Mangues façon chômeur

Ce dessert revisite le pouding chômeur classique avec un twist fruité. Les mangues fondantes et les épices douces donnent un dessert chaleureux et dépaysant. Il bluffe toujours les invités.

J'ai eu l'idée un soir d'hiver où j'avais envie de soleil et de saveurs exotiques. Depuis, c'est mon dessert fétiche à chaque repas d'amis curieux de goûter autre chose.

Ingrédients

Pour le sirop à la mangue

• Jus de mangue: prenez-le en bouteille, pas trop épais, pur et sans sucre si possible pour garder la main sur le goût final
• Sirop d'érable: il amène une note caramélisée spéciale au sirop. Un bon sirop fait vraiment la différence
• Graine d'anis: pour une touche anisée légère qui va si bien avec la mangue
• Coriandre en grains: la pointe d'agrumes subtils. Écrasez-les juste un peu pour libérer leurs saveurs
• Cardamome: son parfum fleuri et citronné se marie parfaitement ici
• Beurre: choisissez-en un bon pour un résultat bien riche
• Cassonade: qui donne un goût de caramel doux au sirop
• Mangues fraîches: pour de vrais morceaux juteux. Prenez-les mûres mais fermes

Pour la pâte

• Œufs frais: séparez-les, la pâte sera légère. Idéalement à température ambiante
• Lait ou lait de coco: au choix selon vos envies. Le lait de coco donne un côté plus exotique
• Vanille liquide ou fève de tonka râpée: pour parfumer subtilement
• Beurre fondu: pour obtenir une base riche et moelleuse
• Sucre blanc: il équilibre la force des épices
• Poivre de Jamaïque: pour un arôme qui rappelle la cannelle, le clou et la muscade
• Cardamome moulue: pour souligner la note de l'épice dans tout le plat
• Farine fluide tamisée: pour une pâte aérienne
• Levure chimique: bien fraîche, elle aide la pâte à gonfler

Étapes Faciles

Faire le sirop parfumé:

Dans une casserole, mélangez le jus de mangue, le sirop d'érable et toutes les épices. Faites chauffer à gros bouillons 5 minutes pour bien concentrer le goût. Gardez à l'œil pour éviter les débordements.

Retirer les épices:

Passez le tout dans une passoire fine pour éliminer les morceaux d'épices. Pressez pour en extraire tous les parfums. On veut un sirop lisse et très odorant.

Rendre le sirop gourmand:

Ajoutez le beurre en dés et la cassonade au sirop chaud. Remuez doucement jusqu'à ce que tout soit fondu et bien brillant.

Finaliser le sirop:

Laissez cuire encore 2 à 3 minutes, juste le temps qu'il soit un peu plus épais mais encore liquide. Laissez tiédir.

Prép du plat:

Allumez le four à 200°C. Badigeonnez un plat moyen (23 x 33 cm) de beurre puis parsemez de sucre partout pour éviter que ça colle.

Installer les mangues:

Déposez les morceaux de mangue sur tout le fond du plat, ça va caraméliser dessus à la cuisson.

Faire la base liquide:

Dans un petit saladier, battez les jaunes d’œufs avec le lait ou le lait de coco. Ajoutez la vanille ou la tonka puis le beurre tiède, en mélangeant doucement.

Tout pour la levée:

Dans un grand bol, mélangez sucre, épices, farine tamisée et levure chimique. Il faut bien les répartir pour une pâte homogène.

Assembler petite à petite:

Versez la partie liquide sur le mélange sec, pliez doucement à la spatule. Ne fouettez pas fort, on veut garder de l'air.

Intégrer les blancs:

Montez les blancs d’œuf en neige (vraiment ferme) et ajoutez-les en douceur au mélange, du bas vers le haut.

Verser sur les fruits:

Versez la pâte sur les mangues, couvrez bien le tout sans l'écraser pour garder le moelleux.

Ajouter le sirop:

Faites tiédir le sirop pour le rendre fluide puis versez-le sur la pâte à l'aide du dos d'une cuillère pour l'étaler sans creuser dedans.

Cuisson:

Déposez le plat sur une plaque, enfournez 45 à 50 min. Le dessus doit dorer et la pointe d’un couteau doit ressortir nette.

La première fois que j'ai fait goûter ce dessert à ma belle-famille du Québec, eux qui ne jurent que par le pouding chômeur, ils ont été épatés ! La cardamome c'est mon ingrédient fétiche ici, elle crée un super pont entre le Québec et les îles.

Épingler

Bien Conserver

Laissez ce dessert au frigo sous un film pendant 3 jours max. Il change de texture mais reste très bon. Pour le réchauffer, passez-le au four à 150°C 15 min ou un petit coup au micro-ondes, une portion à la fois, 30 secondes. On déconseille la congélation, la mangue devient bizarre après.

Idées Sympa

Remplacez la mangue par des pêches l'été ou des poires à l'automne, en ajustant les épices. Avec les pêches: vanille et un peu de cannelle. Avec des poires: un soupçon de gingembre et de muscade. Pour une version vegan, mettez de l'huile de coco à la place du beurre et du lait de coco seulement.

À Servir et Décorer

Servez ce dessert tiède avec une cuillère de yaourt grec sucré ou un sorbet lait de coco pour jouer sur les températures. Pour faire joli, ajoutez un peu de menthe fraîche et de copeaux de coco grillée. Il termine super bien un repas aux parfums curry ou épicé asiatique, les saveurs suivent très bien.

Conseils Malins

• Choisissez des fruits mûrs mais bien fermes pour ne pas avoir trop de jus à la cuisson
• Pensez à vérifier après 40 min de cuisson, la pâte doit rester un peu molle au centre
• Pour un goût d'épices bien marqué, faites-les griller à sec avant de les mettre dans le sirop

Questions Fréquemment Posées

→ Par quoi remplacer les mangues fraîches ?

Les mangues fraîches peuvent facilement être remplacées par 750 ml à 1 L (3 à 4 tasses) de morceaux congelés bien décongelés au préalable.

→ Quel lait choisir pour ce dessert ?

Le lait classique ou de coco convient très bien, mais optez pour le lait de coco pour une touche plus exotique et crémeuse.

→ Des conseils pour réussir les blancs en neige ?

Montez les blancs avec un fouet électrique, et vérifiez qu’aucune trace de jaune ne s’y trouve. Utilisez un bol sec et propre pour de meilleurs résultats.

→ Puis-je préparer le sirop avant ?

Le sirop se prépare à l'avance sans problème et se conserve plusieurs jours au frais dans un récipient hermétique. Réchauffez-le avant de servir.

→ Quelle option si je n’ai pas de cardamome ?

Simple ! Ajoutez un soupçon de cannelle ou de muscade. Le goût sera différent mais tout aussi satisfaisant.