Jasmin et kiwis dorés

Ce dessert au tapioca infusé au jasmin et aux kiwis jaunes a une texture toute douce avec des notes fruitées subtiles. C'est chouette à la fin d'un repas ou même pour une pause sucrée légère.

J'ai goûté à cette douceur pendant un séjour en Asie du Sud-Est et j'ai voulu la refaire à la maison. Même les enfants difficiles chez moi en réclament à chaque fois.

Ingrédients

• 750 ml de lait : la base onctueuse du dessert
• 35 g de perles de tapioca cuisson rapide : donnent cette texture unique
• 125 ml de crème entière : pour un résultat bien crémeux
• 70 g de sucre : pile ce qu'il faut pour garder l'équilibre
• 4 sachets de thé jasmin : ajoutent une touche florale délicate
• 125 ml de yaourt nature : un petit goût frais pour alléger l'ensemble
• 4 kiwis jaunes : plus doux et sucrés, avec une pointe de miel naturel
• Miel : accentue la douceur des kiwis jaune au moment de servir

Étapes faciles

Prépare le tapioca :

Mélange 500 ml de lait froid avec le tapioca dans une casserole. Remue bien pour pas que ça fasse de paquets. Laisse poser pour que les billes gonflent un peu.

Infuse les arômes :

Dans une autre casserole, fais chauffer le reste du lait, la crème et le sucre. Quand c'est chaud, hors du feu, mets les sachets de thé au jasmin. Laisse poser dix minutes pour bien parfumer, mais pas trop longtemps !

Fais cuire :

Verse doucement le lait parfumé sur le mix lait-tapioca. Fais chauffer sur feu moyen en remuant non-stop pour pas que ça accroche. Baisse le feu et cuis encore trois minutes en tournant souvent. Les perles deviennent transparentes : c'est cuit.

Laisse refroidir :

Enlève du feu et laisse tiédir une vingtaine de minutes, mélange un peu de temps en temps pour pas qu'une peau se forme. Mets dans un saladier, colle du film alimentaire sur la surface pour bloquer la croûte. Au frigo au moins trois heures.

Fais la mise en place :

Pile avant de servir, remue doucement le tapioca avec une spatule pour qu'il retrouve une belle texture. Mets dans des coupes, pose par-dessus du yaourt et les kiwis jaunes en morceaux. Un trait de miel et c'est prêt !

Le jasmin, c'est vraiment ce qui twiste tout ici. Sa note florale légère s'accorde nickel avec le sucré naturel du kiwi jaune. C'est devenu mon incontournable quand je veux faire simple mais bluffant pour mes invités.

Conservation et Prépa facile

Garde ce dessert au frigo dans une boîte qui ferme bien pendant trois jours. Si ça épaissit trop, ajoute juste un peu de lait et fouette pour retrouver la bonne consistance. Pour t'avancer, prépare-le sans les fruits ni le yaourt, ça se rajoute à la dernière minute.

Idées de saisons

Varie selon l'époque : changement de fruits à volonté ! En été, des pêches ou abricots frais, à l'automne la figue ou la prune. L'hiver, essaie orange ou pamplemousse rosé pour le côté acidulé. Tu peux aussi changer le thé si t'as envie, style Earl Grey, lavande ou même thé vert.

Petit guide pour réussir

Le truc qui fait tout, c'est la cuisson. Il faut que le tapioca soit presque tout transparent, juste un mini point blanc au cœur, cette texture est top. Si ta préparation est encore un peu fluide après refroidissement, laisse-la, elle va finir par épaissir toute seule. Trop épaisse ? Rajoute juste un peu de lait ou de crème. Sers dans des petits pots transparents pour mettre en valeur les jolies billes.

Questions fréquentes

Puis-je choisir un autre type de lait ?

Bien sûr ! Des options comme le lait d'amande ou de coco sont parfaites pour une version sans lactose.

Comment sélectionner les meilleurs kiwis dorés ?

Choisissez des fruits mûrs avec une texture légèrement ferme. Leur douceur s'accorde parfaitement à ce dessert.

Est-ce que je peux le préparer la veille ?

Absolument. Faites-le refroidir et conservez-le au frais. Ajoutez les toppings au dernier moment.

Quels ingrédients peut-on ajouter en plus ?

Ajoutez des fruits rouges, des zestes d'orange ou des éclats de noisettes pour varier.

Puis-je remplacer le thé jasmin facilement ?

Du thé vert parfumé ou une infusion florale, comme la lavande, feront l'affaire si besoin.