Moelleux au Miel

Moelleux et parfumé, ce gâteau au miel sans gluten est une vraie gourmandise. Même ceux qui mangent du gluten habituellement vont y revenir. Les épices et le miel embaument la maison, ça donne envie d’y goûter tout de suite.

J’ai eu l’idée de ce gâteau un Noël. Ma belle-sœur venait d’apprendre qu’elle devait éviter le gluten et elle a eu les larmes aux yeux en le goûtant. Elle a tout de suite voulu savoir comment le refaire chez elle.

Délicieux Ingrédients

• 80 ml de jus d’orange : ça apporte un petit coup de peps frais
• 240 ml de café : rehausse les parfums, on ne sent pas le goût de café
• 2 cuillères à café d’extrait de vanille pur : la vraie vanille donne plus de goût
• 3 gros œufs : pour du moelleux et que ça se tienne
• 115 g de beurre doux fondu : rend le gâteau savoureux et fondant
• 120 ml d’huile neutre : tournesol ou pépins de raisin, pour alléger la texture
• 240 g de miel : prenez du bon miel, c’est lui la star
• 100 g de cassonade : ajoute une touche caramélisée
• 200 g de sucre de canne : pour l’équilibre sucré et la tenue du gâteau
• 2 cuillères à café de cannelle en poudre : la gourmandise parfumée en plus
• ¼ de cuillère à café de sel : juste assez pour relever tout le reste
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude : ça rend la pâte plus légère
• 1 ½ cuillère à café de levure chimique sans aluminium : aucun goût bizarre, juste du moelleux
• 360 g de mélange de farines sans gluten : privilégiez Ma Vie Sans Gluten ou Schär, très faciles à trouver en France

Astuces Pas à Pas

Cuisson :

Ne remplissez vos moules qu’aux trois quarts pour laisser au gâteau la place de gonfler. Pour des formats mini, remplissez à moitié. Si vous voulez un joli dôme, démarrez 8 minutes à 200°C puis baissez à 180°C pour finir, ça prendra 40 à 45 minutes au total. Surveillez avec un cure-dents pour être sûr de ne pas trop cuire.

Assemblage de la pâte :

Ajoutez les liquides petit à petit sur les poudres. Mélangez doucement à la spatule, juste pour combiner sans mixer fort. La pâte ne doit pas être trop travaillée pour garder un résultat aéré.

Préparation des ingrédients liquides :

Faites d’abord fondre beurre et miel ensemble. Quand c’est tiède, ajoutez huile, œufs, vanille, café et jus d’orange. Ensuite, mélangez assez pour obtenir quelque chose d’uniforme.

Mélange des ingrédients secs :

Dans un grand saladier, versez la farine, sucre, cassonade, levure, bicarbonate, sel, cannelle. Fouettez tout ça pour qu’il ne reste plus de paquets, surtout pour la cassonade.

Préparation du four :

Allumez le four à 180°C pour un résultat plat, ou 200°C si vous voulez un dôme. Graissez généreusement vos moules avec de l’huile végétale en spray ou du beurre.

Ce gâteau met surtout le miel à l’honneur. J’adore utiliser un miel de lavande que je rapporte de Provence chaque été. Il a un goût fleuri, ça donne tout de suite une saveur de vacances. Les enfants l’appellent « le gâteau qui sent le soleil ».

Conservation Maligne

Ce gâteau au miel sans gluten se garde hyper bien. Protégez-le dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 4 jours, il garde tout son moelleux. Pour plusieurs semaines, coupez en parts et mettez au congélateur, ça tient 4 mois sans souci. Laissez juste revenir à température ambiante avant de croquer dedans.

Idées Variantes

Pour éviter les produits laitiers, échangez le beurre contre la même quantité d’huile neutre. Le gâteau sera un tout petit peu moins riche, mais tout aussi bon. Aucun moka sous la main ? Prenez du café décaféiné ou même un thé noir fort, leur goût fait l’affaire. En cas de panne sèche, l’eau chaude marche aussi.

Les Secrets Sans Gluten

Faire un gâteau sans gluten paraît parfois compliqué, mais là c’est inratable. Les mélanges de farines du commerce ont chacun leur petite recette, ça change la texture. Si votre pâte est trop fluide, rajoutez une toute petite dose de farine ; trop compacte, mettez un trait de liquide. Les farines toutes prêtes contiennent souvent de la gomme xanthane, ça remplace le gluten et garde le gâteau moelleux et bien tenu.

Questions fréquentes

Comment vérifier la cuisson du gâteau ?

Plantez un cure-dent au centre. S'il ressort propre, le gâteau est prêt. Sinon, remettez-le au four pour quelques minutes.

Puis-je faire une version sans produits laitiers ?

Oui, remplacez tout simplement le beurre par une huile légère. C'est une adaptation facile et rapide.

Quel type de farine sans gluten faut-il utiliser ?

Les mix King Arthur Measure for Measure ou Bob's Red Mill 1 pour 1 fonctionnent très bien. Si votre mélange n'a pas de gomme xanthane, pensez à en ajouter une cuillère à café.

Quelle est la durée de conservation de ce gâteau ?

Gardez-le dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 4 jours. Au congélateur, il se conserve bien jusqu’à 4 mois.

Peut-on remplacer les liquides de la recette ?

Bien sûr, essayez avec du thé noir, du café décaféiné ou juste de l’eau. La texture du gâteau ne change pas.