Macaroni crémeux pancetta vodka

Si t'as envie de bousculer les classiques avec un truc un peu chic, ce macaroni au fromage est pile ce qu'il te faut. La pancetta qui croustille et le twist de vodka, c'est un vrai plat réconfortant qui sort du lot. Nickel pour booster un soir ordinaire ou impressionner les potes à un brunch, ici c'est devenu un des plats dont on raffole quand on veut marquer le coup.

La première fois que j'ai tenté la vodka dans la sauce, c’était complètement sur un coup de tête… Mais franchement, difficile de revenir à une version sans, c’est encore plus savoureux et la sauce est hyper lisse.

Ingrédients

• Macaronis : c’est la base, prends des pâtes qui se tiennent bien pour garder une sauce bien accrochée
• Pancetta : pour la note salée et le croustillant, demande-en de la bien épaisse à la coupe pour que ce soit encore plus gourmand
• Beurre : apporte du fondant et fait cuire la farine, mieux vaut le prendre doux pour gérer le sel à ta façon
• Pâte de tomates : ça concentre le goût et ajoute de la couleur, essaie d’en prendre une riche et pas trop acide
• Farine tout usage non blanchie : c’est la base de la béchamel, elle épaissit la sauce tout en légèreté
• Lait entier : pour une sauce bien veloutée, choisis un lait entier de qualité
• Crème liquide 15% : ça donne du moelleux sans être trop lourd, parfait pour la texture
• Cheddar râpé : il rend la sauce crémeuse et suave, n’hésite pas à choisir un cheddar affiné pour plus de goût
• Parmesan râpé : pour l’intensité et un gratiné qu’on adore
• Vodka : optionnelle, elle lie les saveurs et rehausse le plat, mets-en juste un trait avec une vodka bien neutre
• Poudre de chili : pour relever un peu, ajuste la dose selon les goûts de la famille
• Paprika : pour une touche fumée, doux ou corsé, à toi de voir
• Sel et poivre : pour finaliser le goût, si possible avec du poivre fraîchement moulu

Déroulé facile

Cuire les pâtes :

Porte une grande marmite d’eau salée à ébullition et plonges-y les macaronis. Remue souvent pour éviter qu’ils ne s’agglutinent, puis égoutte dès qu’ils sont juste fermes. Ajoute un filet d’huile pour qu’ils ne collent pas entre eux. Réserve de côté.

Préparer la pancetta :

Dans une poêle à feu moyen, fais dorer les dés de pancetta en les retournant pour qu’ils soient bien croustillants. Mets-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras. Mets-en un peu de côté pour décorer à la fin.

Lancer la base de sauce :

Dans la grosse casserole des pâtes, fais fondre le beurre. Ajoute la pâte de tomates, mélange jusqu’à ce que ça fonce légèrement. Verse la farine d’un coup et fouette énergiquement pour obtenir un roux bien lisse. Laisse cuire une petite minute pour enlever le goût cru.

Faire la sauce crémeuse :

Verse doucement le lait puis la crème en continuant à fouetter. Augmente le feu et fais chauffer jusqu’à ce que ça épaississe et nappe une cuillère. Sale et poivre à ton goût.

Ajouter les fromages :

Incorpore le cheddar et le parmesan râpés en plusieurs fois. Mélange entre chaque ajout, laisse bien fondre pour une sauce épaisse et onctueuse.

Assembler pâtes et assaisonnements :

Ajoute les pâtes à la casserole, mélange bien pour qu’elles soient bien enrobées. Mets la vodka si tu veux, puis la poudre de chili, le paprika et la moitié de la pancetta. Goûte et ajuste le sel ou le poivre si besoin.

Touche finale et service :

Laisse mijoter deux petites minutes pour que tout prenne une super saveur et que la sauce épaississe un peu. Sers direct dans des assiettes chaudes, ajoute le reste de pancetta qui croustille. Régal assuré !

Épingler

Ici le parmesan râpé, c’est carrément mon préféré. Il lie tout et apporte ce léger goût de noisette qu’on adore. Quand on était gosses, ma sœur adorait saupoudrer son assiette toute seule avec le râpé, c’était notre petit bonheur autour de la table.

Comment garder ce plat

Pour conserver les restes, mets-les dans une boîte bien fermée au frigo jusqu’à trois jours. Pour réchauffer, ajoute un chouïa de lait ou de crème et fais cuire tout doucement en remuant. La texture redevient crémeuse comme au premier jour. Si tu veux congeler, c’est possible, mais c’est meilleur tout frais pour garder les pâtes bien fermes.

Astuces d’échanges

À la place de la pancetta, essaye avec du bacon artisanal pour changer. Ou pars sur une version veggie en mettant des chips de champignons. Le cheddar peut être remplacé par du gruyère, c’est plus doux et ça fond bien aussi. Pour plus de pep, ajoute du poivre de Cayenne ou opte pour un paprika fumé.

Idées pour le présenter

Sers ce macaroni généreusement dans de grands bols avec une salade bien croquante ou des légumes grillés. Un pain de campagne grillé ou de la focaccia, c’est aussi top pour saucer jusqu’à la dernière goutte. Idéal pour une soirée cool ou le déjeuner du dimanche en famille.

Origine de ce plat

Ce macaroni au fromage façon « alla vodka » s'inspire à la fois de l’Italie et des plats US. En associant la sauce tomate, la vodka et les fromages, on retrouve l’ambiance des trattorias mais aussi le côté doudou des plats made in USA. Un vrai mélange généreux, pile pour se régaler sans chichi.

Épingler

Ce macaroni tout crémeux avec de la pancetta et cette petite note de vodka, tu vas l’adopter à coup sûr. Profite de chaque bouchée et régale-toi entouré de tes proches.

Questions Fréquemment Posées

→ Par quoi remplacer la pancetta en cas de besoin ?

Opter pour du bacon ou du jambon sec offre une texture proche et une légère touche fumée comparable.

→ Doit-on obligatoirement ajouter de la vodka à la sauce ?

Pas forcément, elle intensifie les arômes mais le plat reste savoureux sans cet ingrédient.

→ Quels types de fromages garantissent une sauce bien veloutée ?

Le cheddar est parfait pour une texture fondante, tandis que le parmigiano apporte un goût salé marqué.

→ Comment éviter des grumeaux dans la sauce ?

Faites un mélange constant en ajoutant le lait et les fromages pour obtenir une texture bien lisse.

→ Ce plat peut-il être préparé à l'avance ?

Oui, il se conserve au réfrigérateur et peut être réchauffé au four ou dans une casserole.