Pommes lard thym doré

Idéales pour les grandes tablées d’hiver ou un repas chaleureux sans prise de tête, ces pommes de terre au lard fumé font partie des plats rustiques qui plaisent à tous, sans se compliquer la vie. Ce mélange généreux de patates moelleuses et de lard croustillant, relevé de thym et beurre fondant, sent divinement bon dès la sortie du four. C’est un plat que je ressors sans réfléchir quand les journées fraîchissent et qu’on veut juste partager un bon moment à table.

Je me rappelle encore du tout premier soir où je l’ai servi à la famille, ils ont tout dévoré et c’est devenu un incontournable dès qu’il fait frisquet.

Ingrédients

• Pommes de terre : mieux vaut les choisir fermes à chair jaune pour bien garder la forme à la cuisson
• Lard fumé : demandez à la coupe un bon lard épais, ça donne plus de goût et ça croustille
• Thym frais : apporte une touche parfumée et relève la douceur des patates
• Huile d’olive : juste un peu pour colorer le lard et donner du moelleux
• Beurre : parsemé ici et là, ça donne encore plus de fondant
• Poivre fraîchement moulu : ça relève bien l’ensemble et équilibre le plat
• Astuce : prenez des pommes de terre de taille proche pour que tout cuise pareil, et demandez à votre boucher du lard fumé épais fait maison, c’est bien meilleur que le tout fait tranché en barquette

Déroulé pas à pas

Laver et cuire les patates :

Brossez bien les pommes de terre pour enlever la terre, mettez-les dans une grosse casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire doucement une quinzaine de minutes. Elles doivent rester fermes, il ne faut pas qu’elles s’effritent. Égouttez et laissez un peu refroidir sur un torchon.

Chauffer le four :

Mettez le four sur cent cinquante degrés, chaleur normale. Placez la grille plutôt en bas, ça cuit plus doucement et ça dore mieux.

Enrouler avec le lard :

Pendant que le four chauffe, emballez chaque pomme de terre encore tiède avec une tranche de lard fumé. Appuyez pour que ça tienne bien et mettez dans un plat allant au four, l’idéal c’est une céramique ou fonte assez profonde, ça garde mieux la chaleur.

Ajouter les assaisonnements :

Un filet d’huile d’olive par-dessus, un peu de sel si le lard n’est pas trop costaud, et poivrez généreusement. Ajoutez des brins de thym frais, ça va parfumer tout le plat à la cuisson. Mettez ça et là des petits bouts de beurre pour un côté hyper fondant.

Un peu d’eau et au four :

Versez un verre d’eau propre au fond du plat pour éviter que le lard colle et pour que les pommes de terre restent moelleuses. Lancez pour quarante-cinq minutes dans le four. De temps en temps, remettez un peu du jus sur le dessus. À la fin ça doit être doré, lard bien croustillant, et la lame d’un couteau traverse les pommes de terre sans forcer.

Ce plat me fait toujours penser à ces repas où on pose tout sur la table et chacun se sert. J’adore l’odeur de thym dès qu’on entre chez moi et le plaisir de croquer dans le lard tout doré.

Astuces de conservation

Vous pouvez les garder trois jours au frigo dans un plat bien fermé. Il suffit de remettre au four doucement pour retrouver le croustillant. Franchement je trouve que c’est encore meilleur le lendemain, pratique pour s’organiser à l’avance.

Remplacements possibles

Pas de lard fumé sous la main ? Prenez du bacon bien épais ou carrément une tranche de poitrine nature. Vous pouvez varier l’herbe aussi : un peu de romarin à la place du thym c’est top. En version végé, essayez d’enrouler une tranche de fromage avec quelques tomates séchées, ça fait aussi son effet.

Idées d’accompagnement

Mangez ces pommes de terre avec une salade bien fraîche ou des légumes passés au four. En grande occasion, elles sont top pour aller avec une viande grillée ou un poisson simple. Et les restes, tièdes, font un super sandwich.

Avec ces pommes de terre au lard, ambiance sympa et plaisir assuré à tous les coups. C’est hyper simple, mais ça met toujours tout le monde de bonne humeur, été comme hiver.

Questions fréquentes

Quelles pommes de terre choisir ?

Choisissez des pommes de terre à chair ferme, comme la Charlotte ou la Roseval, qui tiennent bien à la cuisson et s’imprègnent des arômes.

Comment garantir un beau doré ?

Ajoutez beaucoup d’huile d’olive et parsemez de petites noisettes de beurre avant la cuisson au four pour un rendu bien doré.

Par quoi remplacer le thym ?

Si vous n’avez pas de thym, optez pour du romarin, de la sauge ou même de l’origan qui apporteront une touche différente mais délicieuse.

Des astuces pour plus de gourmandise ?

Terminez par un coup de grill quelques minutes pour obtenir une belle couche gratinée, ou ajoutez un peu de fromage râpé.

Avec quoi servir ce plat ?

Accompagnez d’une salade croquante légèrement vinaigrée ou de légumes sautés pour une touche équilibrée et légère.