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Cet onctueux dessert revisite le riz au lait classique grâce au lait de coco, des épices chaleureuses et une surface caramélisée digne d’une crème brûlée. Dépaysement assuré à la première bouchée.
J’ai chipé cette idée lors d’un séjour en Asie du Sud-Est. Après bien des essais, j’ai mis ma touche perso. Résultat : à chaque service, mes invités réclament la marche à suivre avant même d’avoir terminé leur part.
Ingrédients
- 180 g de riz long grain: pour apporter un peu de mâche face à la douceur du tout
- 1 litre de lait de coco: choisissez-le qualitatif et bien parfumé
- 500 ml de crème de coco: donne une belle rondeur et une texture très riche
- 100 g de sucre roux: la touche caramélisée qui s’accorde si bien aux épices
- 1 cuillère à café de sel: fait ressortir les arômes sucrés
- ½ cuillère à café de poudre de clou de girofle: attention à ne pas avoir la main trop lourde
- Une pincée de zeste de citron vert ou d’orange: apporte un peps ultra agréable
- Une pincée de noix de muscade râpée à la minute: incomparable toute fraîche
- Les graines d’1 gousse de vanille ou 1 cuillère à soupe d’extrait: privilégiez la gousse si dispo
- 3 bâtons de cannelle ou 1½ cuillère à café de cannelle moulue: infuse en douceur, surtout avec les bâtons
- 1 tasse de noix de coco râpée fraîche: rien ne vaut la saveur du frais
- 80 g de sucre de canne à caraméliser: le non raffiné donne un goût plus complexe
Déroulement Facile
- Tout mélanger:
- Mettez le riz, un peu d’eau, le lait de coco, la crème de coco, le sucre roux, le sel, muscade, cannelle, vanille, girofle, zeste agrume et la noix de coco râpée dans un grand faitout. Couvrez et laissez reposer une heure pour bien faire gonfler le riz et concentrer les parfums.
- Cuire doucement:
- Portez à petite ébullition sur feu modéré avec le couvercle. Après, laissez cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe, le riz soit bien gonflé et la préparation ultra crémeuse. Comptez 30 à 40 minutes en remuant souvent, surtout au fond pour éviter que ça colle. Vérifiez la consistance : la spatule doit laisser une marque quelques secondes quand on la passe.
- Laisser refroidir:
- Ôtez du feu puis versez aussitôt dans un grand saladier. Remuez un peu pendant que ça refroidit pour éviter la croûte qui se forme parfois. Quand c’est à température ambiante, transférez dans un plat large, film au contact ou couvercle posé légèrement, puis laissez minimum 4 heures au frais ou mieux toute la nuit.
- Le moment du caramel:
- Avant de servir, enlevez le film ou papier, retirez la condensation si besoin avec un sopalin. Saupoudrez une couche fine de sucre de canne. Brûlez au chalumeau ou bien passez sous le grill du four en surveillant, jusqu’à obtenir une belle surface caramélisée. Servez vite pour ce petit contraste chaud-froid qui fait toute la différence.
Lorsque j’ai osé le préparer pour l’anniv’ de ma mamie (fan de saveurs surprenantes), elle a affirmé n’avoir jamais mangé meilleur. Depuis, c’est LE must pour fêter chez nous.
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Conservation Maligne
Gardez ce riz au lait au frigo, bien couvert, il se garde 3 à 5 jours facile. Il va légèrement épaissir, mais la gourmandise restera là. Pas top de le congeler, le riz changerait de texture. S’il en reste, laissez revenir à température, et caramélisez juste avant dégustation comme expliqué plus haut.
Variantes et Idées en Plus
Cette version convient déjà à un régime végétalien. Pour réduire les calories, remplacez une partie du lait de coco par du lait d’amande (le dessert sera un peu moins riche). Une alternative au sucre roux ? Essayez la fleur de coco, super parfumée. Pour les intolérants au gluten, vérifiez simplement l’origine de votre riz.
Astuces Présentation
Ce riz au lait se suffit à lui-même, mais avec de la mangue bien mûre ou un quartier d’ananas doré, c’est irrésistible. Déposez quelques pétales de fleurs comestibles, type violette, si vous voulez épater pour un dîner chic. Astuce : servez en coupelles pour un effet raffiné en toute simplicité.
Questions Fréquemment Posées
- → Puis-je opter pour un riz rond ?
Ça fonctionne aussi ! Le riz rond offrira une texture encore plus fondante et un peu collante.
- → Quelles alternatives au lait de coco ?
Le lait d’amande ou de soja peut remplacer le lait de coco, mais cela modifiera le goût final.
- → Est-il possible de le préparer d’avance ?
Complètement ! Préparez-le à l’avance et mettez-le au frais. Caramélisez le dessus juste avant de servir.
- → Comment bien conserver ce dessert ?
Conservez les portions restantes dans un récipient fermé au frigo pendant 2 ou 3 jours. Sachez que le caramel deviendra mou après un moment.
- → Peut-on zapper le caramel ?
Oui, bien sûr ! Le dessert sera tout aussi gourmand, mais sans cette touche croustillante typique.