Marcel chocolat fondant

Le gâteau Marcel est un pur délice chocolaté qui fait craquer tout le monde dès la première bouchée. Ce dessert danois mêle la puissance du chocolat noir avec une légèreté étonnante. C'est vraiment un régal qui fait penser à un nuage de chocolat, à la fois élégant et réconfortant, combinant le moelleux d'un soufflé avec l'intensité d'une mousse au chocolat, et sa fine couche de cacao saupoudrée au-dessus finit de nous faire fondre.

J'ai goûté ce dessert pendant mes vacances à Copenhague et je n'arrête pas de le préparer depuis. Tout le monde me le demande à chaque repas, et ma belle-mère, qui fait la fine bouche avec les desserts, en raffole complètement!

Les composants essentiels

• 200g de chocolat noir (au moins 60% de cacao): Prenez un bon chocolat qui donnera tout son caractère au gâteau. Plus le taux de cacao est haut, plus le goût sera prononcé et moins sucré. Je préfère utiliser du 70% pour un résultat plus intense.
• 200g de beurre: Un beurre doux de bonne qualité, sorti du frigo à l'avance. C'est lui qui apporte toute la richesse et le fondant irrésistible.
• 180g de sucre: Partagé entre les jaunes et les blancs, le sucre joue sur le goût mais aussi sur la tenue des blancs en neige. Mieux vaut choisir un sucre en poudre pour qu'il se mélange facilement.
• 6 blancs et 5 jaunes d'œufs: Le secret de la texture super légère. Vos œufs doivent être à température ambiante pour gonfler au maximum. Les blancs amènent la légèreté tandis que les jaunes créent l'onctuosité.

La marche à suivre

Étape 1: Les préparatifs

- Allumez votre four à 180°C.
- Préparez votre moule rond de 20cm avec du papier cuisson. Un petit truc: mettez un peu de beurre sur les bords pour que le papier colle bien.
- Laissez tous vos ingrédients se mettre à température de la pièce, surtout les œufs qui monteront beaucoup mieux.

Étape 2: Le mélange chocolaté

- Cassez le chocolat en morceaux pas trop gros.
- Dans une casserole à fond épais, faites doucement fondre ensemble le beurre et le chocolat à feu très doux.
- Mélangez de temps en temps avec une cuillère en bois jusqu'à avoir une texture lisse et brillante.
- Enlevez du feu et laissez un peu refroidir - ça doit rester coulant mais pas trop chaud pour éviter de cuire les œufs.

Étape 3: Le travail des jaunes

- Séparez bien les jaunes des blancs sans laisser de jaune dans les blancs (sinon ils ne monteront pas).
- Dans un saladier, battez les 5 jaunes avec 110g de sucre.
- Fouettez au moins 5 minutes - c'est super important pour avoir un mélange clair, épais et mousseux qui double de volume.
- Vous saurez que c'est prêt quand en soulevant le fouet, la pâte forme un "ruban" qui reste visible quelques secondes.

Étape 4: Les blancs en neige

- Dans un bol propre et sec (sans aucune trace de graisse), commencez à battre les blancs.
- Commencez doucement puis augmentez la vitesse peu à peu.
- Quand ça commence à mousser, ajoutez le reste du sucre (70g) en trois fois.
- Continuez jusqu'à avoir des blancs bien fermes et brillants. Pour tester, penchez le bol: les blancs doivent pas bouger.

Étape 5: L'assemblage

- Versez doucement le mélange chocolat-beurre tiède (mais encore coulant) dans les jaunes mousseux.
- Mélangez avec une spatule souple jusqu'à avoir une couleur chocolat uniforme.
- Prenez une grosse cuillère de blancs en neige et mélangez-la vigoureusement pour assouplir la préparation.
- Ajoutez le reste des blancs petit à petit, en soulevant la pâte par le dessous. Ne tournez pas en rond mais coupez et soulevez pour garder l'air dans les blancs.

J'ai un petit truc pour cette recette: j'utilise toujours du chocolat à 70%. La première fois que j'ai préparé ce gâteau, mon mari, qui n'est pas fan des trucs trop chocolatés, a vidé son assiette et en a redemandé deux fois! Mes petits l'appellent "le coussin au chocolat" et c'est devenu notre tradition pour l'anniversaire de ma grande.

Épingler

Temps au four et dernières touches

La cuisson fait toute la différence pour un Marcel réussi. Mettez exactement la moitié de votre mélange dans le moule. Cette première partie va former la base, un peu plus ferme que le dessus mousseux. Laissez au four pendant 30 minutes pile - pas une seconde de plus! Le centre doit rester un peu tremblant car il continue à cuire après la sortie du four.

Pendant ce temps, gardez l'autre moitié au frigo avec un film alimentaire posé directement sur la préparation pour éviter qu'une croûte se forme. Ce petit détail est vraiment crucial pour conserver toute la légèreté qui fait tout le charme en bouche.

Attendre, l'étape essentielle

Laissez votre gâteau devenir complètement froid avant d'ajouter la mousse. Cette pause est obligatoire: si vous mettez la mousse sur une base encore chaude, elle va fondre et perdre toute sa légèreté si durement obtenue. Je préfère même mettre la base au frigo pendant une bonne heure avant de continuer.

Les derniers gestes et la déco

Une fois la base bien froide, versez tout doucement la mousse mise de côté. Travaillez avec précision pour avoir une surface bien lisse - une spatule en métal légèrement chauffée fait des miracles. Faites attention car cette étape va déterminer l'apparence finale de votre gâteau.

Laisser reposer toute une nuit n'est pas juste un caprice: c'est pendant cette période que tous les goûts se mélangent parfaitement et que les textures s'équilibrent. Votre patience sera largement récompensée par un mélange parfait entre fondant et aérien.

L'ultime touche

Le jour suivant, retirez délicatement le papier cuisson. Allez-y tout doucement pour ne pas abîmer les bords. Pour le mettre sur votre plat de service, utilisez deux grandes spatules qui soutiennent bien tout le gâteau. Saupoudrez généreusement de cacao partout, en utilisant un petit tamis pour éviter les gros morceaux.

Je fais ce Marcel depuis plus de quinze ans et il n'a jamais déçu personne. Sa texture unique, entre gâteau et mousse, en fait vraiment un dessert exceptionnel qui mérite une place dans vos recettes préférées. Vous pouvez aussi le personnaliser: un peu de crème fraîche légèrement sucrée ou quelques framboises fraîches apportent une fraîcheur qui contraste super bien avec l'intensité du chocolat.

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on mettre du chocolat au lait ?

Il vaut mieux du chocolat noir pour un goût corsé et une consistance idéale.

→ Combien de temps le dessert dure-t-il ?

Placez-le au frais, il reste bon 2 à 3 jours.

→ Le beurre peut-il être remplacé ?

Oui, par de la margarine, mais la texture risque de changer un peu.

→ Convient-il pour un régime sans gluten ?

Oui, cette préparation est naturellement sans gluten.

→ Peut-on congeler ce dessert ?

La congélation est déconseillée, car elle peut abîmer la consistance de la mousse.