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Voici une tarte au citron vert qui revisite le célèbre dessert américain. Elle offre un joli équilibre de saveurs entre la fraîcheur acidulée et une douce note sucrée. C'est un vrai plaisir pour tout le monde autour de la table.
La première fois que j'ai cuisiné cette tarte, c'était pour un repas d'été en famille. Depuis ce jour, impossible de faire une fête sans elle et tout le monde me la réclame.
Ingrédients
- Chapelure de biscuits: 175 g, ça apporte un goût de biscuit qui contraste super bien avec l'acidité du citron vert
- Beurre fondu: 75 g, pour que la base tienne et soit gourmande
- Sucre: 15 ml, juste assez pour adoucir la croûte
- Sel: 0,5 ml, pour booster toutes les saveurs
- Fécule de maïs: 5 ml, ça rend la garniture bien prise mais jamais trop dure
- Jus de citron vert (Key ou classique): 180 ml, prenez des fruits bien mûrs pour plus de saveur
- Crème épaisse: 60 ml, ça adoucit l'acidité et donne une belle texture
- Zeste de citron vert: 15 ml, pour relever le goût des agrumes
- Œufs: 3, pour la tenue et l’onctuosité du mélange
- Lait concentré sucré: 300 ml, pour la touche crémeuse irrésistible
- Crème entière 35%: 250 ml, elle doit être bien fraîche pour monter facilement
- Sucre: 30 ml, la quantité pile pour une crème aérienne peu sucrée
Astuces de Préparation
- Base croustillante:
- Chauffe ton four à 180°C, grille au milieu, pour une base dorée sans accrocs. Mélange chapelure, beurre, sucre, sel. Le mélange doit ressembler à du sable mouillé. Tasse le tout dans un moule de 23 cm, en remontant les bords doucement. Mets au four 15 minutes, tu auras la base parfaite pour tenir la garniture sans ramollir.
- Prépare la crème citron vert:
- Dans un saladier, verse la fécule de maïs et délaye-la dans le jus de citron vert, sans laisser de grumeaux. Ajoute la crème épaisse, le zeste, les œufs et le lait concentré sucré. Monte le tout au fouet, tu dois obtenir quelque chose de bien lisse et un peu épais. Verse doucement sur ta base refroidie.
- Cuisson au four:
- Laisse cuire la tarte pile 30 minutes. Quand c'est prêt, les bords sont fermes et le centre tremble juste ce qu’il faut. C'est normal, tout va finir de prendre au frais. Couvre-la sans attendre avec un film plastique (direct sur la surface) pour éviter qu’elle croûte. Laisse refroidir sur une grille puis mets-la au frigo au moins 4 heures.
- Dresse la crème montée:
- Mets ta crème bien froide dans un bol frais avec le sucre et bats jusqu'à ce que ça tienne en pics bien fermes (pas trop longtemps sinon ça tranche). Mets la crème dans une poche avec une jolie douille et dessine des petits nids tout autour. Un peu de zeste de citron vert par dessus pour un effet waouh.
Ma mamie ne jurait que par des citrons verts tout justes cueillis dans son jardin pour ce dessert. Pour elle, le secret, c’était dans le zeste qui contient tout le parfum. À chaque fois, je pense à elle dès que le citron vert embaume la cuisine.
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Idées Garde & Conservation
Ta tarte se garde nickel trois à quatre jours au frigo dans une boîte fermée. Je te conseille de garder la crème montée séparément si tu veux la conserver plusieurs jours. Tu peux même la congeler sans la déco crème, un mois max. Passe-la au frigo la veille pour la décongeler tout doucement et rajoute la crème juste avant de servir.
Remplacements d’Ingrédients
Pas de citrons verts Key sous la main ? Prends ceux qu’on trouve partout, c'est parfait. Tu veux changer un peu ? Remplace une partie du jus de citron vert par du jus de citron jaune pour varier. Si tu veux enlever les produits laitiers, choisis de l’huile de coco à la place du beurre et prends du lait concentré végétal. Pour la base, les biscuits digestives ou spéculoos font une super alternative.
Un peu d’Histoire
Ce dessert vient tout droit de Floride, plus précisément des Keys, où poussent ces petits citrons verts au parfum incroyable. À l’époque, on utilisait surtout le lait concentré car ça se garde longtemps sans frigo. Les pêcheurs emportaient leur tarte en bateau car elle ne craignait rien. Aujourd’hui, cette spécialité est une star dans le sud des États-Unis. Elle fait partie des douceurs américaines préférées.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment réussir une croûte bien dorée ?
Mélangez du beurre fondu, du sucre et une pincée de sel à la chapelure, puis tassez-le en moule. Passez-le 15 minutes à 180°C pour le rendre croustillant.
- → Peut-on remplacer les limes key ?
Bien sûr ! Des limes classiques feront l’affaire. Ajustez toutefois les quantités selon leur taille et leur acidité.
- → Comment obtenir une garniture lime parfaite ?
Dissolvez la fécule dans le jus de lime avant de mélanger avec les autres ingrédients. Travaillez le tout jusqu’à une texture lisse et homogène.
- → Des astuces pour une crème fouettée réussie ?
Pour de bons résultats, utilisez une crème bien refroidie. Fouettez avec du sucre jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Gardez-la au frais avant usage.
- → Comment préserver la fraîcheur de la tarte ?
Recouvrez la tarte d’un film plastique et mettez-la au réfrigérateur. Savourez-la dans les 2-3 jours suivants.