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Cet incontournable plat savoyard mariné à l’ail des ours avec une sauce tomate généreuse, c’est vraiment le top pour un dîner cosy avec les proches. La viande reste tendre, les herbes ramènent du soleil, la sauce tomate est pleine de douceur et les olives vertes ajoutent une pointe originale. C’est un vrai plat de montagne, simple et plein de vie.
La première fois que je l’ai fait, c’était un soir frisquet et toute ma cuisine sentait super bon. Depuis, tout le monde en raffole, ça donne un vrai air de vacances à la montagne à table.
Ingrédients
- Bœuf façon savoyarde : prenez un morceau bien persillé chez votre boucher, il sera hyper tendre à la cuisson
- Sauce tomate : mieux vaut une sauce épaisse pleine de goût, maison ou du marché, ça change tout
- Olives vertes : il vous faut des dénoyautées, bien charnues, elles relèvent super bien le plat
- Herbes de Provence : préférez-les en vrac ou fraîches, le parfum ressortira
- Sel et poivre : corrigez à la fin pour trouver le bon équilibre
Déroulé ultra détaillé
- Chauffer le four :
- Mettez le mini four à préchauffer à 200 degrés pour démarrer la cuisson sur de bonnes bases.
- Installer la viande :
- Posez les morceaux de bœuf à plat sans qu’ils ne se chevauchent, dans un beau plat qui va au four, genre plat à gratin ou céramique.
- Verser sauce et parfums :
- Couvrez chaque morceau de sauce tomate, balancez plein d’olives vertes dessus, saupoudrez les herbes et ajoutez une touche de sel.
- Mise au four :
- Enfournez au milieu, laissez cuire 45 à 55 minutes suivant la taille de la viande, et si ça vous dit, arrosez un peu à mi-parcours pour que ça reste juteux.
- À table !
- À la sortie du four, poivrez, laissez reposer cinq minutes et servez bien chaud. La viande s’imprègne mieux et c’est encore meilleur, surtout avec une purée maison à côté.
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Ce que j’adore dans ce plat, ce sont vraiment les olives qui rehaussent la viande alors que la tomate apporte de la douceur. Ma meilleure astuce vient de mon oncle : il glisse un peu de thym frais au milieu, ça change tout à table.
Garde et conservation
Il se garde sans souci trois jours au frigo dans une boîte bien fermée. Je trouve même qu’il est encore meilleur le lendemain parce que la sauce imprègne mieux la viande. Pour le congeler, préférez des portions individuelles, faites-les revenir doucement au frigo puis passez-les au four doux pour garder leur tendreté.
Échanges d’ingrédients
On peut changer le bœuf savoyard pour du veau ou du poulet si on veut quelque chose de plus léger. Pas d’herbes de Provence ? Un simple mix thym-romarin fera bien l’affaire. Envie de piment ? Ajoutez de l’ail haché ou une pincée de piment doux dans la sauce tomate.
Idées d’accompagnements
C’est génial avec une bonne purée maison toute simple. Sinon, ça va nickel avec des pâtes fraîches ou même un gratin dauphinois si vous voulez faire typiquement montagne. J’adore rajouter un peu de persil plat juste avant de servir, ça donne un coup de frais.
Petit retour en arrière
Le bœuf à la savoyarde, c’est un plat montagnard qui met en avant les bons produits du coin. C’est exactement le genre de repas convivial qu’on aime faire après une longue journée froide. La sauce tomate ramène un côté méditerranéen surprenant et c’est ce mélange qui fait son originalité.
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Avec cette version-là, c’est la réussite assurée pour tous vos repas d’hiver. Gardez-le bien chaud et profitez d’un vrai moment gourmand avec tout le monde.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment préserver l’arôme de l’ail des ours ?
Ajoutez-le juste avant de servir pour garder son caractère frais et délicat.
- → Quelles options pour l’accompagnement ?
Servez avec une purée crémeuse ou des légumes rôtis pour un duo parfait.
- → Que choisir à la place des olives vertes ?
Les olives noires sont idéales pour une touche plus intense et ensoleillée.
- → Comment garantir une viande bien moelleuse ?
Laissez mariner plusieurs heures et optez pour une cuisson lente à basse température.
- → Quelles alternatives aux herbes de Provence ?
Utilisez du laurier, du romarin ou du thym pour une saveur tout aussi agréable.