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Ce dessert chic marie le goût sucré du miel avec la fraîcheur subtile de la lavande. Attends-toi à une vraie surprise à chaque bouchée !
Honnêtement, j'adore préparer ce gâteau pour fêter quelque chose d'important. La première fois que je l'ai sorti, c'était pour l'anniversaire de ma mère. Depuis, tout le monde me le réclame pour les grandes occasions en famille.Ingrédients
Pour la base croustillante- Miettes de spéculoos : une tasse trois quarts (ou utilise des biscuits digestifs si tu préfères, ça marche aussi)
- Beurre fondu : quatre grandes cuillères (il faut juste que ta base tienne bien quand tu la presses)
- Fromage frais ramolli : six-cent quatre-vingts grammes (plus c'est crémeux, meilleur sera ton résultat)
- Sucre : une grande tasse (dose selon comme tu veux que ça soit sucré)
- Miel : un quart de tasse (prends un bon miel, genre acacia ou romarin pour plus de goût)
- Fleurs de lavande sèches : une grosse cuillère (il faut de la lavande alimentaire sinon c'est amer, fais attention !)
- Œufs : trois (tout doit être à température de la pièce, c'est meilleur)
- Extrait de vanille : une petite cuillère (la vraie vanille, c'est ce qui fait la différence)
Déroulé Super Simple
- Repos et service frais :
- Mets ton gâteau au frigo pendant minimum quatre heures (si tu peux, laisse-le la nuit, c'est top). Pour servir sans tout abîmer, passe un couteau chaud tout autour avant d'enlever le cerclage. Tranche fin avec la lame passée sous l'eau chaude à chaque fois.
- Finition de la garniture :
- Prends deux cuillères de miel et une pincée de fleurs de lavande. Quand le gâteau a bien refroidi, verse doucement sur le dessus et trace des zigzags au hasard. Pas trop : la lavande a un sacré caractère.
- Cuisson du gâteau :
- Verse ta crème sur la base, lisse avec ta spatule préférée. Mets le moule sur une plaque parce qu'il peut couler. Enfourne à 160°C, compte cinquante à soixante minutes. Le bord doit dorer un peu mais le milieu doit rester un peu flan. Éteins le four, entrebâille la porte et laisse-le là une heure de plus, c'est le secret pour éviter les craquelures.
- Mélange de la garniture :
- Avec un gros saladier, fouette le fromage frais jusqu'à ce qu'il soit léger. Incorpore le sucre doucement. Ajoute ensuite miel et lavande, remue sans forcer. Mets les œufs un par un, prends ton temps. Termine par la vanille. Arrête dès que c'est bien lié, sinon tu auras des bulles d'air.
- Préparation de la base :
- Biscottes ou spéculoos écrasés plus beurre fondu, tu mélanges à la main. Tu verses dans un moule de vingt-trois centimètres, tu presses bien au fond (un verre c'est pratique pour lisser).
Garde Facile
Ton gâteau au miel et lavande peut se garder cinq jours au frigo s'il est bien couvert. Mets-le sous film pour éviter qu'il chope l'odeur du fromage ou des restes ! Pour le garder plus longtemps, découpe-le en parts et passe chaque tranche sous film puis alu. Au congélateur deux mois, il tient. Laisse-le revenir gentiment au frais la nuit avant d'y toucher.
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Idées à Tester
Ce gâteau, tu peux vraiment le décliner. Remplace les biscuits de base par de la lavande, ou prends des spéculoos pour un goût un peu épicé. Si tu veux éviter le gluten, il existe des biscuits adaptés en grandes surfaces. Pour le miel, chaque type change tout. Utilise du romarin pour renforcer l'arôme, du miel d'acacia pour le côté léger qui laisse la lavande dominer. C'est à toi de voir ce que tu veux mettre en avant.Tips de Présentation
Pour que ça fasse chic, lance une poignée de fleurs de lavande fraîches dessus juste avant d'apporter à table. Une cuillère de crème fraîche légèrement sucrée sera parfaite pour casser avec le côté onctueux. Si tu veux jouer à fond carte Provence, sers avec un Muscat de Beaumes-de-Venise ou une tisane verveine-citron. Tu peux aussi laisser le gâteau revenir un peu à température pour booster les arômes, surtout évite de servir glacé.Questions Fréquemment Posées
- → Quel type de miel convient pour ce gâteau ?
Préférez un miel délicat comme le miel de fleurs ou de lavande pour sublimer les saveurs de ce dessert.
- → Y a-t-il des alternatives aux fleurs de lavande ?
Bien sûr, remplacez-les par quelques gouttes d'extrait alimentaire de lavande en veillant à ne pas en mettre trop pour un équilibre parfait.
- → Combien de temps faut-il pour refroidir ?
Laissez reposer plusieurs heures au frigo, idéalement toute une nuit, pour une texture idéale et des saveurs développées.
- → Peut-on changer le type de base ?
Tout à fait. Essayez avec des biscuits spéculoos ou sablés pour varier les goûts et textures.
- → Possible sans œufs ?
Les œufs peuvent être remplacés par des alternatives comme des graines de lin mixées ou de la compote, bien que la texture change un peu.