Plat vosgien aux poireaux

La tofaye des Vosges aux poireaux c’est le genre de plat mijoté qui réchauffe l’ambiance et le moral. C’est un gratin campagnard des Vosges, là-bas on adore la pomme de terre, avec poireaux fondants, tranches de porc fumé et crème bien gourmande.

Je repense à mon premier hiver à la campagne ce plat a mis tout le monde d’accord après une balade sous la neige rien de tel qu’un bon plat chaud à partager.

Savoureux Ingrédients

• Pommes de terre : un kilo, fermes et qui tiennent bien la cuisson, évitez celles qui se défont (Charlotte par exemple).
• Oignons : ça donne du fondant et un petit goût sucré, les jaunes sont parfaits.
• Ail frais : émincez une gousse pour bien parfumer le plat.
• Poireaux : choisissez-les clairs, blancs et bien frais pour le côté doux et légèrement croquant.
• Collet de porc fumé : environ 800 grammes, demandez un morceau tranché par votre boucher pour la texture fondante.
• Lardons fumés : bien épais, ils donnent le goût et le gras qu’il faut, prenez-les à la coupe si possible.
• Crème liquide : pour le côté doux et liant, préférez entière si vous aimez les plats crémeux.
• Huile d’olive : deux cuillères à soupe suffisent pour faire rissoler, prenez-la bien fruitée si vous pouvez.

Étapes faciles à suivre

Préparez les ingrédients

Pelez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles pour qu’elles cuisent bien. Coupez aussi les oignons et l’ail bien fin. Enlevez le vert abîmé des poireaux puis tranchez le blanc en rondelles. Coupez le collet fumé pas trop gros ni trop fin pour qu’il reste tendre.

Mettez la cocotte en route

Chauffez le four à 200 degrés (thermostat 6/7). Dans une cocotte en fonte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les lardons et laissez-les colorer. Ça parfumera tout. Retirez la cocotte du feu avant d’empiler le reste.

Faites les couches

Mettez d’abord les lardons au fond, ainsi ils diffusent leur parfum. Ajoutez une couche de pommes de terre, puis oignons, ail, poireaux et collet fumé. Poivrez entre chaque couche. Continuez jusqu’à tout mettre. Finissez par une couche de pommes de terre dessus.

Ajoutez la crème et au four

Versez la crème partout pour bien tout recouvrir. Fermez la cocotte, enfournez pour trois heures.

Gratinez le dessus

Au bout de deux heures trente sortez le couvercle. Continuez à cuire ouvert encore trente minutes pour que ça fasse une belle croûte dorée et que la sauce épaississe. Servez bien chaud à la sortie du four.

Les poireaux, je les adore ici : ils deviennent si fondants et mélangent tout à merveille. Ce plat rappelle les grands repas en famille où chacun plonge sa cuillère dans la cocotte – ce côté convivial me fait penser aux dimanches d’hiver après le marché.

Conserver la tofaye

La tofaye se garde plusieurs jours au frais. Recouvrez le plat et laissez au frigo jusqu’à trois jours. Pour bien la réchauffer, mettez la cocotte au four doux, le plat reste tendre comme au premier jour. Ça marche aussi au congélateur en portions, il suffira de réchauffer doucement au micro-ondes ou à la casserole au bain-marie.

Idées de remplacement

Si vous voulez changer, testez avec du jambon cru coupé épais ou même du lard artisanal à la place du collet fumé. Si vous n’avez que des lardons natures, ajoutez du paprika fumé ou un peu d’arôme fumé en toute fin. Pour la crème, une version végétale fonctionne mais le goût ne sera pas aussi gourmand.

Idées pour servir

Servez cette tofaye toute chaude, direct dans la cocotte. Avec une salade craquante genre romaine à la vinaigrette moutardée, c’est top. Une baguette crousti pour saucer la crème, un vrai bonheur. Pour rester vosgien, proposez une bière artisanale ou un vin blanc sec de la région.

Petite histoire du plat

La tofaye vient des Vosges et tire son nom du gros plat en fonte, la tofe. Elle se prépare pour les fêtes ou les jours de cochon autrefois. C’est le reflet malin des familles d’antan qui faisaient des merveilles avec trois fois rien.

Laissez-vous tenter par ce plat de famille, généreux et original qui fait du bien à toute la tablée. Servez sans chichi et savourez tous ensemble !

Questions fréquentes

Quelles viandes sont possibles ?

Le collet fumé est idéal, mais l’échine ou le lard paysan peuvent s’ajouter pour varier.

Comment préparer les poireaux correctement ?

N’utilisez que le blanc, émincé finement, et lavez soigneusement pour retirer toute trace de terre.

Peut-on cuisiner ce plat à l’avance ?

Oui, il se réchauffe parfaitement et gagne en saveurs si préparé en avance.

Qu’est-ce qui accompagne bien ce plat ?

Une salade croquante ou des légumes frais apportent fraîcheur et équilibre.

Astuce pour une belle croûte ?

Enlevez le couvercle les 30 dernières minutes pour cuire à découvert et créer une belle surface dorée.