Cheesecake vegan maracuja

Cet entremets crémeux au maracuja marie la fraîcheur acidulée du fruit à une douceur très onctueuse, le tout sans besoin de four. J'adore le sortir pour épater mes amis quand il fait chaud l'été.

J'ai découvert ce dessert à la Réunion où le maracuja pousse partout. De retour ici, j'ai adapté une version végane qui rencontre toujours un franc succès auprès de tout le monde.

Ingrédients

• 80 g de yaourt végétal façon grecque : pour une touche de légèreté et de fraîcheur
• 300 g de spécialité végétale type fromage frais : donne une tenue parfaite à l'ensemble
• 150 g de noix de cajou : à faire tremper avant, elles rendent le tout ultra soyeux
• Une cuillère à café d'extrait de vanille : pour équilibrer l'acidulé du fruit
• Une demi-cuillère à café de sel fin : ça exalte la saveur des biscuits
• 45 g de margarine végétale bloc non salée : pour que la base se tienne bien
• 140 g de biscuits spéculoos végétaux : ils apportent ce craquant caramélisé irrésistible
• 500 g de crème de maracuja végétale : à préparer à l'avance pour bien concentrer le goût

Déroulé Facile

Finition Avec le Fruit :

Faites chauffer doucement la crème de maracuja mise de côté dans une petite casserole. Quand c’est bien fluide, versez dessus et lissez bien avec le dos d’une cuillère. Remettez au froid pour une heure, le temps que tout se pose.

Mise Au Froid :

Laissez reposer au minimum 6 heures au frigo, une nuit si possible. Si le temps presse, placez le tout 3 à 4 heures au congélateur, ça marche aussi super bien.

Mélange de la Garniture :

Versez 200 g de crème de maracuja avec les autres ingrédients dans le blender. Mixez longuement : ça doit être totalement homogène et velouté. Dès que c'est prêt, ajoutez ça sur la base bien froide.

Montage de la Base :

Tassez le mélange biscuits dans un moule tapissé de papier. Appuyez bien avec le dos d’une cuillère ou à la main pour compacter. Placez le moule au frigo en attendant la suite.

Fond de Biscuits :

Mélangez biscuits, margarine et sel au robot. Quelques pulsations, il faut que ce soit à peine collant sous les doigts, ni trop fin ni trop gros.

Trempage Cajous :

Laissez les cajous dans de l’eau 4 heures puis rincez. Si vraiment pressé, 30 minutes dans l’eau bouillante suffisent. Préparez un moule de 23 cm avec du papier cuisson.

Crème Maracuja Prête à l’Avance :

Préparez la crème jusqu’à 2 jours avant et gardez-la au frais. Séparez 200 g pour mélanger à la préparation principale, le reste servira pour napper avec des graines pour la déco.

La crème de maracuja, c'est clairement le petit secret ici. La première fois que j’ai tenté, j’utilisais des fruits ultra mûrs ramenés d’une ferme locale. C’était incomparable niveau parfum. Dès que vous pouvez, choisissez ces beaux fruits ridés, c’est là qu’ils révèlent tout.

Conservation

Elle garde toute sa texture 5 jours au frigo, bien protégée dans une boîte hermétique. Si besoin d’attendre plus longtemps, glissez-la au congélateur maxi 1 mois. La veille du service, laissez-la reprendre tout doucement température au frigo.

Autres Options

Pas de fromage végétal sous la main ? Mixez du tofu soyeux ferme avec un filet de citron et un peu de sucre, ça fonctionne bien. Côté gâteaux, le spéculoos est top pour la note caramélisée, sinon choisissez des palets bretons ou des digestives végétaux si vous en trouvez.

À Servir Avec

Quelques fruits rouges (framboises ou myrtilles, par exemple), ça claque visuellement et ça panache bien les saveurs avec le fruit de la passion. Un brin de menthe pour la fraîcheur et un petit nuage de sucre glace juste avant de présenter feront toute la différence.

Petit Mot d'Histoire

Le maracuja vient du Brésil à l’origine, mais aujourd’hui il pousse partout où il fait chaud. Ce dessert s'inspire des spécialités des îles comme à la Réunion, où ils en cuisinent partout. J’ai adapté avec ce qu’on trouve facilement dans n’importe quel supermarché français, pas besoin d’aller au bout du monde.

Questions fréquentes

Puis-je préparer le curd en avance ?

Complètement ! Préparez le curd jusqu'à deux jours avant et conservez-le au frais dans un récipient hermétique.

Quelles alternatives aux noix de cajou ?

Remplacez-les par des amandes mondées ou de la purée de graines, qui offrent une texture similaire.

Des idées pour remplacer les biscuits vegan ?

Optez pour des biscuits sans gluten ou faites un mélange maison avec des dattes, des noix et de la coco râpée.

Comment faire tremper les noix plus vite ?

Si les noix manquent de temps de trempage, plongez-les dans de l’eau chaude pendant 30 minutes.

Combien de temps se conserve ce dessert ?

Conservez votre cheesecake au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours, ou au congélateur jusqu’à un mois dans une boîte fermée.