Doux lemon curd tiramisu

Ce classique italien prend un coup de frais avec les agrumes, pour un dessert tout doux et super acidulé.

Je fais toujours ce tiramisu au citron quand la famille débarque le dimanche. C’est vite devenu leur chouchou, surtout depuis que j'ai eu envie d’essayer avec des agrumes il y a quelques temps.

Ingrédients

• Pour le lemon curd
• 120 g sucre: histoire d’adoucir le citron
• 2 citrons bio: le zeste ultra parfumé fait tout
• 2 œufs entiers: ça donne de la tenue à la crème
• 2 jaunes: la texture devient bien onctueuse et la couleur dorée
• 3 citrons: pour le jus qui donne ce vrai goût frais
• 20 g beurre doux: fini tout lisse et brillant

• Pour la crème
• 250 g mascarpone: à température ambiante pour un mélange sans grumeaux
• 200 ml crème liquide entière: bien froide sinon elle monte pas

• Pour le montage
• 150 g biscuits à la cuillère: prenez-les bons, c’est la base
• Lait entier: c’est bien meilleur pour tremper les biscuits

Divin Instructions Étape par Étape

Pour démarrer le lemon curd:

Frottez le sucre et les zestes entre les doigts, une minute suffit. Les huiles du citron se libèrent, le sucre sent ultra bon. Dans un autre saladier, fouettez bien fort œufs entiers et jaunes pour avoir un truc bien lisse. Rajoutez au sucre et mélangez à fond.

Cuire le lemon curd:

Pressez vos citrons et mettez leur jus avec. Passez tout à la casserole sur feu tout doux, mélangez tout le temps avec une spatule en bois, surtout pas trop fort. Patience, il faut que ça épaississe tout doucement pour pas que ça cuise trop vite. Généralement, 8 à 10 minutes et c’est bon.

Terminez le lemon curd:

Quand la crème nappe une cuillère, sortez du feu direct. Ajoutez le beurre en petits bouts, remuez pour que tout fonde et devienne bien lisse. Posez un film étirable au contact (direct sur la crème) pour éviter une croûte. Hop, au frigo au moins 1 heure.

La crème au mascarpone:

Dans un saladier, mélangez le mascarpone et la crème liquide avec un batteur. Commencez tranquille, puis allez plus vite jusqu’à ce que ça tienne bien sans être trop dur. Si on bat trop, c’est la cata. Ajoutez doucement la moitié du lemon curd froid en remuant du bas vers le haut avec une spatule pour garder le côté mousseux.

Montage :

Mettez du lait dans une assiette creuse, trempez vite fait chaque biscuit dedans, juste une seconde. S’ils sont trop mouillés, après ils se cassent facilement. Posez une couche de biscuits bien serrés dans un plat. Mettez une bonne couche de crème mascarpone-lemon curd, lissez bien.

Dernière touche :

Continuez avec nouvelle couche de biscuits trempés puis reste de crème. Finissez avec le lemon curd gardé, et lissez joliment avec une spatule. Cette dernière couche doit être bien étalée partout.

Repos au froid et déco :

Recouvrez d’un film plastique sans toucher la surface. Direction frigo minimum deux heures. Idéalement, une nuit, les parfums ressortent encore plus. Juste avant de servir, mettez des rondelles de citron, ça fait joli et donne envie.

Infos Malignes

Ce dessert se garde sans souci trois jours au frais. Il est même plus facile à couper le lendemain. 24 h d’avance, c’est le top pour que tous les goûts se mélangent.

Le lemon curd change tout, c’est la meilleure partie. La première fois que j’ai goûté, encore tiède, j’ai su que tout le monde allait en redemander. Ma fille me le réclame à chaque petit-déj maintenant, vrai succès !

Garde-frais

Pour le garder au top, mettez toujours votre tiramisu citron au frigo et mangez-le sous 3 jours. Le mascarpone étant frais, faut pas pousser trop longtemps la conservation. Pour anticiper, sachez que le lemon curd tient nickel une semaine dans un bocal au frais.

Idées Sans Lactose et Variantes

Sans lactose ? Utilisez du tofu soyeux mixé avec un peu de sucre glace et de citron à la place du mascarpone. Pour remplacer le beurre dans le lemon curd, la margarine végétale ça marche. Version sans gluten, prenez des biscuits « sans » du supermarché. Version plus light, changez une partie du mascarpone pour du fromage blanc 0%.

Accords et Présentations Inspirantes

Ce tiramisu citron va super bien avec du thé blanc peu infusé ou un vin blanc doux genre Sauternes ou Jurançon. Pour le look, faites-le en verrines ou en petits pots transparents : effet chic assuré. Ajoutez quelques feuilles de menthe et un zeste de citron râpé, c'est parfait juste avant de servir.

Origine et Petite Histoire

Ce tiramisu revisité vient d’un dessert italien classique de la Vénétie. D’habitude, le tiramisu c’est café et marsala, mais là on part sur une ambiance méditerranéenne, inspirée par les citrons hyper parfumés des jardins d’Amalfi. En Italie, au sud, les desserts au citron comme la delizia al limone sont partout, c’est un joli mélange nord-sud dans cette version !

Questions fréquentes

Quel type de citron choisir ?

Optez pour des citrons jaunes non cirés, idéalement bio, pour des zestes parfumés et une préparation saine.

Astuce pour un lemon curd parfait ?

Remuez sans arrêt sur feu doux. Ajoutez le beurre hors du feu pour une consistance parfaitement lisse.

Une alternative au mascarpone ?

Vous pouvez essayer du fromage frais ou de la ricotta pour un résultat plus léger, au risque d’un goût légèrement différent.

Peut-on anticiper la préparation ?

Préparez ce dessert la veille pour lui laisser le temps de bien se raffermir au frais. Il sera encore meilleur.

Comment garder les biscuits fermes ?

Trempez-les brièvement dans le lait, juste assez pour qu'ils soient imbibés sans perdre leur texture.