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Ce dessert aux mandarines apporte une bouffée de fraîcheur à l’italienne ! Les agrumes le rendent plus léger, tout en gardant ce côté super onctueux qu’on adore.
J’en fais toujours l’hiver, pile quand les mandarines sont au top. Dès la première bouchée, mes invités sont souvent surpris puis séduits. Une belle alternative au classique café !
Ingrédients
- Œufs bien frais: ils rendent la crème toute légère
- Mascarpone onctueux: prenez une marque connue pour être sûr de la texture
- Sucre vanillé: il parfume sans étouffer le reste
- Sucre classique: pour sucrer et raffermir les blancs
- Mandarines juteuses: si possible bio pour pouvoir zestér sans souci
- Boudoirs: ils s’imbibent facilement et gardent une texture incroyable
Instructions Faciles à Suivre
- Faire la base crémeuse :
- On sépare les œufs. Pas de jaune dans les blancs, sinon ça rate ! Mélangez les jaunes et le mascarpone, ajoutez le sucre vanillé. Il faut que ça devienne lisse et homogène.
- Battre les blancs :
- Montez vos blancs à vitesse basse, puis vous pouvez accélérer. Versez le sucre en plusieurs fois pendant que ça monte. Les blancs doivent bien accrocher au fouet, bien fermes.
- Finir la crème :
- Ajoutez les blancs en neige tout doucement à la première préparation. Faites-le avec une spatule pour garder la légèreté.
- Faire le jus pour tremper :
- Pressez deux mandarines dans un grand bol. Si c’est trop fort, mettez un peu d’eau.
- Monter le tout :
- Trempez vite les boudoirs dans le jus. Ils doivent rester moelleux, pas se désintégrer. Posez une couche au fond du plat, puis mettez beaucoup de crème dessus.
- Décorer et laisser poser :
- Déposez quelques quartiers de mandarine sur la crème. Continuez avec biscuit puis crème jusqu’au bout, terminez par la crème bien sûr. Laissez tout au frais au moins 4 heures, c’est là que les parfums se mélangent vraiment.
Bon à Savoir
Il est encore meilleur après une nuit au frigo. Les mandarines sont moins acides que le citron, donc les enfants adorent. Et c’est bien plus léger qu’un tiramisu classique, grâce à tout ce fruit !
C’est devenu LE dessert de mes repas de Noël. Même ma belle-mère italienne l’a adopté après une cuillère alors qu’elle était sceptique au début.
Conservation
Gardez-le au frigo, bien fermé, jusqu’à trois jours. Les arômes d’agrumes sont encore plus prononcés le lendemain. Évitez le congélateur, ça rend la crème trop granuleuse et les fruits perdent leur moelleux.
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Autres Idées
À la place des mandarines, testez avec des clémentines ou des oranges si c’est plus la saison. Pour booster le parfum, ajoutez un peu de zeste râpé dans la crème. Les fans de chocolat peuvent même glisser un peu de chocolat noir râpé entre les couches, ça va super bien avec les agrumes.
Pour une Belle Présentation
Servez-le dans des verrines transparentes, vous verrez toutes les couches ! Ajoutez un quartier de mandarine frais et quelques feuilles de menthe si vous voulez. Mettez bien au frais, mais pensez à sortir les verrines dix minutes avant de les savourer, ça décuple les arômes.
Astuces Malines
- Le mascarpone doit être sorti du frigo un peu avant : trop froid il fait des grumeaux, trop mou il ne tient pas
- Un zesteur microplane, c’est le top pour râper du zeste juste au moment de servir
- Pour imbiber les biscuits, une seconde suffit, sinon, ils se transforment en bouillie
Questions Fréquemment Posées
- → Est-ce possible d'utiliser d'autres fruits ?
Bien sûr, remplacez les mandarines par des oranges ou des clémentines selon vos envies.
- → Comment bien le conserver ?
Mettez-le au frais, idéalement dans un contenant fermé, et consommez-le sous 48 heures.
- → Peut-on le préparer la veille ?
Absolument ! Préparer ce dessert quelques heures à l'avance permet de renforcer les arômes.
- → Quel type de biscuits peut-on choisir ?
Les biscuits à la cuillère sont parfaits, mais essayez des spéculoos ou boudoirs pour varier.
- → Comment réduire le sucre dans la recette ?
C’est facile ! Diminuez le sucre ou troquez-le contre un édulcorant naturel qui vous plaît.