Lavande bleuets glacé

Ce dessert glacé lavande et myrtilles est carrément la gourmandise la plus chic de tous mes étés à la maison. La lavande amène un parfum subtil qui s’accorde parfaitement au côté acidulé des myrtilles. Chaque petite bouchée donne ce vrai goût des vacances.

J’ai fait cette glace la première fois pour mon anniversaire. Depuis, c’est simple, elle a détrôné tous les autres desserts à la maison. À chaque fois, on m’en réclame encore.

Ingrédients

• Crème entière 35 pourcent: Pour une consistance dense et veloutée, prenez de la vraie crème non allégée.
• Lait: Ça apporte un peu de légèreté. Privilégiez le lait entier pour ne pas perdre la douceur.
• Fleurs de lavande alimentaire séchées: Ce sont elles qui donnent ce goût floral unique. Achetez-les chez un bon magasin bio, c’est important qu’elles soient comestibles.
• Miel: Adoucit naturellement et met le parfum en valeur. Un miel fleuri (acacia, montagne) fait super bien l’affaire en France.
• Maïzena: Sert à épaissir pour garder une texture lisse, même après congélation.
• Jaunes d’œuf: Ils rendent la base super riche. Prenez des œufs bien frais et de qualité.
• Confiture de myrtilles: Sert à ajouter des petits tourbillons fruités. Prenez-en une qui contient beaucoup de vrais fruits.

Préparation pas à pas

Faites infuser la lavande:

Portez à frémissement crème et lait, retirez du feu et plongez-y les fleurs. Laissez reposer cinq minutes. Filtrez après pour ne récupérer que le liquide parfumé.

Montez la base:

Mélangez, hors feu, le miel, la Maïzena et les jaunes d’œuf jusqu’à obtenir une belle pâte lisse. Ajoutez petit à petit le mélange lait-crème tiède en fouettant.

Passez à la cuisson:

Replacez sur feu doux et mélangez sans vous arrêter (cuillère en bois) histoire que ça n’accroche pas. Stoppez quand le tout a épaissi (la cuillère doit être nappée), comptez en gros quinze minutes.

Laissez bien refroidir:

Versez dans un récipient propre. Collez du film alimentaire sur la surface. Laissez tiédir puis faites refroidir quatre heures au frigo. Faut que ce soit bien froid pour la suite.

Mettez en sorbetière:

Déposez la base bien froide dans la sorbetière. Laissez tourner jusqu’à ce que la glace prenne, ça met à peu près vingt minutes.

Ajoutez le marbré fruité:

Placez la glace dans un moule. Déposez quelques cuillerées de confiture de myrtilles et dessinez des marbrures avec une cuillère doucement.

Solidifiez au congélateur:

Laissez la glace au frais au moins une heure. Sortez-la un peu avant de servir pour qu’elle soit pile crémeuse.

Ce que je préfère ? Ajouter la confiture avant de mettre au frais une dernière fois. Lavande et myrtille, c’est direct retour aux balades dans les champs du Sud ou les souvenirs d’été. J’oublie pas ce soir où tout le monde s’est régalé dehors autour du barbecue.

Garde au froid

Mettez votre glace dans une boîte hermétique au fond du congélateur. Elle reste bien onctueuse une dizaine de jours. Pour éviter que des cristaux ne se forment, plaquez un film étirable sur la glace avant de refermer. Sortez-la cinq à dix minutes avant de servir, c’est pile parfait.

Changer d’ingrédients

Pas de confiture de myrtilles ? Prenez du cassis, de la framboise ou des mûres. Les fruits rouges marchent nickel avec la lavande. Si le parfum vous paraît fort, mettez juste une cuillère de lavande. Pour changer du miel, un peu de sirop d’agave ça fonctionne super bien aussi.

Comment la servir

Servez-la dans des petits bols transparents avec quelques myrtilles fraîches ou une mini-branche de lavande en déco. C’est top avec des sablés au citron ou une part de tarte aux fruits rouges. En verrines pour un brunch ou un pique-nique, ça fait toujours son petit effet.

Petite histoire

La lavande s’utilise depuis longtemps dans les desserts en Provence et rappelle l’ambiance du sud. L’association avec myrtilles, c’est un clin d’œil aux fruits sauvages de l’été. Les glaces maisons faites avec des fleurs, c’est du traditionnel : on met en valeur tous les bons produits du coin.

Astuces de chef

• Prenez toujours de la lavande pour dessert, pas celle qu’on met en déco.
• Après l’infusion, filtrez bien la crème pour enlever tous les petits morceaux.
• Pour une jolie teinte légère, ajoutez juste une pointe de confiture de myrtilles dans votre base avant de passer en sorbetière.

Questions fréquentes

Quel type de lavande est le mieux adapté ?

Privilégiez celles spécialement dédiées à l'usage culinaire, souvent disponibles dans des commerces spécialisés ou au rayon herbes sèches en vrac.

Peut-on opter pour une alternative au miel ?

Oui, vous pouvez choisir du sirop d'érable ou du sirop d'agave, bien que cela donnera une variation légèrement différente au goût du dessert.

Astuces pour garantir une texture parfaite ?

Mélangez continuellement la crème lors de la cuisson, et assurez-vous qu’elle ait bien refroidi avant d’être mise en sorbetière.

Les bleuets frais remplacent-ils la confiture ?

Ils peuvent être utilisés mais ne produisent pas le même effet marbré. Écrasez-les légèrement pour extraire leur jus si vous les préférez frais.

Quel matériel utiliser pour faire cette glace ?

N’importe quelle sorbetière conviendra. Référez-vous simplement aux instructions propres à votre appareil pour un résultat optimal.