfrigérateur et gagne en saveur le lendemain.

Avec quoi servir ce plat ?

Mangez-le avec de la polenta, des pâtes fraîches ou un pain rustique pour tremper dans la sauce réduite.

Doit-on piquer les saucisses ?

Pas besoin de les piquer, elles resteront juteuses et succulentes durant la cuisson.